Дрібнокристалічної лактози

Зовнішній вигляд	Кристалічний порошок
Колір	Білий
Запах	Без стороннього
Масова частка вологи, %, не більше	0,5
Зольність, %, не більше	0,3
Масова частка, %, не більше:
хлоридів	0,1
сульфатів	0,1
кальцію	0,1
молочної кислоти	0,1
Розмір кристалів, мкм	3-4

Вимоги до молочного цукру

Мілкокристалічний рафінований молочний цукор фасують в поліетиленові пакети по ОСТ 49 142-79 місткістю 1 або 3 кг. Поліетиленові пакети повинні бути закриті методом термозварювання та вкладені в дерев’янні ящики місткістю 39,6 дм по ГОСТ 13361-84. Внутрішню поверхню ящика вистилають обгорточним папером по ГОСТ 8273-75.

Молочний цукор-сирець, харчовий, рафінований та фармокопійочний повинні зберігатись в чистих сухих та гарно вентилюємих приміщеннях при темперетурі не вище 20 С і відносній вологості повітря не більше 80 %. При дотриманні вказаних умов термін зберігання продукту без зниження його якості складає 12 місяців; для рафінованого мілкокристалічного молочного цукру 6 міс. Зберігання молочного цукру на складах залізничних станцій виключається.

Органолептичні, фізико-хімічні показники дрібнокристалічного молочного цукру: по зовнішньому вигляду – це кристалічний порошок, однорідної маси від звичайного до жовтого кольору. Смак солодкуватий без сторонніх присмаків і запахів. Розмір кристалів від 3 до 4 мкм, одиничні кристали можуть бути не більше 10 мкм. Масова частка лактози не менше 98,5 %, вологи – не більше 0,5 %, азоту – не більше 0,10 %. Масова частка солей міді в перерахунку на мідь не більше 0,0005%, олова в перерахунку на олово не більше 0,005 %.

7. Контроль виробництва згущеної, сухої сироватки, молочного цукру, відбір проб та підготовка їх до аналізу Контроль технологічного процесу виробництва згущеної і сухої сироватки

Під час зберігання знежиреної сироватки вимірюють її температуру і кислотність, а також тривалість зберігання.

При тепловій обробці сироватки контролюють температуру і тривалість процесу.

Перед згущенням визначають кислотність сироватки. У процесі згущення контролюють дотримання температурного режиму. В кінці згущення визначають масову частку сухих речовин по рефрактометр або арбітражним методом і щільність по ареометру при температурі згущення.

При виробленні згущеної сироватки контролюють температуру охолодження і фізико-хімічні показники продукту. При виробленні сухої сироватки визначають температуру згущеної сироватки, що надходить в сушильний апарат. У процесі сушіння контролюють температуру повітря, що надходить у сушильну башту, і відходить.

Пакування, маркування і зберігання контролюють відповідно до вимог НТД на даний продукт.

Відбір проб і підготовка їх до аналізу

Обсяг вибірки, відбір проб і підготовку їх до аналізу проводять згідно ДСТУ 4834:2007 відносно згущених молочних консервів - для всіх видів згущеної сироватки і відносно до сухих молочних консервів - для сухої сироватки.