Витяг з дсту 4404:2005 молоко згущене стерилізоване в банках Загальні технічні умови

Органолептичні показники згущеного стерилізованого молока

Назва показника	Характеристика
Смак та запах Консистенція Колір	Характерний солодкувато-солонуватий присмак, притаманний пряженому молоку, без сторонніх присмаків та запахів. Під час внесення нізину допускають менш виражений присмак пряженого молока Однорідна, рідка. Допустимий незначний осад Однорідний, схожий на колір молока або з кремовим відтінком

Фізико-хімічні показники згущеного стерилізованого молока

Назва показника	Норма для згущеного стерилізованого молока	Метод контролювання
Масова частка сухих речовин, %, не менше ніж	25,5	Згідно з ГОСТ 30305.1
Масова частка жиру, %, не менше ніж	7,8	Згідно з ГОСТ 29247
Кислотність титрована, °Т, в межах	від 50 до 60	Згідно з ГОСТ 30305.3
Масова концентрація нізину, мг/дм3, не більше	25	Згідно з 11.3
Чистота відновленого згущеного стерилізованого молока, група , не нижче	І	Згідно з ГОСТ 29245
Температура під час випуску з підприємства-виробника, °С, в межах	від 0 до 20	Згідно з ГОСТ 29245

Вимоги до сировини:

Для виробництва згущеного стерилізованого молока застосовують:

— молоко коров'яче кислотністю не більше 19 °Т, згідно з ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою не нижче IV групи згідно з ГОСТ 25228;

• вершки кислотністю плазми не більше 22 °Т, отримані з молока коров'ячого, що відповідає вимогам ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою не нижче IV групи згідно з ГОСТ 25228;

• молоко знежирене кислотністю не більше 20 °Т, отримане з молока коров'ячого, що відпо­відає вимогам ДСТУ 3662, термостійкістю за алкогольною пробою не нижче IV групи згідно ГОСТ 25228;

• солі-стабілізатори:

натрій фосфорнокислий двозаміщений — згідно з ГОСТ 4172;

натрій фосфорнокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 9337;

калій фосфорнокислий двозаміщений — згідно з ГОСТ 2493;

калій лимоннокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 5538;

натрій лимоннокислий тризаміщений — згідно з ГОСТ 22280;

натрій вуглекислий кислий — згідно з ГОСТ 4201.

Використання нізину, вітчизняного чи закордонного виробництва, допускають за наявності дозволу до застосування у харчовій промисловості, виданого Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

Сировина за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів та радіонуклідів повинна відповідати вимогам, встановленим у МБТ №5061 та ДР.

Кожну партію сировини та матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документом, який підтверджує її відповідність нормативним документам.

Щоб визначити відповідність якості сировини, проводять вхідне контролювання згідно з ГОСТ 24297.

ПАКУВАННЯ

Пакують згущене стерилізоване молоко згідно з ГОСТ 23651.

Молоко згущене стерилізоване масою нетто 320 г пакують у спожиткову тару — мета­леві банки № 7 згідно з ГОСТ 5981.

Допустиме використання іншої спожиткової тари, яка має дозвіл Центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для застосування у молочній промисловості.

Відхили маси нетто спожиткового паковання нормують згідно з Р 50-056.

Молоко згущене стерилізоване у спожитковій тарі з підприємства-виробника випуска­ють у транспортній тарі: ящиках з гофрованого картону або інших пакувальних матеріалів, ви­готовлених згідно з чинними нормативними документами, що забезпечують якість продукту під час зберігання та транспортування. Маса пакувальної одиниці транспортної тари має бути не більша ніж 20 кг.

Дозволено укладання металевих банок із згущеним стерилізованим молоком в ящики без Горизонтальних прокладок.

Допускають застосування іншої транспортної тари, яка має дозвіл Центрального органу ' виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України для використання у харчовій промисловості.

Картонні ящики з продукцією повинні бути обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі згідно з ГОСТ18251 або полімерною стрічкою з липким прошарком згідно з ГОСТ 20477, або скріплені металевими скобами.

ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Транспортування

Молоко згущене стерилізоване дозволено перевозити всіма видами транспорту критих транспортних засобах згідно з чинними правилами перевезення вантажів за темпера­тури під час транспортування не менше ніж 0 °С та не вище ніж 20 °С і тривалості транспор­тування один місяць.

Зберігання

Молоко згущене стерилізоване зберігають у накритих сховищах за температури від 0 до 10 °С та відносної вологості повітря не більшої ніж 85 % протягом 12 місяців від дати виготовлення. Дозволено зберігати згущене стерилізоване молоко на підприємстві-виробнику за температури від 0 °С до 20 °С строком не більше двох місяців від дати виготовлення.