Витяг з дсту 4553:2006

СИРОВАТКА МОЛОЧНА ЗГУЩЕНА

Технічні умови

СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на сироватку молочну згущену, яку виробляють із сироват­ки молочної або молочної кислої згущуванням у вакуум-випарній установці.

Сироватка молочна згущена призначена для промислового переробляння у молочнокон­сервній, хлібопекарській і кондитерській промисловості, а також для виробництва кормів.

ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Сироватка - плазма молока, яка переважно містить воду, лактозу та мінеральні солі, одержана термо­механічним оброблянням молочного згустку чи ультрафільтрацією.

Сироватка молочна - плазма молока, яку одержують термомеханічним оброблянням молочного згустку під час виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну.

Сироватка молочна згущена - молочний продукт, сконцентрований видаленням вологи через випарювання у вакуум-випарних апаратах.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Згущену молочну сироватку виробляють з масовою часткою сухих речовин у межах від 40 % до 75 %

Згущену молочну сироватку залежно від виду сировини поділяють на:

• сироватку молочну згущену;

• сироватку молочну кислу згущену.

Згущену молочну сироватку можна виробляти з додаванням чи без додавання цукру.

Допускають використання сорбінової кислоти для консервування згущеної молочної сироватки з масовою часткою сухих речовин 40 %.

Органолептичні показники згущеної молочної сироватки

Назва показника	Характеристика
Зовнішній вигляд і консистенція	Густа нетекуча або текуча маса. Для сироватки згущеної з цукром — тягуча однорідна маса, дозволено борошнистість
Смак і запах	Чистий, кисло-солонуватий, без сторонніх присмаків та запахів. Для сироватки згущеної з цукром — смак кисло-солодкий
Колір	Світло-жовтий, з зеленуватим відтінком, рівномірний за всією масою.
Примітка. Дозволено випадіння в осад кристалів лактози.

Фізико-хімічні показники згущеної молочної сироватки

Назва показника	Норма для сироватки			Метод контролювання
	молочна	молочна кисла	з цукром
Масова частка сухих речо­вин, %, в межах	Від 40 до 60		75	Згідно 3 ГОСТ 30305.1
Кислотність сироватки, °Т, в межах	Від 130 до 250	Від 400 до 700	180	Згідно 3 ГОСТ 30305.3
Масова частка сахарози, %, не менше	—	—	54	Згідно 3 ГОСТ 30305.2
Масова частка лактози, %, в межах	Від 22 до 30		—	Згідно з ГОСТ 29248
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більше	0,1*		—	Згідно з 11.4
* Показник нормують лише для сироватки згущеної з масовою часткою сухих речовин 40 %.

МАРКУВАННЯ

Маркування кожної одиниці транспортної тари потрібно проводити згідно з ГОСТ 23651 і воно повинно містити таку інформацію:

- назву продукту із зазначенням масової частки сухих речовин;

- назву та адресу виробника і місце виготовляння;

- номер партії;

- масу нетто одиниці пакування, кг;

- склад продукту у порядку переваги складників із зазначенням переліку назв харчових добавок;

- інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту (розраховує ви­робник);

- умови зберігання та використання;

- кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

- познаку цього стандарту;

- товарний знак (за наявності);

- штриховий код EAN згідно з ДСТУ 3147;

- маніпуляційний знак згідно з ГОСТ 14192 «Оберігати від вологи».

Приклад умовного позначення під час замовлення:

Сироватка молочна згущена « » згідно з ДСТУ 4553:2006

^{(власна назва)}

Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню транспортної тари способом, який забезпечує чіткість читання.

Марковання виконують державною мовою.

ПАКУВАННЯ

Згущену молочну сироватку пакують у транспортну тару згідно з ГОСТ 23651

- цистерни для рідких харчових продуктів згідно з ГОСТ 9218;

- металеві фляги типу ФА і ФЛ номінальною місткістю 25 дм³ та 38 дм³ згідно з ГОСТ 5037;

- бочки дерев'яні заливні або сухотарні, місткістю 50 дм³ згідно з ГОСТ 8777.

Відхил маси нетто згущеної молочної сироватки для пакувальної одиниці у транспортній тарі ± 1 %.

Згущену молочну сироватку можна пакувати в інші види тари вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами, дозволеної до застосування у харчовій промисловості центральними органами виконавчої влади у сфері охорони здоров'я.

Використовувати повторно тару багаторазового призначення дозволено тільки після її відповідного санітарного обробляння.

Фляги зі згущеною молочною сироваткою щільно закривають кришками з гумовими прокладками. Фляги, крани і люки цистерн пломбують.

Правила зберігання

Згущену молочну сироватку необхідно зберігати у складських приміщеннях з віднос­ною вологістю повітря не більше ніж 85 %.

Згущену молочну сироватку з масовою часткою сухих речовин у межах від 40 % до 60 % зберігають: за температури від мінус 2 °С до 5 °С не більше 1 міс., за температури від 5 °С до 10 °С — не більше ніж 10 діб, за температури від 10 °С до 25 °С — не більше ніж 5 діб.

Згущену молочну сироватку з додаванням сорбінової кислоти зберігають за темпера­тури 10 °С не більше ніж 45 діб, за температури 25 °С — не більше ніж 25 діб.

Згущену молочну сироватку з масовою часткою сухих речовин не менше ніж 60 % збе­рігають за температури від мінус 3 °С до мінус 10 °С не більше ніж 6 міс., від мінус 2 °С до 5 °С — не більше ніж 2 міс.

Допустимо зберігати згущену молочну сироватку з масовою часткою сухих речовин 60 % у флягах та бочках за температури не вище 25 °С не більше ніж 1 міс.

Згущену молочну сироватку з цукром та масовою часткою сухих речовин 75 % збері­гають за температури від 0 °С до 10 °С не більше ніж 6 міс.

Для виробництва сироватки використовують сироватку молочну не солону, молочну кислу, згідно з чинними нормативними документами.

Дрібнокристалічна лактоза використовується як затравка в процесі охолодження згущеного молока з цукром. Її отримують із молочного цукру-сирцю шляхом його рафінації та розмелювання. Останнє здійснюють на віброшарових млинах або розмелювальних установках, що забезпечують утворення порошку з розмірами кристалів від 1 до 4 мкм.

Органолептичні і фізико-хімічні показники