Б) сухі молочні консерви Витяг з дсту 4273:2003 молоко та вершки сухі Загальні технічні умови

КЛАСИФІКАЦІЯ

Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:

— сухе знежирене молоко;

— сухе незбиране молоко 20 % та 25 % жирності,

— сухі вершки.

Залежно від способу сушіння сухе знежирене молоко та сухе незбиране молоко 25 % жирності поділяють на;

— розпилювальне;

— плівкове.

Сухе незбиране молоко 20 % жирності виробляють тільки на розпилювальних сушиль­них установках.

Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників сухе незбиране молоко та сухі вершки поділяють на вищий та перший ґатунки.

Не дозволено вживати в їжу сухе незбиране молоко та сухі вершки першого ґатун­ку, реалізувати в торговельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промислове пере­робляння.

Органолептичні показники продуктів

Назва показника	Характеристика
	сухе знежирене молоко		сухе незбиране молоко		сухі вершки
	розпилювальне	плівкове	розпилювальне	плівкове
Смак і запах	Властивий свіжому пастеризованому знежиреному молоку, без сторонніх присмаків та запахів. Допускається присмак перепастеризації	Властивий перепас- теризованому знежиреному молоку без будь-яких сторонніх присмаків і запахів	Властивий свіжому Пастеризованому молоку без сторонніх присмаків і запахів	Властивий перепас- теризованому (кип'яченому) молоку без сторонніх при смаків і запахів	Властивий пастеризованим вершкам, без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція	Дрібнорозпи-лений сухий порошок	Сухий порошок з подрібнених плівок	Дрібний сухий порошок, який складається з агломерованих частинок сухого молока. Допускається незначна кількість грудочок, які легко розсипаються під час механічної дії	Мілкий сухий порошок з подрібнених плівок, який складається з агломерованих частинок сухого молока	Дрібний сухий порошок. Допускаються грудочки, які легко розпадаються під час механічної дії
	Допускається незначна кількість грудочок, які легко розпадаються під час механічної дії
Колір	Білий з світлим кремовим відтінком	Від світло-кремового до кремового	Білий з легким кремовим відтінком	Кремовий. Допускаються поодинокі пригорілі частинки	Білий з кремовим відтінком
Примітка. Допускається наявність окремих пригорілих частинок для сухого знежиреного молока в транспортній тарі і сухого незбираного молока першого ґатунку

Фізико-хімічні показники сухого знежиреного молока

Назва показника	Норма		Метод
	в спожитковій тарі	в транспортній тарі	контролювання
Масова частка вологи, не більше, %
- молока розпилювального	4.0	5,0	Згідно з ГОСТ 29246
- молока плівкового	-	5,0	Те саме
Масова частка жиру, не більше, %	1,5	1,5	Згідно з ГОСТ 29247
Масова частка білка, не менше. %	32.0	-	Згідно з ГОСТ 25179
Масова частка лактози, не менше, %	50,0	-	Згідно з ГОСТ 29248 та Згідно з ГОСТ 30305.2
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3:			Згідно з ГОСТ 30305.4
- молока розпилювального	0,2	0,4	Те саме
- молока плівкового	-	1,5	»
Кислотність, не більше, °Т	20,0	21.0	Згідно з ГОСТ 30305 3
Чистота, не нижче, група	І	II	Згідно з ГОСТ 29245

Фізико-хімічні показники сухого незбираного молока

Назва показника	Норма				Метод контролювання
	20 % жирності в транспор-тній тарі	25 % жирності
		розпилювального		плівкового
		в спожит-кові тарі	в транспорт-ній тарі	в транспорт-ній тарі
Масова частка вологи, не більше, %	4,0	4,0	4,0	5,0	Згідно з ГОСТ 29246
Масова частка жиру, не менше,%	20,0	25,0	25,0	25,0	Згідно з ГОСТ 29247
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3:					Згідно з ГОСТ 3031.54
— для вищого ґатунку	0,3	0,1	0,3	0,3	Те саме
— для першого ґатунку	0,4	-	0,4	1,5	»
Кислотність, не більше, °Т	21,0	17,0	21,0	21,0	Згідно з ПОСТ 30305.3
Чистота, не нижче, група	II	І	ІІ	ІІ	Згідно з ГОСТ 29245

Фізико-хімічні показники сухих вершків

Назва показника	Норма	Метод контролювання
Масова частка вологи, не більше, %	4,0	Згідно з ГОСТ 29246
Масова частка жиру, не більше, %	42,0	Згідно з ГОСТ 29247
Індекс розчинності сирого осаду, не більше, см3		Згідно з ГОСТ 30305.4
— вищого ґатунку	0,2	Те саме
— першого ґатунку	0.6	»
Кислотність, не більше °Т	20.0	Згідно з ГОСТ 30305.3

Вимоги до сировини та матеріалів

Для виробництва сухого знежиреного молока використовують таку сировину:

— молоко коров'яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

— молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20 °Т, не нижче 2-го ґатунку, отримане сепаруванням коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662;

— маслянку, яку одержують під час виробництва солодко-вершкового несолоного масла, кис­лотністю не більше ніж 20 °Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією.

Для виробництва молока незбираного сухого використовують таку сировину:

— молоко коров'яче незбиране не нижче 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662;

— молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20 °Т, одержане з коров'ячого молока не ниж­че 2-го ґатунку згідно з ДСТУ 3662

— маслянку, яку одержують під час виробництва солодко-вершкового несолоного масла, кис­лотністю не більше ніж 20 °Т, згідно з чинною нормативно-технічною документацією.

— вершки з масовою часткою жиру не більше ніж 40 % і кислотністю плазми не більше ніж 26 °Т, не нижче 2-го ґатунку, отримані сепаруванням коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662;

Для виробництва вершків сухих використовують таку сировину:

— молоко коров'яче згідно з ДСТУ 3662;

— вершки з масовою часткою жиру не більше ніж 40 % і кислотністю плазми не більше ніж 24 °Т, не нижче 2-го ґатунку, отримані сепаруванням коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662;

— маслянку, яку одержують під час виробництва солодко-вершкового несолоного масла кис­лотністю не більше ніж 20 °Т згідно з чинною нормативно-технічною документацією.

Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить для виробництва продуктів, супро­воджують документом про якість встановленої форми

Для виробництва продуктів необхідно використовувати сировину, в якій масова частка токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, мікробіо­логічні показники не перевищують максимально допустимі рівні, встановлені МОЗ України.

Вміст радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати значень, встановлених ДР-97.

Маркування

Маркують продукти у спожиткові тарі згідно з ГОСТ 23651 з обов'язковим зазначенням:

• загальної назви продукту;

• маси нетто;

• даних про харчову та енергетичну цінність;

• дати виготовлення, кінцевого терміну реалізації або терміну придатності до споживання;

• умов зберігання;

• знака відповідності згідно з ДСТУ 2296;

• нанесення штрих-коду ЕАМ згідно з ДСТУ 3147.

Транспортне маркування необхідно виконувати згідно з ГОСТ 23651 з нанесенням маніпуляційного знака «Оберігати від вологи» згідно з ГОСТ 14192.

Маркують державною мовою.

У разі постачання продуктів на експорт — маркують згідно з вимогами договору-контракту.

Пакування

Пакують продукт згідно з ГОСТ 23651.

Для пакування продуктів використовують

Спожиткову тару:

- металеві, скомбіновані та інші банки згідно з ГОСТ 12120, ГОСТ 13479, ГОСТ 5981;

ДСТУ 4273:2003 "

- пачки для сипучих продуктів згідно з чинною нормативно-технічною документацією, або іншої нормативної документації, з внутрішнім герметичним пакетом з алюмінієвої фольги згідні з ГОСТ 745, паперу, лавсану, целофану згідно з ГОСТ 7730 або іншого скомбінованого полімер ного матеріалу, який має дозвіл МОЗ України.

Транспортну тару:

• паперові чотири- та п'ятишарові мішки марки НМ згідно з ГОСТ 2226 з мішками-вкладишам з поліетилену;

• фанерно-штамповані бочки згідно з ГОСТ 5958 з мішками-вкладишами з поліетилену, пергаменту згідно з ГОСТ 1341, целофану згідно з ГОСТ 7730;

• ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516 з мішками-вкладишами з поліетилену;

• картонні ящики згідно з ГОСТ 13515 з мішками-вкладишами з поліетилену;

• дощаті ящики згідно з ГОСТ 13358 з мішками-вкладишами з поліетилену;

Мішки-вкладиші з поліетилену повинні відповідати вимогам ГОСТ 19360 або іншій нормативній документації, а також виготовлятися з плівки марки М згідно з ГОСТ 10354, товщиною від 0,04 мг до 0,08 мм з нестабілізованого поліетилену високого тиску згідно з ГОСТ 16337 марки 15802-02< або інших марок, які мають дозвіл МОЗ України для пакування молочних продуктів. Горловин мішка-вкладиша термозварюють або щільно перев'язують подвійним вузлом з перегином.

Дозволено використовувати іншу спожиткову транспортну тару, а також інші номінальні вмістища, дозволені до використання МОЗ України, які забезпечують якість продуктів протягом терміну придатності до споживання.

Продукти в банках пакують в ящики згідно з ГОСТ 13358, або в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13516.

Продукти в спожиткові тарі пакують в ящики з гофрованого картону згідно з ГОСТ 13511 ГОСТ 13512; ГОСТ 13513; ящики з картону згідно з ГОСТ 13515; дощаті ящики згідно з ГОСТ^3357 ГОСТ 13358.

Допустимі відхили маси нетто в пакувальній одиниці фасованого продукту нормується згідно з рекомендаціями Р 50-056.

Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці наведена в таблиці.

Маса нетто продуктів в пакувальній одиниці

Номінальне значення кількості продукції в пакувальній одиниці, г	Значення границі допустимого відхилу Т від номінального значення
	%	г
250	—	9,0
400	3,0	—
500	—	15,0

Зберігання

Продукти зберігають:

— сухе знежирене молоко та сухі вершки за температури від 0 °С до 10 °С та відносної во­логості повітря не вищій ніж 85 % не більше 8 міс. з дати виготовлення;

— сухе незбиране молоко за температури від 1 °С до 10 °С та відносної вологості не вищій ніж 85 % не більше 8 міс. з дати виготовлення.

На підприємствах-виробниках допускається зберігати продукти в закритих складах:

— сухе знежирене молоко за температури не вищій ніж 25 °С не більше 20 діб з дати, виго­товлення;

— сухе незбиране молоко за температури не нижчій ніж 1 °С та не вищій ніж 20 °С не більше 15 діб з дня виготовлення;

— сухі вершки за температури від 0 °С до 20 °С не більше 15 діб з дати виготовлення.

Транспортування

Транспортують продукти всіма видами транспорту згідно з чинними правилами пере­везень продуктів на певному виді транспорту і згідно з правилами транспортних організацій.

Транспортувати продукти залізничним або автомобільним транспортом дозволено у разі використання засобів пакетування згідно з ГОСТ 26683 і засобів кріплення згідно з ГОСТ 21650 або універсальних металевих контейнерів згідно з ГОСТ 15102.

У разі формування транспортних пакетів використовують плоскі дерев'яні піддони згідно з ГОСТ 9557.

Ящики з продуктом складають на піддони згідно з ГОСТ 24597