4. Відбір проб казеїну та підготовка їх до аналізу

Обсяг вибірки для контролювання органолептичних та фізико-хімічних показників залежно від виду продукту, обсягу партії та виду пакування

Назва продукту	Транспорте пакування з ваговим продуктом (ящики, коробки, бідони, мішки, тощо) в одиницях		Транспортне пакуваня з продуктом у спожитковому пакуванні в одиницях
	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Кількість спожиткових пакувань, відібраних із кожної транспортної одиниці вибірки
Молочний цукор, харчовий і технічний казеїн	До 10 включ.	1	-	-	-
	Від 11 до 20 включ.	3
	Від 21 до 60 включ.	6
	Понад 60	10 %

Об’єм або маса об’єднаної проби та проби для контролювання фізико-хімічних показників залежно від виду продукту та виду пакування

Продукт та вид пакування	Місце відбирання точкових проб	Об’єм або маса об’єднаної проби, не менше ніж	Об’єм або маса проби для контролювання, не менше ніж
Молочний цукор, харчовий і технічний казеїн
Ваговий продукт у транспортному пакованні, окрім молочного цукру-кристалізату	Кожна паковальна одиниця, що включена у вибірку	1200 г	300 г
Ваговий молочний цукор-кристалізат у транспортному пакованні		300 г	100г

Відбирання та готування проб молочного цукру, харчового та технічного казеїну.

Точкові проби молочного цукру, харчового та технічного казеїну відбирають зерновим щупом, занурюючи його через всю товщу продукту. Точкові проби переносять у посуд, ретельно перемішують і отримують об’єднану пробу.

Об’єднану пробу подрібнюють у ступці або на лабораторному млині і просіюють без залишку крізь сито з діаметром отворів від 0,4 мм до 0,5 мм, з неї відбирають пробу для контролювання.

5. Контроль якості готового продукту, його документальне оформлення

Контроль якості готового продукту за фізико-хімічними показниками відображений в табл. 23. Смак і запах сухого кислотного казеїну визначають наступним чином.

Подрібнюють 10 г казеїну в електричному міксері в 100 см³ води, добре перемішують і досліджують при кімнатній температурі. Дослідження смаку і запаху зразків необхідно проводити в кімнаті, вільній від запахів.

При дослідженні зовнішнього вигляду зразок сухого кислотного казеїну розглядають при природному або штучному освітленні. Задовільним вважається білий або кремовий колір казеїну. Колір і розміри частинок технічного казеїну встановлюють за ГОСТ 17626-81 або СТ СЕВ 1402-78.

Для визначення підгоріли частинок 50 г зразка казеїну поміщають у колбу місткістю 600 см³ і додають 400 см³ гарячої, без осаду, води і 50 см³ 10%-ного розчину Na₂CO₃. Вміст колби струшують, закривають пробкою і ставлять на водяну баню при температурі 60 ° С. Періодично колбу струшують до повного розчинення казеїну. Після розчинення всю суміш фільтрують через стандартний диск з діаметром фільтруючої поверхні 2,5-4,0 мм. Промивають осад у фільтруючому апараті водою. Диск висушують в захищеному від пилу місці. Зміст підгоріли частинок визначають візуально, порівнюючи отриманий диск з контрольними картами для сухого молока.