3. Відбір проб кисломолочного сиру та сиркових виробів, підготовка їх до аналізу.

Проводиться згідно з ДСТУ 4834:2007 „Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання”.

Для контролю показників якості кисломолочного сиру та сиркових виробів від кожної партії продукції відбирають проби.

Обсяг вибірки для контролювання органолептичних та фізикохімічних показників залежно від виду продукту, обсягу парії та видк пакування.

Назва продукту	Транспорте пакування з ваговим продуктом (ящики, коробки, бідони, мішки, тощо) в одиницях		Транспортне пакуваня з продуктом у спожитковому пакуванні в одиницях
	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Обсяг партії	Обсяг вибірки	Кількість спожиткових пакувань, відібраних із кожної транспортної одиниці вибірки
Кисломолочний сир, сиркові вироби, в тому числі для харчування бітей, напівфабрикати, сирна маса для плавлення та інші подібні до них продукти	До 10 включно	2	До 50 включно	2	Для продуктів з масою до 250 г включно – 2 Для продуктів з масою понад 250 г - 1
			Від 50 до 100 включно	3
	Понад 10	5 %, але не менше 3	Понад 100	4

Об’єм або маса об’єднаної проби та проби для контролювання.

Продукт та вид пакування	Місце відбирання точкових проб	Об’єм або маса об’єднаної проби, не менше ніж	Об’єм або маса проби для контроолювання, не менше ніж
Ваговий продукт у тарнспортонму пакуванні	Кожна одиниця, що включена у вибірку	500 г	100 г (без врахування маси наповнювача)
У спожитковому пакуванні	Те саме	Маса всіх відібраних спожиткових пакувань	100 г (без врахування маси наповнювача)

Відбирання та готування проб кисломолочного сиру та сиркових виробів.

Точкові проби вагового продукту в транспортному пакованні, долученого у вибірку, відбирають щупом, опускаючи його до дна тари.

Примітка. Продукт із зовнішньої сторони щупа в об’єднану пробу не долучають.

3 кожної одиниці транспортного паковання з продуктом відбирають три точкові проби: одну з центра, інші дві — ближче до бокових стінок.

Готуючи об’єднану пробу відібрані проби продукту переносять у посуд і ретельно перемішують.

Продукти у спожитковому пакованні, долучені у вибірку, перед складанням об’єднаної проби звільняють від пакування.

Брикети замороженого кисломолочного сиру, вареники, млинці тощо перед відбиран­ням проб залишають за кімнатної температури до повного відтавання.

Сиркові вироби, призначені для контролювання, за допомогою шпателя або пінцета звільняють від глазурі, оздоблення, печива тощо. У сиркових напівфабрикатах (варениках, млинцях тощо) начинку відокремлюють від тіста.

Кисломолочний сир або сиркові вироби, або напівфабрикати, або начинку сиркових напівфабрикатів (вареників, млинців тощо) переносять у посуд для складання об’єднаної проби і ретельно перемішують.

Проби кисломолочного сиру, сиркових виробів, напівфабрикатів, сирної маси для плав­лення, відібрані як від вагового продукту у транспортному пакованні, так і від продукту у спожит- ковому пакованні, обов'язково розтирають у ступці до отримання однорідної консистенції.