6. Вимоги до згущеної та сухої сироватки, молочного цукру згідно діючих стандартів Витяг з дсту 4552:2006 сироватка молочна суха Технічні умови

СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на суху молочну сироватку (далі — сироватка), що її ви­робляють із сироватки молочної або кислої згущуванням та подальшим сушінням.

Сироватка призначена для промислового переробляння у харчовій промисловості, для готування сухого кормового замінника незбираного молока та інших кормів для сільськогосподарських тварин.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Сироватку залежно від сировини, яку використовують під час виробництва, поділяють на:

- сироватку молочну суху;

- сироватку молочну кислу суху.

Залежно від способу виробництва сироватку поділяють на:

- розпилювального сушіння;

- плівкового сушіння;

- сушіння у псевдозрідженому (киплячому) шарі.

Органолептичні показники сироватки

Назва показника	Характеристика сироватки
	молочної			молочної кислої
	розпилювального сушіння	плівкового сушіння	сушіння у псевдозрідженому шарі	розпилювального сушіння
Зовнішній вигляд і консистенція	Тонкодисперсний поро­шок. Дозволено наяв­ність грудочок, легко роз- сипчастих під впливом механічної дії	Порошок з подрібне­них грудочок. Дозво­лено наявність щіль­них грудочок, легко розсипчастих під впли­вом механічної дії	Крупнодисперсний порошок. Дозволе­но наявність укруп­нень	Тонкодисперсний по­рошок. Дозволено на­явність грудочок, лег­ко розсипчастих під впливом механічної дії
Смак і запах	Солодкувато-солонуватий, без сторонніх присмаків та запахів			Кислуватий, без сто­ронніх присмаків та запахів
Колір	Від білого до світло-жовтого

Фізико-хімічні показники сироватки

Назва показника	Норма для сироватки		Метод контролювання
	молочної	молочної кислої
Масова частка вологи, %, не більше	5,0	4,5	Згідно з ГОСТ 29246
Масова частка лактози, %, не менше	60,0	60,0	Згідно з ГОСТ 29248
Масова частка жиру, %, не більше	2,0	2,0	Згідно з ГОСТ 29247
Кислотність титрована сироватки, відновленої до масової частки сухих речовин 6,5 % , °Т, не більше	20	Від 75 до 95	Згідно з ГОСТ 30305.3
Індекс розчинності, см3 сирого осаду, не більше	0,8 (1,6)	0,8	Згідно з ГОСТ 30305.4
Примітка 1. Масова частка білка повинна бути не меншою ніж: для сироватки молочної сухої — 10 %; для сироватки мо­лочної кислої сухої — 7 %. Примітка 2. У дужках зазначено показник для сироватки, отриманої плівковим сушінням.

МАРКУВАННЯ

Марковання кожної одиниці транспортної тари повинно проводитись згідно з ГОСТ. Марковання повинно містити таку інформацію:

• назву продукту;

• назву та адресу підприємства-виробника і місце виготовлення;

• масу нетто одиниці паковання, кг;

• склад продукту у порядку переваги складників;

• інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту згідно додатка Б;

• кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва та строк придатності;

• номер партії;

• умови зберігання;

• позначення цього стандарту;

• товарний знак (за наявності);

• штриховий код ЕАN згідно з ДСТУ 3147;

• маніпуляційний знак «Оберігати від вологи» згідно з ГОСТ 14192.

Приклад умовного позначення під час замовлення:

«Сироватка молочна суха розпилювального сушіння» згідно з ДСТУ 4552:2006»;

«Сироватка молочна кисла суха розпилювального сушіння» згідно з ДСТУ 4552:2006».

Маркування наносять на етикетку, ярлик, поверхню транспортної тари способом, який забезпечує його чіткість.

У разі постачання на експорт додаткові вимоги до маркування зазначають у договорі — контракті.

ПАКУВАННЯ

Сироватку пакують згідно з ГОСТ 23651 у транспортну тару — багатошарові непросякнені паперові мішки згідно з ГОСТ 2226 з мішками-вкладишами, виготовленими з поліетиле­нової плівки згідно з ГОСТ 19360, ГОСТ 10354, ГОСТ 16337 або інші аналогічні пакувальні ма­теріали вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами або закордон­ного виробництва, що мають дозвіл для контакту з сухими харчовими продуктами Централь­ним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

Маса нетто продукту — не більше ніж 30 кг. Відхил маси нетто маслянки для паковальної одиниці у транспортній тарі ± 1 %.

Мішки-вкладиші закривають методом термозварювання або туго перев'язують подвійним вузлом з перегином.

Сироватку можна пакувати в інші види транспортної тари вітчизняного виробництва згідно чинних нормативних документів або закордонного виробництва дозволеної до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України. Дозволено використовувати багатооборотну тару тільки після належного санітарного оброблення.

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Правила транспортування

Сироватку дозволено транспортувати всіма видами транспорту в критих транспорт­них засобах згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на цих видах транспорту.

Вантажні місця в транспортні пакети формують відповідно до вимог ГОСТ 24597.

Правила зберігання

Сироватку необхідно зберігати за температури (18 ± 2) °С та відносної вологості по­вітря не більше ніж 80 % у критих сухих вентильованих приміщеннях.

Строк придатності сироватки — не більший ніж 8 міс. від дати виготовлення.

Для виробництва сироватки використовують сироватку молочну не солону, молочну кислу, кислотну казеїнову згідно з чинними нормативними документами.