Показатели качества зерна пивоваренного ячменя в соответствии с требованиями госТа 5060-86

Наименование показателя	Норма для класса
	первого	второго
Цвет	Светло-желтый или желтый	Светло-желтый, желтый или серовато-желтый
Запах	Свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов)
Состояние	Здоровый, негреющийся
Влажность, %, не более	15,0	15,5
Белок, %, не более	12,0	12,0
Сорная примесь, %, не более в том числе: вредная примесь в числе вредной примеси гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая	1,0	2,0
	0,2	0,2
	Не допускаются
Зерновая примесь, %, не более	2,0	5,0
Мелкие зерна, %, не более	5,0	7,0
Крупность, %, не менее	85,0	60,0
Способность прорастания, %, не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем за 45 дней после его уборки)	95,0	90,0
Жизнеспособность, %,не менее (для зерна, поставляемого ранее, чем за 45 дней после его уборки)	95,0	95,0
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше I степени

При размещении зерна ячменя, в складскую или элеваторскую емкости производится только после проведения предварительной очистки его от примесей на сепараторах, что обеспечивает нормальное прохождение послеуборочного периода дозревания с умеренным дыханием зерновой массы. При таком хранении зерно сохраняет свою свежесть (цвет, запах, блеск), а в зерновой массе не происходят процессы самосогревания, а значит, обеспечивается сохранность жизнеспособности, энергии и способности прорастания, что является одним из самых главных критериев для его реализации по назначению.

Лучшей емкостью для хранения пивоваренного ячменя является – складская. Каждая сформированная партия должна быть обозначена штабельным ярлыком, где отражаются показатели хранения зерна: влажность, сорная и зерновая примеси, температура хранения, заселенность амбарными вредителями и т.д.

Как правило, температура хранения измеряется термоштангами послойно в трех ярусах, в верхнем – 15–20 см от поверхности, средней части и у пола зерновой массы. Кратность проверки температурного режима хранения зерна пивоваренного ячменя зависит от его состояния и сроков уборки. В первые три месяца после уборки наблюдения ведутся через каждые три дня, а в дальнейшем, если температура хранения не выше +10°С через каждые 10 дней, при 0°С и ниже – 1 раз в 15 дней.

Влажность при хранении пивоваренного ячменя должна быть не более

15–15,5%, что позволяет сохранять оптимальный температурный режим, исключает возможность развития плесневых грибов и амбарных вредителей в зерновой массе. Любые процессы самосогревания ведут к потере всхожести, потемнению зерновой пленки, появлению несвойственного запаха, уменьшения содержания крахмала и увеличению белка в эндосперме зерна. Зерно, подвергшееся самосогреванию, как правило, переводится в категорию продовольственного или вообще становится непригодным для кормовых целей. В таблице 6 приведены показатели хранения зерна пивоваренного ячменя в зависимости от его влажности и температуры хранения (Гончаров С.В., 2004)

Таблица 6