Особенности приема, размещения и хранения риса-зерна

Прием, очистка, сушка и хранение риса-зерна имеют некоторые особенности. Зерновка риса в отличие от других крупяных культур весьма чувствительна к воздействию температур и влажности. Резкие перемены температур и влажности в период уборки и хранения риса-зерна вызывают появление микротрещин и растрескивание зерновок. Образование трещин наблюдается также при неправильном обмолоте, сушке и в процессе шелушения риса-зерна. Наличие трещин в зерне риса приводит к тому, что при переработке выход целого шлифованного риса уменьшается, а выход дробленой крупы и мучки увеличивается.

При неблагоприятных условиях уборки и хранения риса-зерна появляются пожелтевшие, испорченные зерна, что снижает его семенные и товарные качества.

Для обеспечения качественной сохранности риса-зерна все технологические операции с рисом необходимо вести на более «мягких» режимах по сравнению с другими зерновыми культурами. Рекомендуется до начала массовых закупок предварительно ознакомиться с качественным состоянием обмолоченного риса-зерна в хозяйствах, прилегающих к хлебоприемному пункту, обратив особое внимание на качество зерна, в частности на содержание: недозревших и зеленых зерен, относимых к зерновой примеси; трещиноватых, пожелтевших, клейких (глютинозных) и красных зерен; трудноотделимой примеси – просянок; ошелушенных и битых зерен.

Поступивший на хлебоприемные пункты и предприятия продовольственный рис-зерно размещают раздельно по сортам, влажности, засоренности и содержанию пожелтевших зерен, причем рекомендуется размещать отдельно рис с наличием пожелтевших зерен до 2 и свыше 2%.

Рис-зерно, принимаемый на хлебоприемные пункты с влажностью и засоренностью выше ограничительных кондиций, размещают раздельное интервалами по влажности и засоренности примерно в 2–3%. Такой рис-зерно подлежит немедленной очистке и сушке.

Высоту насыпи продовольственного риса-зерна в складах, не оборудованных активной вентиляцией, устанавливают в зависимости от влажности, засоренности, времени года (теплое, холодное) и возможности осуществления ухода за рисом-зерном, руководствуясь следующим:

– для риса-зерна сухого и средней сухости – в пределах, допускаемых техническим состоянием зернохранилищ;

– для влажного риса-зерна – по всей площади склада не выше 2 м;

– при временном хранении сырого риса-зерна влажностью в пределах ограничительных кондиций – не выше 1,5 м;

– при кратковременном хранении риса-зерна влажностью выше 19% – до

1 м.

Хранение риса-зерна в элеваторах допускается только в тех случаях, когда элеватор полностью освобожден от других зерновых культур или в специально выделенных силосах с изолированной транспортной линией, с тем чтобы исключить возможность засорения риса-зерна другими зерновыми культурами (пшеницей, рожью, ячменем, овсом), которые относятся к сорной примеси и практически неотделимы. Такие же условия соблюдаются в складах, оборудованных стационарной механизацией.

Хранить сырой рис-зерно в силосах элеватора запрещается. В исключительных случаях при наличии в корпусе элеватора зерносушилки, допускается временный прием сырого риса влажностью не выше 19% в количестве не более суточной производительности сушилки элеватора. Влажный рис-зерно можно хранить в силосах элеватора временно и только в охлажденном (негреющемся) состоянии.

Остистый рис-зерно можно размещать в элеваторах только после пропуска его через остеломатели. Весь рис-зерно с повышенной засоренностью, поступающий для длительного хранения в силосы элеваторов, должен быть предварительно очищен на зерноочистительных машинах.

Партии продовольственного риса-зерна, требующие подсушивания до направления в сушилку, и свежеубранный рис вне зависимости от влажности размещают в складах с установками для активного вентилирования.

В процессе приема и перемещения продовольственного риса исключительно важно уменьшить возможность механических его повреждений.

Для этого следует не допускать лишние внутренние перемещения риса-зерна, а также рекомендуется уменьшать высоту падения риса, применять лотковые спуски в местах перепада, а в местах возможного удара устанавливать смягчающие прокладки. Не рекомендуется применять скоростные нории и самоподаватели.

Вопросы для самопроверки.

1. Что представляет собой план размещения?

2. Какие основные принципы размещения зерна в зависимости от его качества вы знаете?.

3. От каких факторов зависит высота насыпи хранения зерна и маслосемян сельскохозяйственных культур?

4. Как организовать хранение сырого и влажного зерна в элеваторах?

5. Назовите требования размещения зерна для хранения в элеваторной емкости.

6. Как производится контроль за состоянием хранения зерна в элеваторах?

7. Принципы размещения твердой и мягкой пшеницы в зависимости от их качества.

8. Какую пшеницу называют ценной, сильной и непродовольственной?

9. Назовите основные состояния зерна пшеницы по влажности и сорной примеси.

10. Для какой цели классифицируется зерно и маслосемена сельскохозяйственных культур по влажности, натурному весу и засоренности?

11. Назовите основные состояния зернобобовых культур по степени поврежденности вредителями.

12. Расскажите, как правильно организовать уборку урожая зерна пивоваренного ячменя?

13. Укажите основные принципы складирования пивоваренного ячменя.

14. Назовите основные показатели качества зерна пивоваренного ячменя.

15. Как осуществляется контроль за хранением зерна ячменя на пиво?

16. Какое влияние оказывают влажность и температура на длительность хранения зерна ячменя на солод?

17. Дайте характеристику оздоровительных мероприятий при хранении пивоваренного ячменя.

18. Охарактеризуйте особенности размещения и хранения зерна риса.

19. В каких случаях разрешается хранение зерна риса в элеваторах?

20. Какие существуют приемы, исключающие возможность повреждений зерна риса?

Список используемой литературы.

1. Симбирский, В.А. Справочник по заготовкам и качеству зерна./В.А. Симбирский, Б.М. Машков, В.М. Батурин. – М.: Агропромиздат, 1985. – С. 168–197.

2. Инструкция по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. – М.: Производственно-издательский комбинат ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР. – 40 с.

3. Тихонов, Н.И. Размещение, хранение зерна и маслосемян сельскохозяйственных культур и организация мероприятий по их оздоровлению./Н.И. Тихонов, А.М. Беляков. – Волгоград, 2006. – С. 4–15.

4. Сборник ГОСТов. Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. Часть 1. – М.: Изд-во стандартов, 1998. – 331 с.

5. Сборник ГОСТов. Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. Часть 2. – М.: Изд-во стандартов, 1998. – 382 с.

6. Машков, Б.М. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки./Б.М. Машков, З.И. Хазина. – М.: Изд-во «Колос», 1980. – С. 72–99.