28. Маркировка и ветеринарное клеймение свинины.

Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе РФ, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга , вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия . В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», в нижней – «Гостветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений.Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе РФ, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям. Но это клеймо не дает право на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме. Ветеринарный штамп прямоугольной формы имеет вверху надпись «Ветслужба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Проварка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпик), «Ящур», «Финноз», «Утиль»; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.На туши (тушки) всех видов животных (включая птицу и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для пищевых целей, ставят не менее 3—4 оттисков ветеринарного штампа с надписью «Утиль».Маркировка свинины. В зависимости от качества свинину маркируют следующим образом:I категория(беконная) — круглое клеймо;II категория (мясная — молодняк и обрезная) — квадратное клеймо;III -категория (жирная) — овальное клеймо;IV -категория (промышленная переработка) — треугольное клеймо;V категория (мясо поросят) — круглое клеймо.Свинина, не соответствующая требованиям стандарта по показаниям качества, маркируется ромбовидным клеймом; а туши хряков — штампом «Хряк — ПП».На полутушах, предназначенных для детского питания, ставят клей­мо соответствующей категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы Д.На полутушах и тушах свиней с дефектами технологической обработ­ки (зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира, превышающими допустимые пределы, с неправильным разделе­нием по позвоночному столбу) на лопаточной части справа от клейма ставят штамп букв ПП.Порядок нанесения клейм и штампов:

• н а полутушах свинины I и II (кроме подсвинков в шкуре), III.и IV категорий ставят клеймо на лопаточной части;

• на тушах подсвинков в шкуре (свинина II категории) ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши;

• к тушам поросят (к задней ножке) шпагатом привязывают фанерную бирку с круглым клеймом с обозначением внутри буквы М;

• на полутушах хряков ставят штамп «Хряк — ПП» на лопаточной части.