- •2. Животные как сырье для мясной промышленности.
- •3. Определение упитанности крупного рогатого скота и их характеристика.
- •4. Определение упит - ти мрс и их хар - ка
- •5. Определение упитанности свиней и их характеристика.
- •7. Общая характеристика и основные ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности.
- •10. Водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция и отопление на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •11. Ветеринарные требования к сырьевой базе. Условия, запрещающие прием животных на мясокомбинаты.
- •13. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных автомобильным транспортом.
- •15. Транспортные болезни, их влияние на состояние здоровья животных и на качество мясного сырья.
- •14. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных железнодорожным и водным транспортом
- •16. Принципы ветеринарной обработки вагонов (по категориям) после перевозки животных.
- •17. Порядок сдачи - приема скота на мясокомбинаты.
- •18.Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
- •19. Карантинирование и изоляция животных на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •20.Санитарные требования при переработке скота.
- •21. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерной линии переработки скота.
- •22. Топография лимфатических узлов и значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •23.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •24.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш свиней.
- •25.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш лошадей.
- •26.Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных птиц.
- •27.Маркировка и ветеринарное клеймение говядины и баранины.
- •28. Маркировка и ветеринарное клеймение свинины.
- •29. Маркировка и ветеринарное клеймение конины.
- •30.Утилизация ветеринарных конфискатов и непищевых отходов на мясоперерабатывающих предприятиях
- •32.Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
- •34. Факторы, влияющие на качество мяса.
- •35. Характеристика основных инфекционных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •36.Инфекционные болезни, передающиеся через продукты убоя.
- •37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве.
- •38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме.
- •39. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.
- •40.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе.
- •41. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре.
- •42. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при листериозе.
- •43. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при лептоспирозе.
- •44. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при роже и классической чуме свиней.
- •45. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при псевдотуберкулезе, Ку-лихорадке.
- •46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей и туляремии.
- •48. Всэ и оценка продуктов убоя животных при лейкозе и некробактериозе
- •49. Всэ и оценка продуктов убоя животных при актиномикозе.
- •50. Харак- ка основных инвазионных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •51. Всэ и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе.
- •52. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе крс.
- •53. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе свиней.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при фасциолезе и дикроцелиозе.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при эхинококкозе и диктиокаулезе
- •57. Всэ при паталогических изменениях в отдельных органах и тканях ( абсцессы, флегмоны, травмы и т.Д)
- •58. Всэ и оценка продуктов убоя животных при новообразованиях.
- •59. Всэ и оценка продуктов убоя животных при болезнях обмена веществ.
- •60. Всэ и оценка продуктов убоя животных при общих патологических изменениях.
- •61.Принципы и средства санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности.
- •62. Всэ и оценка мяса при отклонениях от нормы по запаху, вкусу, цету.
- •63. Пороки мяса и причины их возникиновения.
- •64. Всэ и оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
- •65. Всэ и оценка продуктов убоя животных при радиационном поражении.
- •66.Всэ и оценка туш и органов вынужденно убитых животных.
- •67. Способы обезвреживания условно- годного мяса.
- •68. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии, их диагностика и профилактика.
- •69. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика.
- •70. Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками, их диагностика и профилактика.
- •71. Токсикозы вызываемые анаэробными м/о, их диагностика.
- •72. Транспортировка скоропортящихся продуктов, организация перевозок, условие и допустимые сроки.
- •73.Гигиена переработки с/х птицы и методика осмотра тушек и внутренних органов.
- •74. Всэ и оценка мяса птицы мяса птицы при сальмонеллезе, туберкулезе, пастереллезе.
- •75. Правила личной гигиены и техники безопасности при проведении дезинфекции.
- •77. Характеристика моющих и дизинфицирующих средств, применяемых для санитарной обработки мпп.
- •78. Дератизация и дизинсекция на мпп.
- •82. Способы обезвреживания продуктов убоя животных при цистицеркозе.
- •83. Контроль качества очистки и дезинфекции
- •84. Определение рН мяса, и его значение для санэкспертизы.
- •85. Фермент пероксидаза, методы определения и его значение.
- •87. Способы переработки и обезвреживание импортного мяса.
- •88.Органолептические показатели мяса больных и здоровых животных.
- •89. Порядок проведения бактериоскопии мазков- отпечатков из мяса и органов.
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при лептоспирозе.
Леnтосnироз.ИнФекционная, природно-очаговая болезнь всех видов сельскохозяйственных животных. Болеют также собаки, кошки, птица.Болеет и человек. Животные заболевают в основном через загрязненные корма и воду. Человек может заразиться через продукты убоя больных животных при контакте с инфицированными тканями. Резервуар инфекции - дикие грызуны. Возбудитель: патогенные серотипы лептоспир, главным образом L. ротопа, L. icterohaeтorrhagiae, L. grippotyphosa. L. icteroaпeтia. Эти микроорганизмы представляют собой спиралеобразные нити. Устойчивы к низким температурам. У больных животных локализуются в крови, печени, почках.Послеубойная днагностика. В зависимости от формы и стадии болезни у крупного рогатого скота обнаруживают желтушность слизистых оболочек глаз, ротовой и носовой полостей, иногда с язвенными поражениями в области губ, щек и твердого неба; желтушность подкожной клетчатки, сухожилий, надкостницы и жировой ткани, а также желеобразный отек подкожной клетчатки.Плевра, брюшина, сальник, брыжейка желтушно окрашены. В грудной и брюшной полости иногда обнаруживают серозно-студенистый транссудат. Лимфатические узлы головы, туши и внутренних органов резко увеличены, набухшие, на разрезе влажные, серо-розового или серо-желтого цвета, иногда с точечными кровоизлияниями. Легкие отечны. Селезенка не увеличена. Печень увеличена в объеме, перерождена, глинисто-красного цвета, в паренхиме кровоизлияния, иногда небольшие серо-желтые очаги. Основными в патолого-анатомической практике являются изменения в почках. В большинстве случаев они увеличены в объеме, дряблые, ткань их серо-красного, глинисто-красного, вишнево-красного, а чаще всего темно-коричневого цвета, нередко с мелкоочаговыми кровоизлияниями в корковом слое.Скелетные мышцы обычно дряблые, сочные, светло- или темнокрасного цвета с желтушным оттенком.При хроническом течении лептоспироза находят атрофию скелетной мускулатуры.
у свиней патолого-анатомические изменения в основном такие же, как у рогатого скота, но имеются некоторые особенности. Трупное окоченение выражено. в грудной и брюшной полостях скапливается прозрачная или мутноватая светло-желтая жидкость.Печень не увеличена, дряблая, пятнистая вследствие чередования красных и серых участков, иногда на поверхности имеются сероватые некротические очажки. Селезенка слегка увеличена. Лимфатические узлы увеличены, набухшие, серо-красного цвета. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Животные, больные лептоспирозом, и продукты их убоя опасны для человека. Лептоспиры могут содержаться у больных животных в крови, внутренних органах, лимфатических узлах туши во всех формах и стадиях заболевания. Мясо больных животных может содержать лептоспиры. В случае отсутствия дегенеративных изменений в мускулатуре, но при желтушном окрашивании, исчезающем в течение 48 ч, туши и внутренние органы, не имеющие патолого-анатомических изменений, проваривают или направляют на изготовление мясных хлебов (предварительная проба варкой обязательна!). При установлении дегенеративных изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение 48 ч, тушу и внутренние органы утилизируют.Шкуры лептоспирозных животных дезинфицируют. Навоз обеззараживают биотермически.