74. Всэ и оценка мяса птицы мяса птицы при сальмонеллезе, туберкулезе, пастереллезе.

Сальмонеллез (паратиф)- инфекционное, принимающее иногда энзоотическую форму заболевание многих видов домашних животных и диких птиц, преимущественно молодняка. Источник инфекции для людей- мясо, яйца больных птиц и продукты из них. Наиболее опасны в этом отношении яйца водоплавающих птиц.Послеубойная диагностика. Находят пониженную упитанность, серозное воспаление слизистых оболочек глаз, носа, подглазничных синусов, увеличены в объеме с мелкими серыми очажками некроза печень, селезенку, увеличение желчного пузыря.У птиц- реконвалесцентов и хронических носителей сальмонелл часто бывают цирроз печени, холецистит, воспаление яичников и яйцеводов с деформацией яичников и скоплением в них творожной массы.Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки истощенных птиц, а также имеющие отеки, очаги воспаления, перитониты и др. патологические изменения, внутренние органы- утилизируют. При поражении только внутренних органов тушки используют после проваривания на консервы, а внутренние органы - утилизируют.

Перо, пух выпускают без ограничения.Яйца от неблагополучных по сальмонеллезу кур, индеек направляют на пищевые предприятия для приготовления хлебобулочных изделий, выпекаемых при высокой тем.-ре. Такие яйца продовать на рынке запрещено.Туберкулез. Хроническая заразная болезнь птиц всех видов, протекающая с образованием туберкулезных гранулем в разных органах и развитием кахексии. К возбудителю восприимчивы человек и домашние животные. Послеубойная диагностика. В печени, костном мозге, селезенке, кишечнике, легких и реже в др. органах обнаруживают одиночные и множественные желтовато- серые или серовато- белые туберкулы величиной от просяного зерна до лесного ореха. Иногда несколько узелков соединены в конгломераты. В местах скопления узелков паренхима органов дегенерирована или атрофирована. Санитарная оценка продуктов убоя. Если туберкулезные поражения обнаружены в нескольких органах или поражены отдельные органы и птица истощена, то тушки с внутренними органами утилизируют. При поражении туберкулезом отдельных органов и нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, даже при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для изготовления консервов.Перо и пух от птиц неблагополучных птичников, направляют для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, требующей высокой термической обработки.

75. Правила личной гигиены и техники безопасности при проведении дезинфекции.

При приготовлении растворов и проведении санитарной обработки необходимо соблюдать меры предосторожности, так как многие из дезинфицирующих средств, в тех или иных условиях могут быть опасны для людей, выполняющих эту работу. Едкие щелочи разъедают кожу, вызывают глубокие ожоги. При попадании на кожу концентрированных растворов щелочи необходимо как можно быстрее их смыть большим количеством воды, а при необходимости нейтрализовать слабым раствором органических кислот. При попадании внутрь они вызывают отравление, сильную рвоту, поносы с кровью, боли в животе и т. д. Особенно опасны брызги щелочей для глаз. При использовании горячих растворов щелочи в помещениях, загрязненных фекалиями животных, необходимо хорошее проветривание, чтобы удалить образующийся при взаимодействии мочи с щелочью аммиак, который при большой концентрации может вызвать отравление. Хлорная известь и препараты хлора сильно раздражают дыхательные пути, глаза, кожу, повреждают зубы. Рабочих, которые готовят растворы моющих и дезинфицирующих средств, обязательно обеспечивают необходимой спецодеждой, в том числе халатами, фартуками, резиновыми сапогами и перчатками, а при санитарной обработке, связанной с распылением или разбрызгиванием дезинфектантов, или если раствор содержит активного хлора более 2 %, - противогазовыми или респираторными масками (РУ-60 или РМГ-67) с патронами марки В и защитными очками. Курить и принимать пищу во время работы с дезинфицирующими средствами категорически запрещается. Спецодежда должна быть чистой. Фартуки, нарукавники и клеенки, резиновую спецодежду после окончания работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают слабым раствором хлорной воды (0,05— 0,1 % активного хлора) или 0,3—0,5%-ным раствором хлорамина Б. Щетки обеззараживают горячей водой. По окончании работы необходимо вымыть лицо и руки теплой водой с мылом, а посуду и инвентарь, используемый для приготовления дез-средств, промыть 2%-ным раствором кальцинированной соды. Хранение моющих и дезинфицирующих средств. Хранят моющие и дезинфицирующие средства в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами: Хлорную известь — при температуре не выше 25° С и влажности воздуха не более 20 %, не допускается совместное содержание щелочи, огнеопасных веществ, металлов, смазочных масел; хлорамин Б — в темной, плотно закрытой стеклянной или деревянной таре, а трихлоризоциануровую кислоту и дихлоризоцианурат натрия отдельно от кислот и щелочей; едкий натр в кристаллическом виде — в металлических барабанах, а концентрированные растворы — в емкостях из стали; кальцинированную соду — в многослойных бумажных мешках; препарат демп — в крафтмешках, вложенных в бочки; формалин — в закрытых бутылях.