- •2. Животные как сырье для мясной промышленности.
- •3. Определение упитанности крупного рогатого скота и их характеристика.
- •4. Определение упит - ти мрс и их хар - ка
- •5. Определение упитанности свиней и их характеристика.
- •7. Общая характеристика и основные ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности.
- •10. Водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция и отопление на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •11. Ветеринарные требования к сырьевой базе. Условия, запрещающие прием животных на мясокомбинаты.
- •13. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных автомобильным транспортом.
- •15. Транспортные болезни, их влияние на состояние здоровья животных и на качество мясного сырья.
- •14. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных железнодорожным и водным транспортом
- •16. Принципы ветеринарной обработки вагонов (по категориям) после перевозки животных.
- •17. Порядок сдачи - приема скота на мясокомбинаты.
- •18.Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
- •19. Карантинирование и изоляция животных на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •20.Санитарные требования при переработке скота.
- •21. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерной линии переработки скота.
- •22. Топография лимфатических узлов и значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •23.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •24.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш свиней.
- •25.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш лошадей.
- •26.Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных птиц.
- •27.Маркировка и ветеринарное клеймение говядины и баранины.
- •28. Маркировка и ветеринарное клеймение свинины.
- •29. Маркировка и ветеринарное клеймение конины.
- •30.Утилизация ветеринарных конфискатов и непищевых отходов на мясоперерабатывающих предприятиях
- •32.Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
- •34. Факторы, влияющие на качество мяса.
- •35. Характеристика основных инфекционных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •36.Инфекционные болезни, передающиеся через продукты убоя.
- •37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве.
- •38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме.
- •39. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.
- •40.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе.
- •41. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре.
- •42. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при листериозе.
- •43. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при лептоспирозе.
- •44. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при роже и классической чуме свиней.
- •45. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при псевдотуберкулезе, Ку-лихорадке.
- •46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей и туляремии.
- •48. Всэ и оценка продуктов убоя животных при лейкозе и некробактериозе
- •49. Всэ и оценка продуктов убоя животных при актиномикозе.
- •50. Харак- ка основных инвазионных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •51. Всэ и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе.
- •52. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе крс.
- •53. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе свиней.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при фасциолезе и дикроцелиозе.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при эхинококкозе и диктиокаулезе
- •57. Всэ при паталогических изменениях в отдельных органах и тканях ( абсцессы, флегмоны, травмы и т.Д)
- •58. Всэ и оценка продуктов убоя животных при новообразованиях.
- •59. Всэ и оценка продуктов убоя животных при болезнях обмена веществ.
- •60. Всэ и оценка продуктов убоя животных при общих патологических изменениях.
- •61.Принципы и средства санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности.
- •62. Всэ и оценка мяса при отклонениях от нормы по запаху, вкусу, цету.
- •63. Пороки мяса и причины их возникиновения.
- •64. Всэ и оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
- •65. Всэ и оценка продуктов убоя животных при радиационном поражении.
- •66.Всэ и оценка туш и органов вынужденно убитых животных.
- •67. Способы обезвреживания условно- годного мяса.
- •68. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии, их диагностика и профилактика.
- •69. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика.
- •70. Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками, их диагностика и профилактика.
- •71. Токсикозы вызываемые анаэробными м/о, их диагностика.
- •72. Транспортировка скоропортящихся продуктов, организация перевозок, условие и допустимые сроки.
- •73.Гигиена переработки с/х птицы и методика осмотра тушек и внутренних органов.
- •74. Всэ и оценка мяса птицы мяса птицы при сальмонеллезе, туберкулезе, пастереллезе.
- •75. Правила личной гигиены и техники безопасности при проведении дезинфекции.
- •77. Характеристика моющих и дизинфицирующих средств, применяемых для санитарной обработки мпп.
- •78. Дератизация и дизинсекция на мпп.
- •82. Способы обезвреживания продуктов убоя животных при цистицеркозе.
- •83. Контроль качества очистки и дезинфекции
- •84. Определение рН мяса, и его значение для санэкспертизы.
- •85. Фермент пероксидаза, методы определения и его значение.
- •87. Способы переработки и обезвреживание импортного мяса.
- •88.Органолептические показатели мяса больных и здоровых животных.
- •89. Порядок проведения бактериоскопии мазков- отпечатков из мяса и органов.
4. Определение упит - ти мрс и их хар - ка
Критериями для отнесения животного к той или иной катего¬рии упитанности служат степень развития мышечной ткани и на¬личие подкожных жировых отложений.
Независимо от пола и возраста (ГОСТ 5111-55; проверен в 1975 г.) их делят на три категории упитанности: высшую, сред¬нюю, нижесреднюю.
• Высшая упитанность. Мускулатура спины и поясницы раз¬вита хорошо, остистые отростки спинных (за исключением области холки) и поясничных позвонков не выступают; подкожный жир хорошо прощупывается, на пояснице, спине и ребрах жироотложения умеренные. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых на хвосте значительное отложение жира.
• Средняя упитанность. Мускулатура спины и поясницы раз¬вита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, а остистые отростки спинных позвон¬ков заметно выступают; на пояснице прощупывают умеренные отложения подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте умеренные жировые отложения.
• Нижесредняя упитанность. Мускулатура развита неудовлет¬ворительно, остистые отростки спинных, поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно, отложения подкожного жира не прощупываются; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются небольшие жировые отложения.
Крупный рогатый скот и овцы, не удовлетворяющие требовани-ям нижесредней упитанности и II категории, относят к тощим. Споры по определению упитанности разрешают в результате контрольного убоя. В этом случае упитанность определяют по качеству полученного мяса.
5. Определение упитанности свиней и их характеристика.
Свиньи. В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста (ГОСТ 1213—74, проверен в 1985 г.) свиней подразделяют на 6 категорий: I категория — свиньи-молодняк (свинки и боровки).Шкура без опухолей,сыпи,кровоподтеков и травмических повреждений,затрагивающих подкожную ткань.Туловище без перехвата за лопатками.Живая масса от 70 до 100 кг.толщина шпика не более 2 кг.
II категория — свиньи-молодняк мясные (кроме свиноматок) массой 70—150 кг с толщиной шпика не более 3 см., а также подсвинки массой 20—70 кг с толщиной шпика не менее 1 см.
III категория — свиньи –молодняк(свинки и боровки) с живой массой до 150кг.,толщиной шпика свыше 3 см.
IV категория — боровы массой более 150кг с толщиной шпика не менее 1,0 см.У свиноматок живая масса без ограничения,толщина шпика не менее 1,0см.
V категория — поросята-молочники с живой массой более 4до10 кг. С толщиной шпика без ограничения.Шкура белая или слегка розовая без опухолей,сыпи,кровоподтеков,ран,укусов.Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.
6 категория-хрячки с живой массой не более 60 кг.,толщиной шпика не менее 1,0см.
Примечание: 1) самцы 1,2,3 и 4 категорий должны быть кастрированы не позже 4-хмесячного возраста.2)свиней,соот-х требованиям 4 категории,но имеющих на коже опухоли,сыпи,кровоподтеки,травмы и повреждения,затрагивающие подкожную ткань,относят ко 2 категории;3)свиней,не соот-х установленным требованиям,относят к тощим.
6. Определение упитанности лошадей и их характеристика.Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы (ГОСТ 20079—74, проверен в 1986 г.): взрослые — старше 3 лет, молодняк — от 1 до 3 лет, жеребята — до 1 года живой массой не менее 120 кг. В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на I и II категории, а жеребят — только на I категорию.Взрослые лошади. I категория — мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, ребра незаметны, а отложения подкожного жира прощупываются по гребню шеи и у корня хвоста. II категория — мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.Молодняк I категория — мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, седалищные бугры и маклоки слегка заметны; подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня. II категория — мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные.Жеребята. I категория — мускулатура развита хорошо (допускается удовлетворительно развитая мускулатура), формы тела округлые или несколько угловатые, плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра слегка заметны.