46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей и туляремии.

Туляремия (Tularaemia). Природно-очаговая инфекционная бо­лезнь животных, грызунов, пушных зверей, сельскохозяйственных животных, а также человека. Из сельскохозяйственных животных наиболее восприимчивы к инфекции овцы. Возбудитель: бактерия Francisella tularensis, аэробный мелкий, неподвижный, грамотрицательный, не образующий спор в виде па­лочки с нежной капсулой. Возбудитель довольно устойчив по отношению к различным физическим и химическим факторам. Послеубойная диагностика. "у овец, убитых в острой стадии болез­ни, находят изменения на внутренней стороне кожи в места: укусов клещей, там появляются просвечивающие участки величинои с горо­шину, иногда с небольшими кровоизлияниями и уплотнением ткани; наблюдают также кожные изъязвления и некротические участки, осо­бенно в подмышечной области, где ткань более рыхлая. Подкожная клетчатка гиперемирована, в ней отмечают узелки.При хроническои бо­лезни овцы истощены, анемичны, иногда наблюдаются узелки типа инфекционных гранулем в легких, печени и селезенке, серозно-фиб­ринозный плеврит или пневмония без плеврита. Сердце наполнено темной, слабо свернувшейся кровью; сердечная мышца дряблая, под эпикардом нередки точечные кровоизлияния.

"у свиней, главным образом у поросят, обнаруживают признаки плевропневмонии и в ряде случаев гнойные процессы в подчелюст­ных и околоушных лимфатических узлах. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Больные животные к убою на мясо не допускаются. В случае убоя все про­дукты подлежат уничтожению. Продукты, соприкасавшиеся с ту­шами, органами или кровью животных, больных туляремиеи, про­варивают. Помещение, где находились туши или органы от боль­ных туляремией животных, подвергаются дезинфекции горячим 2% раствором едкого натрия. Рабочий инструмент кипятят ,загрязненные халаты стерилизуют в автоклавах.

48. Всэ и оценка продуктов убоя животных при лейкозе и некробактериозе

Лейкоз (Leucosis) - хроническая, инфекционная, опухолевой природы болезнь, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения и нарушением процесса созревания кровяных клеток. Из убойных животных лейкозом чаще болеет крупный рогатый скот.

Возбудитель: РНК-содержащий онкогенный вирус типа С. Устойчивость его небольшая: в клеточных культурах он погибает при нагревании до 60°С через минуту, быстро инактивируется 2-3% раствором едкого натрия, формальдегида и другими дезинфицирующими веществами в общепринятых концентрациях.

Послеубойная диагностика базируется на патологоанатомических изменениях в органах и тканях, характерных для опухолевой стадии болезни. Селезенка сильно увеличена и достигает у КРС массы 40 кг, у свиней свыше 5, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая. Костный мозг сильно гиперплазирован и бледнее обычного, особенно у свиней. Лимфатические узлы резко увеличены, поверхность разреза саловидная, серо-белого или серо-красного цвета с кровоизлияниями и казеозными очагами некроза желтого или коричневого цвета.Легкие и вымя поражаются редко, но бронхиальные, средо- стенные и надвыменные лимфоузлы - часто. Печень при диффузном поражении резко увеличена, хрупкой и ломкой консистенции. В паренхиме печени находят саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до грецкого ореха. Сердце у КРС поражается почти во всех случаях. У свиней изменения в сердце наблюдаются редко. Почки поражаются сравнительно часто. Почки резко увеличиваются.

Санитарная оценка: При санитарной оценке учитывают ряд факторов: предполагаемую инфекционную природу этого заболевания. Мясо от больных животных отличается повышенным содержанием влаги (на 4-5% больше).

При поражении мышц или лимфатических узлов туши, а также нескольких паренхиматозных органов, или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши, ее, независимо от упитанности, и все другие продукты убоя утилизируют. Если нет изменений в скелетной мускулатуре, а поражены лишь отдельные лимфоузлы или органы, то их направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования.

Некробактериоз - Хроническое заболевание с/х и птиц, характеризующееся язвенно-гнойно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев с поражениями внутренних органов - сердца, почек, печени, легких и серозных покровов. В редких случаях возможно заболевание и человека - абсцессы на коже рук, в полости рта, легких.

Возбудитель: анаэробная бесспоровая, неподвижная, грамотрицательная палочка, малоустойчивая по отношению к физическим и химическим факторам. При 100°С погибает через 1 мин., при комнатной температуре сохраняется в течение месяца, под воздействием прямых солнечных лучей погибает через 8-10 ч, при высушивании на воздухе - через 24-48 ч.

Послеубойная диагностика. Основные патолого-анатомические изменения наблюдаются в местах развития некробактериозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, на губах, деснах имеются покрасневшие участки, инфильтраты или гнойные язвы. У отдельных животных бывают поражены суставы, связки, сухожилия. Если процесс приобрел септический характер, то во внутренних органах образуются серо-желтые некротические ограниченные очаги и абсцессы.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. В случае обнаружения у убитых животных местных некробактериозных изменений - поражение зева, носа, гортани, конечностей, внутренних органов, пораженные части направляют на техническую утилизацию, а туши выпускают без ограничений. При наличии признаков общего сепсиса тушу с субпродуктами направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При поражении нескольких органов, но при хорошей упитанности туши вопрос об использовании мяса решают на основе результатов бактериологического исследования на наличие сальмонелл, патогенной кокковой микрофлоры и др.

Шкуры и шерсть, полученные от больных животных, высушивают в изолированном месте.