- •2. Животные как сырье для мясной промышленности.
- •3. Определение упитанности крупного рогатого скота и их характеристика.
- •4. Определение упит - ти мрс и их хар - ка
- •5. Определение упитанности свиней и их характеристика.
- •7. Общая характеристика и основные ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности.
- •10. Водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция и отопление на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •11. Ветеринарные требования к сырьевой базе. Условия, запрещающие прием животных на мясокомбинаты.
- •13. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных автомобильным транспортом.
- •15. Транспортные болезни, их влияние на состояние здоровья животных и на качество мясного сырья.
- •14. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных железнодорожным и водным транспортом
- •16. Принципы ветеринарной обработки вагонов (по категориям) после перевозки животных.
- •17. Порядок сдачи - приема скота на мясокомбинаты.
- •18.Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
- •19. Карантинирование и изоляция животных на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •20.Санитарные требования при переработке скота.
- •21. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерной линии переработки скота.
- •22. Топография лимфатических узлов и значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •23.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •24.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш свиней.
- •25.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш лошадей.
- •26.Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных птиц.
- •27.Маркировка и ветеринарное клеймение говядины и баранины.
- •28. Маркировка и ветеринарное клеймение свинины.
- •29. Маркировка и ветеринарное клеймение конины.
- •30.Утилизация ветеринарных конфискатов и непищевых отходов на мясоперерабатывающих предприятиях
- •32.Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
- •34. Факторы, влияющие на качество мяса.
- •35. Характеристика основных инфекционных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •36.Инфекционные болезни, передающиеся через продукты убоя.
- •37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве.
- •38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме.
- •39. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.
- •40.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе.
- •41. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре.
- •42. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при листериозе.
- •43. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при лептоспирозе.
- •44. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при роже и классической чуме свиней.
- •45. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при псевдотуберкулезе, Ку-лихорадке.
- •46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей и туляремии.
- •48. Всэ и оценка продуктов убоя животных при лейкозе и некробактериозе
- •49. Всэ и оценка продуктов убоя животных при актиномикозе.
- •50. Харак- ка основных инвазионных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •51. Всэ и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе.
- •52. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе крс.
- •53. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе свиней.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при фасциолезе и дикроцелиозе.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при эхинококкозе и диктиокаулезе
- •57. Всэ при паталогических изменениях в отдельных органах и тканях ( абсцессы, флегмоны, травмы и т.Д)
- •58. Всэ и оценка продуктов убоя животных при новообразованиях.
- •59. Всэ и оценка продуктов убоя животных при болезнях обмена веществ.
- •60. Всэ и оценка продуктов убоя животных при общих патологических изменениях.
- •61.Принципы и средства санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности.
- •62. Всэ и оценка мяса при отклонениях от нормы по запаху, вкусу, цету.
- •63. Пороки мяса и причины их возникиновения.
- •64. Всэ и оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
- •65. Всэ и оценка продуктов убоя животных при радиационном поражении.
- •66.Всэ и оценка туш и органов вынужденно убитых животных.
- •67. Способы обезвреживания условно- годного мяса.
- •68. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии, их диагностика и профилактика.
- •69. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика.
- •70. Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками, их диагностика и профилактика.
- •71. Токсикозы вызываемые анаэробными м/о, их диагностика.
- •72. Транспортировка скоропортящихся продуктов, организация перевозок, условие и допустимые сроки.
- •73.Гигиена переработки с/х птицы и методика осмотра тушек и внутренних органов.
- •74. Всэ и оценка мяса птицы мяса птицы при сальмонеллезе, туберкулезе, пастереллезе.
- •75. Правила личной гигиены и техники безопасности при проведении дезинфекции.
- •77. Характеристика моющих и дизинфицирующих средств, применяемых для санитарной обработки мпп.
- •78. Дератизация и дизинсекция на мпп.
- •82. Способы обезвреживания продуктов убоя животных при цистицеркозе.
- •83. Контроль качества очистки и дезинфекции
- •84. Определение рН мяса, и его значение для санэкспертизы.
- •85. Фермент пероксидаза, методы определения и его значение.
- •87. Способы переработки и обезвреживание импортного мяса.
- •88.Органолептические показатели мяса больных и здоровых животных.
- •89. Порядок проведения бактериоскопии мазков- отпечатков из мяса и органов.
58. Всэ и оценка продуктов убоя животных при новообразованиях.
У домашних животных обнаружены почти все известные в настоящее время доброкачественные и злокачественные новообразования. Наиболее часто они наблюдаются у старых животных. У МРС, по сравнению с другими животными, новообразования встречаются значительно реже. Больше подвержены опухолевым болезням крупный рогатый скот и птица.Большинство доброкачественных и злокачественных новообраований, встречающихся у убойных животных, локализуется во внутренних органах или в глубине тканей и поэтому их обнаруживают преимущественно при послеубойном исследовании. Из доброкачественных опухолей чаще встречаются нейрофибромы, папилломы и липомы. Нейрофибромы (фиброзные утолщения нервов) локализуются обычно в передней половине туши, в подлопаточной области, межреберьях, в передних конечностях, сердечной мышце, крупных кровеносных сосудах грудной полости. Они белого или серо-белого цвета, в виде узлов или утолщений, веретенообразной формы по ходу нервов. В некоторых случаях нейрофибромы достигают массы 1-2 кг и более. Частота их обнаружения на некоторых мясокомбинатах достигает у КРС 2-3%. Липомы (жировики) - шароподобные или узловато-бугристые серого цвета новообразования - обнаруживаются преимущественно в коже или жировой ткани у крупного рогатого скота. Они могут достигать значительных размеров (15-20 кг). Папилломы на коже или слизистых оболочках чаще бывают у лошадей.Отличительная особенность доброкачественных новообразований - наличие капсулы, достаточно четко отграничивающей опухоль от здоровой ткани. Эти новообразования не инфильтрируют тканей,продукты убоя от животных с доброкачественными новообразованиями не представляют опасности при употреблении их в пищу. Следует лишь учитывать то, что доброкачественное развитие опухоли может легко перейти в злокачественный процесс.Злокачественные опухоли у животных встречаются значительно реже, чем доброкачественные. В определенной степени достоверно их можно отличить от доброкачественных новообразований по внешнему виду. Они не имеют капсулы, прорастают в окружающие ткани, дают метастазы. Развитие злокачественных новообразований сопровождается поступлением в организм животного продуктов распада тканей, метаболитов опухолей, которые вызывают хроническую интоксикацию, приводящую к истощению и кахексии. Злокачественные новообразования чаще обнаруживают у крупного рогатого скота, у птиц (саркомы, карциномы), у лошадей (саркомы, меланосаркомы).Санитарная оценка продуктов убоя зависит от вида новообразования, степени поражения тканей, состояния животного. При обнаружении доброкачественных единичных опухолей их вместе с пораженными органами, окружающими тканями удаляют и используют для утилизации. Остальные продукты убоя выпускают без ограничений. Если новообразования множественные, то туши и органы утилизируют.В случаях выявления злокачественных новообразований тщательно исследуют все органы, лимфатические узлы, мускулатуру на наличие метастазов. Если находят множественные поражения или устанавливают у животного крайнюю степень истощения (кахексия), то тушу вместе с внутренними органами направляют для утилизации.При ограниченных поражениях органы и части туши со злокачественными новообразованиями направляют на техническую утилизацию, а непораженные части туши - для переработки в вареную колбасу или выпускают после проварки.Шкуры, полученные от убоя животных, больных доброкачественными и злокачественными новообразованиями, выпускают без ограничений.