41. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре.

Ящур (Aphthae epizooticae). Болезнь заразная, инфекционная, острая. Болеют крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи. К ящуру также восприимчивы северный олень, верблюд. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу не обез­вреженного молока от ящурных коров, а также при доении больных животных и при переработке на мясо больных животных .Возбудитель: вирус, относящийся к роду риновирусов. Кислая среда для вируса весьма губительна. При созрева­нии мяса по этой причине вирус погибает через 48 ч. Послеубойная диагностика. Характерные патолого-анатомичес­кие изменения легко обнаруживают в ротовой полости, на конечно­стях, на вымени, на пятачке у свиней. У КРС характерные поражения в виде гиперемии, типичных афт и эрозий наблюдают в полости рта, в передних отделах желудка, в частности на слизистой рубца. Наиболее резкие изменения в органах и тканях находят при злокачественном течении ящура.Харак­терным признаком этой формы ящура является поражение серд­ца: мышца становится дряблой, принимает тусклую сероватую ок­раску. Нередко при злокачественной форме ящура наблюдают диффуз­ный отек легких. Селезенка обычно не изменена. У КРС обнаруживают множественные воспалительные процессы в раз­личных группах скелетной мускулатуры, главным образом в мыш­цах бедра, спины, лопаточно-плечевого пояса.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Туши и субпродукты, полученные от убоя животных, больных или подозри­тельных по заболеванию ящуром ,перерабаты­вают на вареные и варено-копченые колбасы, консервы или варе­ные кулинарные изделия. При невозможности переработки туш и субпродуктов их обезвреживают провариванием. При наличии в мышцах единичных некротических очагов по­раженные части мышц направляют на техническую утилизацию, а использование остального мяса и органов зависит от результатов бактериологического исследования на наличие сальмонелл. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, то внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы. При отсутствии на мясоперерабатывающем предприятии кол­басного или консервного производства инфицированные туши и субпродукты перевозят на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, но с разрешения ветеринар­ных органов (области, края) и с соблюдением установленных сани­тарно-ветеринарных правил.Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч или перерабатывают на костную муку. Кишки, пищеводы, мочевые пузыри изолированно обрабатыва­ют с промыванием их внутри и снаружи 0,5% раствором формаль­дегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08% концентрации. Кровь используют для получения сухого альбумина, если на предприятии имеется сушильная установка.

42. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при листериозе.

Листериоз- остропротекающая инфекционная бо­лезнь, поражающая крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, кроликов.Восприимчив к листериозу и человек. Возбудитель: бактерия Listeria тoпocytogeпes. Это аэробная грам­положительная подвижная палочка. В мазках из культур приобретает кокковидную фор­му, располагаясь парами, цепочками или поодиночке.В вареных колбасах, изготовленных по принятому режиму, погибает. Послеубойная диагностика. Значительных изменений в тушах и внутренних органах не обнаруживают. Они проявляются очаго­выми размягчениями мозгового вещества с образованием участков некроза .В отдель­ных пораженных нейронах видны листерии. Мозговые оболочки в зоне поражения воспалены. Вокруг кровеносных сосудов скопле­ниe лимфоцитов в виде клеточных муфт. На сли­зистых и серозных оболочках застойные явления, кровоизлияния. у свиней обнаруживают отек легких. Листериоз человека. Инкубационный период 2-4 нед. Острые формы листериоза начинаются внезапно: озноб, повышение темпе­ратуры тела, головная боль, раздражительность, боль в мышцах. Сыпь крупнопятнистая или эритематозная, сгущается в области крупных суставов, на лице образует фигуру бабочки. При железистых формах, кроме того, по­является увеличение и болезненность периферических лимфати­ческих узлов.Санитарная оценка продуктов убоя. Патологически изменен­ные органы, кровь и головы от больных листериозом животных направляют в техническую утилизацию. Туши и внутренние орга­ны без изменений обеззараживают проваркой или направляют для изготовления вареных, варено-копченых колбас или консервов. Ре­ализация мяса, субпродуктов и шпика от больных и подозритель­ных животных запрещена.