44. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при роже и классической чуме свиней.

Рожа свиней (Erysipelas sииm, Rhиziopathiae sиis) - инфек­ционная болезнь, протекающая в виде септицемии (острая форма) и как хроническое заболе­вание. Болеет и человек.Возбудителъ: грамположительная, 0,2х1,5 мкм, рожистая палоч­ка Erhyslpelotrix iпsidiosa. Спор и капсул не образует,неподвижная, хорошо воспринимает анилиновые краски. В мазках часто видна в виде длинных нитей. Известно 15 ее серотипов. Низкие температуры переносит ус­тоичиво. Под прямыми солнечными лучами погибает через 12 сут. Послеубойная диагностика. Кожа и подкожный жир под крас­ными пятнами пропитаны кровянистым инфильтратом, сосуды пе­реполнены кровью" имеются кровоизлияния. Туша слабо обескров­лена, отдельные мышцы дряблые, измененного серо-красного цвета. Лимфатические узлы, особенно в области головы, увеличены, напол­нены кровью, нередко с кровоизлияниями. На серозных оболочках отложение фибрина, кровоизлияния. Легкие отечны, наполнены кровью, обнаруживаются признаки катаральной бронхопневмонии. Печень пятнисто-глинистого цвета, увеличена, полнокровна. В поч­ках венозный застой, граница между корковым и мозговым слоем сглажена, на поверхности видны геморрагические инфаркты, кон­систенция дряблая. Селезенка полнокровна, увеличена, с кровоизлияниями. При хроническом течении болезни обнаруживаются поражения клапа­нов сердца в виде рыхлых бородавчатых разращении. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Туши и субпродукты от свиней, больных или подозреваемых в заболевании рожей, в сыром виде не выпускают. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре все внут­ренние органы и туши направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патологических изменений в туше и во внутрен­них органах решение об их использовании принимают после бакте­риологического исследования на сальмонеллы.

Классическая чума свиней. Чума свиней инфекционное заболевание всех возрастных групп, ха­рактеризующееся при остром течении признаками крупозного воспаления легких, а в случаях хрони­ческого течения - крупозно-дифтеритическим воспалением тол­стого отдела кишечника с образованием «бутонов». Возбудителем является РНК-содержащий вирус из рода PestilJirus, обладающий .высокой заразностью и высокой устойчивостью к воздействию факторов внешней среды.

Вирус не патогенен для других видов животных и человека. Вирус содержится в крови, мясе, внутренних органах, моче, жел­чи и во всех секретах больных животных. Послеубойная диагностика. Типичные патолого-анатомические признаки - множественные кровоизлияния в различных тканях и органах. На коже ушей, спины, живота, внутренней стороне бедер и конечностей, в подкожной клетчатке (на шпике) имеются точечные или сплошные кровоизлияния кумачово-красного цвета, их также обнаруживают на слизистых и серозных оболочках, в паренхиматоз­ных органах, лимфатических узлах, гортани, пищеводе. Характерные изменения обнаруживают в лимфати­ческих узлах, особенно часто и наиболее ярко они выражены в подче­люстных, заглоточных, шейных, околопочечных, брыжеечных, глубо­ких паховых. Пораженные лимфатические узлы увеличены в разме­ре, снаружи покрасневшие, плотной консистенции, на разрезе имеют характерный «мраморный» вид. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Вирус чумы не патогенен для человека, поэтому мясо и субпродукты больных чумой свиней для него безвредны, однако такие продукты могут быть опасны для здоровья человека. Поэтому мясо и субпродукты от больных и подозреваемых в заболевании чумой свиней в сыром виде с производства не выпускают. При наличии дегенеративных измене­ний в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. При отсутствии изменений в мускулату­ре тушу и органы подвергают бактериологическому исследованию на наличие сальмонелл. При их обнаружении мясо обезвреживают с помощью высокой температуры - варка, изготовление мясных хле­бов, консервов, а органы направляют на техническую утилизацию.