38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме.

Ботулuзм - редкое, но тяжелое заболевание человека и живот­ных, причиной которого является токсин, образуемый Cl, botulinuт. Возбудитель: споро образующий анаэроб. В настоящее время установлено существование в природе Cl, botulinuт типов А, В, С, Д, Е, F, G. Все они сходны по морфологическим, культуральным свой­ствам и действию токсинов на организм. Но токсины разных ти­пов отличаются по своим антигенным свойствам. Cl, botulinuт - грамположительная, слабоподвижная палочка с закругленными концами длиной 4-8 и шириной 0,6-1,2 мкм, хорошо окра­шивается различными анилиновыми красками. Вегетативные формы микробов малоустойчивы во внешней среде и погибают при нагревании дО 80·С в течение 15-30 мин.Предубойная диагностика. У животных наблюдают общую сла­бость, слюнотечение, частую зевоту и нарушение акта жевания. У животных сохраняется аппетит, они захваты­вают корм, долго его пережевывают, обильно смачивая слюной, но не могут проглотить. Вода и жидкий корм также не проглатыва­ются и вытекают через носовые ходы. Часто наблюдают парез ниж­ней челюсти и языка. Язык вываливается из ротовой полости, не­редко ущемляется зубами, отекает и приобретает сине-красный цвет, а иногда покрывается язвочками; нижняя челюсть отвисает. Голос теряется. Послеубойная диагностика. Послеубойная диагностика боту­лизма затруднена, так как патологоанатомические изменения неха­рактерны. В кишечнике, особенно тонком отделе, отмечают ката­ральные изменения, гиперемию и кровоизлияния на слизистой. Па­ренхиматозные органы нередко полнокровны и размягчены. Легкие отечны, в осложнен­ных случаях имеются признаки пневмонии. Иногда под эпикардом и эндокардом наблюдают кровоизлияния. Санитарная оценка продуктов убоя и профилактика. Живот­ных, больных и подозреваемых в заболевании ботулизмом, к убою на мясо не допускают. Все продукты, в которых обнаружен Cl. botиlinит и его токсин, уничтожают. В период первичной обработки, хранения и транспортировки мяса нельзя допускать его загрязнения, особенно содержимым кишеч­ника. Посол и консервирование мяса следует проводить с соблюде­нием санитарных правил. Все баночные консервы со вздутыми крышками считаются бомбажными и в них не исключается нали­чие возбудителя ботулизма, такие банки уничтожаются. Запрещается готовить в домашних условиях баночные консер­вы из рыбы и мяса, а также продавать их.

39. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.

Туберкулез (Tиbercиlosis). Хроническая инфекционная болезнь многих видов сельскохозяйственных, диких животных, птиц, болеет туберкулезом и человек. Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода микобактерий. Наибольшее значение в патологии животных и че­ловека имеют три основных вида микобактерий: Mycobacteriит tиbercиlosis hитanиs, М. bovis, М. aviит. По морфологии и культу­ральным свойствам они очень близки между собой. Возбудители имеют форму тонких, слегка изогнутых неподвижных палочек, спор и капсул не образуют. Микроб кислотоустойчив, строгий аэроб, ра­стет медленно и только на специальных средах с добавлением гли­церина. Послеубойная диагностика у крупного рогатого скота. Наибо­лее часто поражаются легкие и лимфатические узлы органов, у взрос­лых животных чаще всего лимфатические узлы головы и легких. При осмотре особое внимание обращают на легкие, бронхиальные, средос­тенные, заглоточные, подчелюстные. При послеубойном исследовании первичный аффект можно об­наружить в легких под плеврой в виде одного, реже нескольких плот­ных очагов полукруглой формы. В лимфатических узлах легких - бронхиальных, средо­стенных, наблюдают бугорковые или диффузные туберкулезные по­ражения. Специфические изменения на­блюдаются лишь в брыжеечных лимфатических узлах, причем по­ражаются не все, а один или несколько. Они увеличены и имеют такие же изменения, как лимфатические узлы легких при первич­ном комплексе. При заживлении поражений, что у крупного рогато­го скота встречается редко, очаг обызвествляется.Санитарная оценка.Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности, кроме туш свиней, при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внут­ренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от фор­мы поражения, направляют на утилизацию. Не пораженный туберкулезом кишечник направляют для ис­пользования на данном предприятии в качестве оболочки при вы­работке вареных сортов колбас, а при отсутствии такой возможнос­ти направляют на производство сухих кормов. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничений. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфати­ческих узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и ос­тальные внутренние органы выпускают без ограничений. Кишечник направляют на утили­зацию, а тушу и остальные органы - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кос­ти скелета направляют на утилизацию, а мясо, при отсутствии ту­беркулезных поражений, на выработку мясных хлебов, консервов или про варку. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные по­ражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничений. Шкуры вы­пускают без дезинфекции.