40.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе.

Бруцеллез (Brиcellosis). Инфекционная, хронически протека­ющая болезнь домашних, диких животных, человека. Человек зара­жается при контакте с бруцеллезными животными и их продуктами, а также при употреблении в пищу не обезвреженного мяса, моло­ка, молочных продуктов от бруцеллезных животных. У КРС проявляется абортами, задержанием последа, эндометритами, маститами. Возбудители болезни - несколько видов бактерий, относящихся к роду Brucella. Все бруцеллы полиморфны, встреча­ются кокковидные, палочковидные формы. Микробы не­подвижны, некоторые штаммы образуют капсулу, грамотрицатель­ны, хорошо красятся анилиновыми красками.Послеубойная диагностика довольно затруднительна. Наибо­лее характерные изменения наблюдают в половых органах.у овец наблюдают изменения в матке и вымени. На слизистой матки обнаруживают узелки. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражены лимфатические узлы, селезенка, печень. Кроме того, наблюдаются артриты, бурситы, а у баранов иногда орхиты. у свиней патолого-анатомические изменения при бруцеллезе многообразны. В слизистой матки обнаруживают небольшие единичные или множественные узелки. Поражаются и другие органы, особенно часто лимфатические узлы. Они увеличены, сочны, поверхность раз­реза бледная, серо-белого цвета. у лошадей бруцеллез протекает гнойно-воспалительными процессами в области хол­ки, затылка, копытного хряща, артриты, иногда отеки подкожной клетчатки груди и живота. Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патолого-анатомические изменения, характерные для бруцеллеза, выпускают после проварки или направляют на из­готовление мясных хлебов. Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, ре­агирующих при исследовании на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патолого-анатомичес­ких изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирую­щих на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы. Кости, полученные при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патолого-анатомическими признаками бруцел­леза, положительно реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или на произ­водство сухих животных кормов (костная мука). Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутрен­ние органы, полученные от убоя животных всех видов, положитель­но реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические призна­ки бруцеллеза, реализовывать в сыром виде запрещается, их выпус­кают после проварки или направляют для переработки на колбас­ные или другие вареные изделия. Бруцеллезных животных перерабатывают на санитарной бойне или в общем помещении цеха убоя скота и разделки туш, но отдельно от здоровых животных в конце рабочего дня. После работы необходимо продезинфицировать место переработки, оборудование и инвентарь .