- •2. Животные как сырье для мясной промышленности.
- •3. Определение упитанности крупного рогатого скота и их характеристика.
- •4. Определение упит - ти мрс и их хар - ка
- •5. Определение упитанности свиней и их характеристика.
- •7. Общая характеристика и основные ветеринарно-санитарные требования к предприятиям мясной промышленности.
- •10. Водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция и отопление на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •11. Ветеринарные требования к сырьевой базе. Условия, запрещающие прием животных на мясокомбинаты.
- •13. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных автомобильным транспортом.
- •15. Транспортные болезни, их влияние на состояние здоровья животных и на качество мясного сырья.
- •14. Ветеринарные требования при перевозке убойных животных железнодорожным и водным транспортом
- •16. Принципы ветеринарной обработки вагонов (по категориям) после перевозки животных.
- •17. Порядок сдачи - приема скота на мясокомбинаты.
- •18.Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
- •19. Карантинирование и изоляция животных на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •20.Санитарные требования при переработке скота.
- •21. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерной линии переработки скота.
- •22. Топография лимфатических узлов и значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы.
- •23.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.
- •24.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш свиней.
- •25.Ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и туш лошадей.
- •26.Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных птиц.
- •27.Маркировка и ветеринарное клеймение говядины и баранины.
- •28. Маркировка и ветеринарное клеймение свинины.
- •29. Маркировка и ветеринарное клеймение конины.
- •30.Утилизация ветеринарных конфискатов и непищевых отходов на мясоперерабатывающих предприятиях
- •32.Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
- •34. Факторы, влияющие на качество мяса.
- •35. Характеристика основных инфекционных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •36.Инфекционные болезни, передающиеся через продукты убоя.
- •37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве.
- •38. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ботулизме.
- •39. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.
- •40.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при бруцеллезе.
- •41. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при ящуре.
- •42. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при листериозе.
- •43. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при лептоспирозе.
- •44. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при роже и классической чуме свиней.
- •45. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при псевдотуберкулезе, Ку-лихорадке.
- •46. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сапе лошадей и туляремии.
- •48. Всэ и оценка продуктов убоя животных при лейкозе и некробактериозе
- •49. Всэ и оценка продуктов убоя животных при актиномикозе.
- •50. Харак- ка основных инвазионных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
- •51. Всэ и оценка продуктов убоя животных при трихинеллезе.
- •52. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе крс.
- •53. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе свиней.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при фасциолезе и дикроцелиозе.
- •56. Всэ и оценка продуктов убоя животных при эхинококкозе и диктиокаулезе
- •57. Всэ при паталогических изменениях в отдельных органах и тканях ( абсцессы, флегмоны, травмы и т.Д)
- •58. Всэ и оценка продуктов убоя животных при новообразованиях.
- •59. Всэ и оценка продуктов убоя животных при болезнях обмена веществ.
- •60. Всэ и оценка продуктов убоя животных при общих патологических изменениях.
- •61.Принципы и средства санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности.
- •62. Всэ и оценка мяса при отклонениях от нормы по запаху, вкусу, цету.
- •63. Пороки мяса и причины их возникиновения.
- •64. Всэ и оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
- •65. Всэ и оценка продуктов убоя животных при радиационном поражении.
- •66.Всэ и оценка туш и органов вынужденно убитых животных.
- •67. Способы обезвреживания условно- годного мяса.
- •68. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии, их диагностика и профилактика.
- •69. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами и их профилактика.
- •70. Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками, их диагностика и профилактика.
- •71. Токсикозы вызываемые анаэробными м/о, их диагностика.
- •72. Транспортировка скоропортящихся продуктов, организация перевозок, условие и допустимые сроки.
- •73.Гигиена переработки с/х птицы и методика осмотра тушек и внутренних органов.
- •74. Всэ и оценка мяса птицы мяса птицы при сальмонеллезе, туберкулезе, пастереллезе.
- •75. Правила личной гигиены и техники безопасности при проведении дезинфекции.
- •77. Характеристика моющих и дизинфицирующих средств, применяемых для санитарной обработки мпп.
- •78. Дератизация и дизинсекция на мпп.
- •82. Способы обезвреживания продуктов убоя животных при цистицеркозе.
- •83. Контроль качества очистки и дезинфекции
- •84. Определение рН мяса, и его значение для санэкспертизы.
- •85. Фермент пероксидаза, методы определения и его значение.
- •87. Способы переработки и обезвреживание импортного мяса.
- •88.Органолептические показатели мяса больных и здоровых животных.
- •89. Порядок проведения бактериоскопии мазков- отпечатков из мяса и органов.
50. Харак- ка основных инвазионных болезней и их подразделение по степени опасности для человека.
Антропонозные инвазии:Передающиеся чел.- трихинеллез, цистициркоз КРС,свиней, саркоцистоз, токсоплазматоз.Не передающиеся чел.- эхинококкоз, ценуроз, цистицеркоз овец, кроликов, фасциллезЗоонозные инвазии: диктиокаулезы КРС, МРС, гиподерматоз, онхоцеркоз КРС, сетариоз КРС.Трихинеллез - антропозоонозная болезнь, свойственная всеядным и плотоядным животным, протекающая остро или хронически, с ярко выраженными аллергическими явлениями. Болезнь вызывается нематодами двух видов Trichinella spiralis и Trichinella pseudospiralis из семейства Trichinellidae. Из убойных животных болеют свиньи. В естественных условиях трихинеллез возможен у многих видов диких животных, таких как, медведей, диких кабанов, барсуков, и др.. Зарегистрирована болезнь и у морских млекопитающих Крайнего Севера (киты, моржи, тюлени). Для T. pseudospiralis роль хозяев капсульных трихинелл могут выполнять и птицы. Все вышеперечисленные животные являются источником распространения в природе этой опасной для человека инвазии. Различают две формы паразита - кишечную (половозрелую) и мышечную (личиночную). Половозрелые трихинеллы паразитируют в кишечнике животных. Попав в кишечник животного (при поедании не обезвреженного мяса, содержащего живые инкапсулированные личинки) капсула разрушается, из нее выходит личинка, которая через 30 - 40 часов превращается во взрослую трихинеллу. Трихинеллы раздельнополые, самки имеют длину 3 - 4 мм, а самцы - 1,4 - 1,6 мм. Самки внедряются своим головным концом в слизистую, оплодотворяются самцами (которые после этого погибают) и через 6-7 дней начинают рождать живых личинок 0,08 - 0,12 мм длиной и 0,006 мм шириной..Мышечная трихинелла сначала имеет вид прямого или слегка извитого паразита, а затем постепенно принимает S - образную форму (рисунок 1). На более поздних этапах появляются трихинеллы в форме спирали без заметных капсул (рисунок 2). В результате реакции со стороны мышечного волокна вокруг трихинеллы образуется капсула, организация которой заканчивается к концу третьего месяца. Форма капсулы значительно варьирует. У свиней она чаще всего имеет лимонообразную форму, иногда изменяясь в овальную, грушевидную или бутылкообразную. У диких животных она бывает яйцевидной, круглой, овальной, иногда удлиненно-овальной формы (рисунок 3). В одной капсуле могут находиться две-три (до семи) трихинелл. Полость капсулы заполнена прозрачной питательной жидкостью. Величина большого диаметра полости равна примерно 0,2 мм. Личинки T. pseudospiralis не инкапсулируются.Через 6 месяцев в капсулах начинается отложение солей извести. Обызвествление обычно идет с полюсов, заканчивается, по одним наблюдениям, через 15-16, по другим - через 9-12 месяцев. Обызвествление капсулы не является показателем гибели паразита. В такой капсуле трихинеллы могут оставаться живыми до 20 (и более) лет. Цистицеркозы (финнозы) - инвазионные болезни, при которых происходит заселение личиночной (пузырчатой) формой гельминтов мускулатуры или внутренних органов животных. Личинки (Cysticercus bovis, Cysticercus cellulosаe) получили название цистицерков, а заболевание - цистицеркоза. Цистицеркозы крупного рогатого скота и свиней вызывают личинки ленточных гельминтов человека - Taeniarinchus saginatus (бычьего цепня) и - Taenia solium (свиного цепня). Через мясо и другие продукты убоя человеку передаются цистицеркозы крупного рогатого скота и свиней. Из кишечника человека, инвазированного Taeniarinchus saginatus, зрелые членики выделяются во внешнюю среду пассивно с экскрементами либо активно, выползая из анального отверстия. Заражение промежуточных хозяев происходит при заглатывании ими онкосфер и в отдельных случаях и проглоттид тениаринхуса.
В кишечнике крупного рогатого скота зародыш выходит из яйца и при помощи шести крючочков внедряется в капилляры кишечника, а в дальнейшем гематогенным путем может быть занесен в любые органы, где через 4,5 месяца и формируется инвазионный цистицерк. Развиваются цистицерки преимущественно в межмышечной соединительной ткани. В отдельных случаях они достигают инвазионности и в подкожной клетчатке, жировой ткани, мозге, печени, легких, сердце и в глазах крупного рогатого скота. У северных оленей всех возрастов цистицерки бовисные до инвазионной стадии развиваются только под оболочками больших полушарий и мозжечка головного мозга животных.
