53. Всэ и оценка продуктов убоя животных при цистицеркозе свиней.

Финноз (цистпицеркоз) свиней - хронически протекающая ан- тропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также че­ловека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозгу личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня. У человека цистецерки чаще локализуются в головном мозге и глаз­ном яблоке. Цистицеркозы встречаются повсеместно.Возбудитель: личиночная стадия цестоды Taenia solium. Дефинитивным хозяином является человек, заражающийся при употреблении в пищу плохо проваренной или сырой цистицеркозной свинины. Цестода, 'паразитирующая в тонком отделе кишечника человека, становится половозрелой спустя 2-3 мес. и имеет форму ленты до 3 м. Сколекс диаметром 0,6-1,0 мм вооружен двойной короной крючьев, число которых колеблется от 22 до 32.Тело паразита состоит из отдельных члеников. По мере созревания членики, наполненные десятками тысяч яиц (до 50 тыс. в каждом), отрываются и выбрасываются наружу. Свиньи заражаются при поедании человеческого кала или им загрязненных кормов, содержащих членики или яйца. В кишечнике свиньи освободившаяся из оболочки онкосфера, имеющая 3 пары крючьев, проникает в лимфу, а затем в кровь. Током крови онкосферы разносятся по всему организму, но оседают они в большинстве случаев в межмышечной соединительной ткани скелетных мышц. Через 2,5-4 мес. онкосферы превращаются в цистицерков, окруженных собственной оболочкой и оболочкой, развившейся из соединительной ткани хо­зяина. Из собственной оболочки паразита формируется пузырь обыч­но эллипсоидной формы, длиной 5-20 мм и шириной 5-10.Цистицерк заполнен прозрачной, слегка опалесцирующей жидкостью, в которой находится, прикрепившись шейкой к внутренней оболочке, вывернутый «наизнанку» сколекс. Жидкость, содержащаяся в пузыре, токсична. При исследовании цистицерки легко вы­являются невооруженным глазом. Строение сколекса такое же, как и у половозрелой цестоды. Продолжительность жизни цистицер­ков в организме свиней составляет 3-6 лет. Погибшие цистицерки имеют вид овальных или округлых образований разной величины. Если цистицерки погибли после полного сформирования сколекса, их можно распознать с помощью микроскопического исследования по наличию известковых телец и крючьев, которые не подвергаются разрушению.В некоторых случаях не дефинитивным, а промежуточным (или тем и другим) может быть человек. Это происходит при аутоинва- зии, когда во время рвоты у человека зрелые членики отрываются от стробилы и попадают в желудок, а также при заглатывании яиц (онкосфер) цепня.Цистицерки чувствительны к воздействию температуры. При —12°С они погибают в течение 3 сут., при 80°С - мгновенно. Креп­кий смешанный посол мяса обезвреживает их через 20 сут. Нали­чие в мясе 7% и более поваренной соли для финн губительно.Санитарная оценка при обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоз тонкошейный) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничения.

ВСЭ и оценка продуктов убоя животных при токсоплазматозе, саркоцистозе, гиподермотозе.

Токсоплазмоз - природно-очаговая антропозоонозная, остро и хронически протекающая протозойная болезнь сельскохозяйствен­ных и многих диких животных (в т. ч. птиц, грызунов), а также человека, вызываемая внутриклеточным паразитом. Распростране­на повсеместно.Возбудитель: Toxoplasma gondii, имеет полулунную или округ­лую форму, 4-7 мкм длиной, 1,5-4 мкм шириной. Токсоплазмы покрыты двойной пелликулой, паразитируют в мышечных, нервных, печеночных и почечных клетках, где образуют цисты. Возбудитель имеет двух хозяев: дефинитивного - кошку (и др. виды семейства кошачьих) и промежуточного, которым могут быть домашние, про­мысловые, дикие животные, в том числе птицы, а также человек. Человек чаще заражается через инфицированные продукты (мясо и др.) и при контакте с инфицированными животными.При температуре 4°С в мясе и других продуктах убоя токсо- плазмы выживают до 3-4 нед., при —15...18° С - не более 3 сут., при варке мяса погибают через 20 мин.Послеубойяая диагностика. Обнаруживают увеличение печени с признаками перерождения, увеличение и гиперемию селезенки с геморрагиями, отек легких, мелкие некротические очажки в боль­шинстве органов и лимфоузлов.Санитарная оценка продуктов убоя. Туши обезвреживают про­варкой, а голову и внутренние органы утилизируют.Саркоцистоз, саркоспоридиоз, хроническая, как правило, бессимптомно протекающая, инвазионная болезнь домашних и диких животных (иногда человека), вызываемая одноклеточными паразитами — саркоцистами. Характеризуется образованием в мышечной ткани цист (мишеровых мешочков), заполненных трофозоитами (спорами). При сильной степени инвазии у животных наблюдают хромоту, эндомиокардиты, параличи. Этими цистами заражаются и коты, и собаки (как и другие животные). А от них и люди. Животные выделяют во внешнюю среду огромное количество ооцист и спороцист, которые во внешней среде сохраняются довольно долгое время. Продукты метаболизма этих паразитов очень токсичны для организма как животных, так и человека. И токсин, выделяемый ими, при попадании в кровь (тем более в нарастающем количестве) нарушает биохимические процессы в клетках и разрушает организм. Из-за чего нарушается углеводный обмен, уменьшается образование в организме и желчных, и других кислот. А массовая гибель эритроцитов ведет к кислородной недостаточности, отеку легких, расстройству системы пищеварения. И еще — к кровотечениям, истощению и массовым кровоизлияниям (и даже в головном мозге). При этом сильно увеличиваются лимфатические узлы, отчего сильно уплотняется печень. И прижизненная диагностика весьма затруднительна. Диагноз ставят посмертно. Для обнаружения цист используют компрессорный метод Лубянецкого. Лечение не разработано. Сильно пораженные туши и органы бракуют и направляют в техническую утилизацию.