3.4. Оборудование цеха брожения и дображивания

3.4.1. Оборудование при использовании классической схемы

с раздельным проведением процессов брожения и дображивания

Вместимость аппарата для главного брожения подбирается по объему холодного сусла с одной варки с учетом коэффициента заполнения 0,9. Расчет ведут для каждого сорта пива отдельно. Для рассматриваемого примера с одной варки получается холодного сусла для пива Жигулевское:

1,85 кг - 1,06 дал;

5000 кг - Х дал.

Х = = 2864,86 дал = 28,6 м³.

Вместимость аппарата V_БР = 28,6 / 0,9 = 31,77 м³.

Из таблицы 3.20 принимаем бродильный аппарат Б-604 вместимостью 32 м³.

Таблица 3.20

Техническая характеристика аппаратов главного брожения

Вмести-мость, м3	Размер, мм							Число опор		Масса, кг
	D	L	l	l1	l2	l3
8	1800	3400	400	2600	1000	1400	3		80
10	1800 2000	4150 3400	400 400	3350 2600	1400 1000	1400 1600	3 4		562 539
12,5	1800 2000	5100 4200	400 400	4300 3400	1300 1400	1400 1600	4 3		565 638
16	1800 2000 2400	6450 5300 3650	400 400 500	5650 4500 2650	1300 1300 1000	1400 1600 1800	5 4 3		805 766 855
20	2000 2400	6550 4550	400 500	5750 3550	1300 1400	1600 1800	5 3		907 1018
25	2400	5650	500	4650	1400	1800	3		1215
32	2400	7200	500	6200	1400	1800	5		1591
40	2400	8800	500	7800	1400	1800	6		1771
50	2400	11200	500	10200	1400	1800	8		2176

Число аппаратов при условии напряженной работы завода:

n_БР = , (3.16)

где V_Х.С.Г - годовой объем холодного сусла данного сорта пива (таблица 1.6, стр. 20), м³;

V_БР - вместимость выбранного стандартного аппарата, м³;

К₁ - коэффициент заполнения аппарата главного брожения, 0,9;

Z₁ - оборачиваемость аппаратов главного брожения в месяц для данного сорта пива.

Оборачиваемость аппаратов принимаем из таблицы 3.21.

Таблица 3.21

Нормативные данные брожения и дображивания

Сорт пива	Длительность, сут						Оборачиваемость, раз
	процесса			цикла				в месяц			в год
	брожения	дображи- вания	брожения		дображи- вания	брожения			дображи-вания	брожения		дображи-вания
Периодическая схема
Жигулевское	7	21	7,5		22	3,800			1,363	43		15,4
Рижское	7,5	42	8		43	3,565			0,697	40,4		7,9

Окончание табл. 3.21

Столичное	7,5	42	8		43	3,565		0,697	40,4		7,9
Московское	8	42	8,5		43	3,352		0,697	38		7,9
Украинское	8	30	8,5		31	3,352		0,697	38		11
Мартовское	8	30	8,5		31	3,352		0,697	38		11
Ленинградское	11	90	11,5		91	2,591		0,330	29		3,7
В ЦКБА
11 %-е	13			14			2,143			24,1
12 %-е	18			19			1,5			17,89
13 %-е	22			23			1,239			14,78

Примечание. Расчеты оборачиваемости бродильных аппаратов выполнены по варочному цеху, работающему 323 дня в году, аппаратов для дображивания - по цеху дображивания, работающему 340 дней.

В случае использования классической схемы брожения число аппаратов составит:

для Жигулевского пива

n_{БР. Ж} = = 27,1.

Для упрощения расчетов и последующей компоновки оборудования для остальных сортов пива принимают вместимость аппаратов брожения такую же, как и для основного сорта, и рассчитывают только количество аппаратов.