- •Глава 1. Расчет расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов,
- •1.1. Расчет расхода сырья, полупродуктов, отходов производства
- •Характеристика сырья
- •Экстрактивность:
- •1) На воздушно-сухое вещество конкретного зернопродукта, %:
- •1.2. Расчет тары и вспомогательных материалов
- •Нормативы потерь стеклянных бутылок на пивоваренных заводах
- •Т аблица 2.2 Нормы запаса и хранения посуды, ящиков и готовой продукции
- •О кончание табл. 2.2
- •Глава 3. Расчет и подбор
- •3.1. Оборудование для приемки зернопродуктов
- •Оборудование для механической разгрузки зерна
- •3.2. Оборудование варочного цеха
- •3.2.1. Выбор варочного агрегата Варочный агрегат подбирается по количеству зернопродуктов, перерабатываемых в сутки (qсут) в наиболее напряженный месяц:
- •Характеристика варочных агрегатов
- •3.2.2. Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •Насосы Производительность насосов (пнас, м3/час):
- •Насос мутного сусла. Возврат мутного сусла длится 10 мин, и его количество составляет 10 % от объема заторной массы. Подача насоса:
- •Насос для удаления дробины. Для удобства перекачки дробина разбавляется водой в соотношении 1:4, и процесс ее передачи в сборник длится 15 мин. Масса дробины из одной варки:
- •Сборники для дробины. Бункер должен вмещать дробину с одной варки. Для рассматриваемого примера вместимость бункера 24,1 м3. При диаметре бункера 4 м его высота составит:
- •3.2.3. Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов Бункера для хранения суточного запаса зернопродуктов Вместимость бункеров (vб.Сут, м3):
- •Т 37 аблица 3.8 Техническая характеристика отечественных классических варочных агрегатов
- •Т 39 аблица 3.9 Техническая характеристика автоматизированных варочных агрегатов
- •Т аблица 3.10
- •Характеристика зарубежных варочных агрегатов
- •Бункер для солода рассчитывают на максимальное суточное количество перерабатываемого зерна.
- •Техническая характеристика полировочных машин
- •Техническая характеристика сепараторов типа зсм
- •Дробилки
- •Бункер дробленого карамельного солода:
- •Бункер дробленого риса:
- •3.3. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
- •Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов
- •3.4. Оборудование цеха брожения и дображивания
- •3.4.1. Оборудование при использовании классической схемы
- •Техническая характеристика аппаратов главного брожения
- •Для Московского пива:
- •Для Украинского пива:
- •Для Московского пива:
- •Для Украинского пива:
- •3.4.2. Оборудование при использовании
- •Для Московского пива:
- •Для Украинского пива:
- •Техническая характеристика цкба
- •Пивные насосы. Производительность насосов при напряженной работе завода, м3/час:
- •Техническая характеристика установок Грейнера
- •3.5. Оборудование фильтрационного отделения
- •3.6. Оборудование цеха розлива
- •3.6.1. Розлив пива в бутылки
- •Розлив в стеклянную бутылку. Согласно заданию, в стеклянную бутылку вместимостью 0,5 дм3 разливается 40 % Жигулевского пива и все сортовое пиво. Общее количество пива составит:
- •3.6.2. Розлив пива в кеги
- •Глава 4. Энергетические расчеты
- •4.1. Расход горячей воды
- •4.2. Расход холодной воды
- •4.3. Расход пара на технологические нужды
- •4.3.1. Расход пара в варочном цехе
- •4.3.2. Расход пара в отделении чкд
- •4.3.3. Расход пара в цехе розлива
- •Т аблица 4.5
- •Сводные данные по расчету пара
- •4.4. Расход холода
- •4.4.1. Расход холода на охлаждение сусла
- •4.4.2. Расход холода на отвод тепла,
- •4.4.3. Расход холода на охлаждение молодого пива
- •4.4.4. Расход холода на отвод тепла,
- •4.4.5. Расход холода на охлаждение пива перед фильтрацией
- •4.4.6. Расход холода на охлаждение пива перед карбонизацией
- •4.4.7. Расход холода на охлаждение воды для промывки дрожжей
- •4.4.8. Расход холода на охлаждение помещений
- •Кратность воздухообмена
- •Сводные данные по расходу холода
- •4.5. Расход сжатого воздуха
- •Нормы расхода сжатого воздуха
- •4.6. Расход диоксида углерода
- •Нормы расхода диоксида углерода
- •4.7. Расход электроэнергии
- •Список рекомендуемой литературы
- •Технология отрасли «Технологические расчеты по производству пива»
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
Список рекомендуемой литературы
Балашов, В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 288 с.
Балашов, В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 188 с.
Балашов, В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 248 с.
Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 248 с.
Блох, Л.А. Грузоподъемные и транспортные устройства в пищевой промышленности / Л.А. Блох, А.Д. Валович. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 46 с.
Бурсиан, В.Р. Механизация погрузочно-разгрузочных работ в пищевой промышленности / В.Р. Бурсиан, Н.А. Левачев. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 60 с.
Гинсбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / А.С. Гинсбург, М.В. Громов и др. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.
Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова и др. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.
Зайчик, Ц.Р. Упаковывание тихих напитков в бутылки / Ц.Р. Зайчик, В.А. Грунов. - М.: ДеЛИ, 2000. - 206 с.
Инструкция по нормированию расхода тепловой энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М.: МПП СССР, 1982. - 121 с.
Инструкция по нормированию расхода электрической энергии в пивобезалкогольной промышленности. - М.: МПП СССР, 1982. - 95 с.
Кожуховский, И.Е. Зерноочистительные машины / И.Е. Кожуховский. - М.: Машиностроение, 1974. - 76 с.
Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / И.Т. Кретов, С.Т. Антипов. - Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1997. - 624 с.
Левачев, Н.А. Механизация ПРТС работ в пищевой промышленности / Н.А. Левачев. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 184 с.
Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: в 2-х ч. - М.: Информагротех, 1992.
Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК : каталог-дополнение. - М.: Информагротех, 1993. - 353 с.
Николаев, Л.К. Насосы пищевой промышленности / Л.К. Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 96 с.
Николаев, Л.К. Теплообменные аппараты бродильной промышленности / Л.К. Николаев, Р.Г. Листовский. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 89 с.
Новиков, Б.М. Автоматы для извлечения бутылок из ящиков и укладки в ящики / Б.М. Новиков. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 57 с.
Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности: ВНТП 10-85. - М.: ГПП-2, 1986. - 140 с.
Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства: в 6-ти т. - М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1978.
Отраслевой каталог. Оборудование для пивоваренного производства и производства безалкогольных напитков: в 6-ти т. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1979.
Попов, В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности / В.И. Попов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 280 с.
Пунков, С.П. Проектирование элеваторов и хлебоприемных предприятий / С.П. Пунков, Г.М. Румянцев. - М.: Колос, 1982. - 239 с.
Справочник по весоизмерительному оборудованию / Н.А. Лотков, А.И. Полухин, А.Н. Тантлевский и др. - М.: Колос, 1981. - 208 с.
Справочник технологического оборудования: в 2-х ч. - М.: ГПП-2, 1985.
Технологическая инструкция по производству солода и пива: ТУ-18-6-47-85. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. - 144 с.
Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности / В.И. Попов, В.Н. Стабников, В.К. Предтеченский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 446 с.
Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Практикум: технологические расчеты / А.Е. Мелетьев, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Высшая школа, 1986. - 191 с.
Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов / П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Ви-ща школа, 1987. - 256 с.
Юкиш, А.Е. Справочник оборудования элеваторов и складов / А.Е. Юкиш. - М.: Колос, 1978. - 120 с.
Приложение
Основные сорта пива и их характеристика
Сорт пива |
Расход зерно- продуктов, % |
Экстрак- тивность началь- ного сусла, % мас. |
Срок выдер-жки, сут |
Действи-тельная степень сбражи- вания, % |
Относи- тельная плотность сусла, d |
Норма горьких веществ (ГС), г /дал горячего сусла |
Столовое (светлое слабоалко-гольное) |
Солод светлый 85 % Ячменная мука 15 % |
8,0 |
14 |
44,6 |
1,03180 |
0,60-0,75 |
Жигулевское (светлое) |
Солод светлый 85 % Ячменная мука 15 % (может применяться до 50 %) |
11,0 |
21 |
49,0 |
1,04420 |
0,68-0,85 |
Любительское (светлое) |
Солод светлый Пшеничная мука (разные количества) |
11,0 |
25 |
51,4 |
1,04420 |
0,60-0,75 |
Сенчу (светлое) |
Солод светлый 100 % |
11,0 |
26 |
50,5 |
1,04420 |
0,56-0,70 |
Бархатное (темное верхового брожения) |
Солод темный 70 % Солод карамельный 30 % |
12,0 |
3 |
43,5 |
1,04840 |
0,50-0,62 |
Донецкое (светлое) |
Солод светлый 82 % Мука ячменная 14,5 % Солод карамельный 3,5 % |
12,0 |
25 |
48,4 |
1,04840 |
0,99-1,24 |
Львовское (светлое) |
Солод светлый 89,5 % Рисовая сечка 10 % Солод карамельный светлый 0,5 % |
12,0 |
42 |
56,3 |
1,04840 |
0,99-1,24 |
Продолжение приложения
Рижское (светлое) |
Солод светлый 100 % |
12,0 |
42 |
55,0 |
1,04840 |
0,99-1,24 |
Свердловское (светлое) |
Солод светлый 64 % Рисовая сечка 18 % Сахар 18 % |
12,0 |
30 |
58,7 |
1,04840 |
0,99-1,24
|
Славянское (светлое) |
Солод светлый 83,2 % Мука рисовая 14 % Обезжиренная соевая мука 1 % Сахар 1,8 % |
12,0 |
30 |
54,8 |
1,04840 |
1,33-1,66 |
Московское (светлое) |
Солод светлый 80 % Рисовая мука 20 % |
13,0 |
42 |
52,0 |
1,05260 |
1,20-1,50 |
Роменское праздничное (темное) |
Солод светлый 84 % Солод темный 10 % Мед натуральный 6 % |
13,0 |
25 |
52,0 |
1,05260 |
0,79-0,99 |
Украинское (темное) |
Солод светлый 50 % Солод темный 40 % Солод карамельный 10 % |
13,0 |
30 |
47,5 |
1,05260 |
0,57-0,71 |
Алдара Алус (светлое) |
Солод светлый 84 % Мука рисовая 15 % Солод карамельный 1 % |
14,0 |
50 |
52,0 |
1,05685 |
1,00-1,25 |
Илгецием- салус (темное) |
Солод светлый 72 % Солод карамельный 17 % Солодовый экстракт 11 % |
14,0 |
42 |
44,0 |
1,05685 |
0,88-1,10 |
Казанское (светлое) |
Солод светлый 70 % Рисовая сечка 30 % |
14,0 |
60 |
53,5 |
1,05685 |
1,66-2,08 |
Продолжение приложения
Киевское светлое |
Солод светлый 90 % Рисовая сечка 10 % |
14,0 |
60 |
55 |
1,05685 |
1,49-1,86 |
Легкое (темное) |
Солод светлый 54 % Солод карамельный 25 % Сахар 21 % |
14,0 |
16 |
28 |
1,05685
|
0,88-1,10
|
Мукачевское (светлое) |
Солод светлый 82 % Рисовая сечка 12 % Сахар 6 % |
14,0 |
55 |
55 |
1,05685 |
1,49-1,86 |
Одесское особое (светлое) |
Солод светлый 75 % Рисовая сечка 20 % Сахар 5 % |
14,0 |
60 |
60,5 |
1,05685 |
1,49-1,86 |
Мартовское (темное) |
Солод светлый 50 % Солод темный 40 % Солод карамельный 10 % |
14,5 |
30 |
50 |
1,05900 |
0,73-0,91 |
Полтавское (светлое) |
Солод светлый 76 % Обезжиренная соевая мука 0,5 % |
14,5 |
45 |
55,5 |
1,05900 |
1,49-1,86 |
Самарское (светлое) |
Солод светлый 76 % Рисовая сечка 19 % Сахар 5 % |
14,5 |
60 |
59,5 |
1,05900 |
1,59-1,99 |
Двойное золотое (полутемное) |
Солод светлый 81 % Мука рисовая 9,5 % Солод карамельный 9,5 % |
15,0 |
60 |
53,0 |
1,06115 |
1,49-1,86
|
Днепровское (темное) |
Солод светлый 50 % Солод темный 42 % Солод карамельный 8 % |
15,0 |
60 |
51,0 |
1,06115 |
0,76-0,95
|
Продолжение приложения
Невское (светлое) |
Солод светлый 90 % Рисовая сечка 10 %
|
15,0 |
60 |
51,0 |
1,06115 |
1,33-1,66 |
Подольское (светлое) |
Солод светлый 80 % Рисовая сечка 12 % Сахар 8 % |
15,0 |
55 |
57,0 |
1,06115 |
1,49-1,86 |
Черноморское (темное) |
Солод светлый и карамельный 76 % Рисовая сечка 18 % Сахар 6 % |
15,0 |
45 |
48,3-55,0 |
1,06115 |
0,76-0,95 |
Закарпатское (темное) |
Солод светлый 78 % Солод карамельный 22 % |
16,0 |
35 |
47,5 |
1,06545 |
0,79-0,99 |
Исетское (светлое) |
Солод светлый 70 % Рисовая сечка 15 % Сахар 15 % |
16,0 |
50 |
59,0 |
1,06545 |
1,66-2,08 |
Краматорское (темное) |
Солод светлый 79 % Солод карамельный 12 % Крупа кукурузная 19 % |
16,0 |
30 |
53,5 |
1,06545 |
0,99-1,24 |
Нижегород- ское (темное) |
Солод светлый 75 % Солод карамельный 10 % Крупа кукурузная или рисовая мука 10 % Сахар 5 % |
16,0 |
35 |
60,0 |
1,06545 |
1,16-1,45 |
Переяслав- ское (светлое) |
Солод светлый 66 % Рисовая сечка 17,5 % Мед натуральный 16,5 %
|
16,0 |
60 |
53,5 |
1,06545 |
1,66-2,08 |
Продолжение приложения
Москворецкое (светлое) |
Солод светлый 80 % Мука рисовая 15 % Сахар 5 % |
17,0 |
90 |
55,5 |
1,06980 |
1,66-2,08 |
Останкинское (темное) |
Солод светлый 78 % Солод карамельный 22 % |
17,0 |
45 |
54,0 |
1,06980 |
0,73-0,91 |
Праздничное (светлое) |
Солод светлый 80 % Рисовая сечка 20 % |
17,0 |
90 |
61,0 |
1,06980 |
1,49-1,86 |
Юбилейное (светлое) |
Солод светлый 79 % Рисовая сечка 10 % Кукурузная мука 10 % Сахар 1 % |
17,0 |
72 |
61,0 |
1,06980 |
1,59-1,99 |
Наша марка (светлое) |
Солод светлый 80 % Рисовая сечка 20 % |
18,0 |
80 |
55,0 |
1,07415 |
1,39-1,74 |
Уральское (темное) |
Солод светлый 20 % Солод темный 36 % Рисовая сечка 17 % Сахар 18 % |
18,0 |
50 |
57,0 |
1,07415 |
1,33-1,66 |
Янтарное (светлое, перед дображиванием добавляют 0,3 г аскорбиновой кислоты на 1 дал пива) |
Солод светлый 74 % Рисовая сечка 18 % Крахмальная патока 3 % Сахар 5 % |
19,0 |
82 |
54,0 |
1,07855 |
1,49-1,86 |
Окончание приложения
Ленинград- ское (светлое) |
Солод светлый 90 % Рисовая сечка 10 % |
20,0 |
90 |
55,5 |
1,08300 |
1,49-1,86 |
Портер (темное) |
Солод темный 82 % Солод светлый 6 % Солод карамельный 12 % |
20,0 |
60 и 10 в бутылках |
46,0 |
1,08300 |
1,49-1,86 |
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Борисенко Татьяна Николаевна,
Пермякова Лариса Викторовна