4.4.2. Расход холода на отвод тепла,

выделяемого при главном брожении

6. Количество холодного сусла, сбраживаемого в сутки, дм³ (расчет ведут для каждого сорта пива в отдельности):

Vх.с. сут = (Vх.с.г · 10) / τ, (4.20)

где Vх.с.г - годовой объем холодного сусла данного сорта пива (см. таблицу 1.6, стр. 20);

10 - перевод дал в дм³;

Τ - количество дней работы отделения главного брожения в год.

Vх.с. сут ж = 2966223 · 10/338 = 87758,08 дм³;

Vх.с. сут м = 858792 ·10/338 = 25408,05 дм³;

Vх.с. сут у = 429400 · 10/338 = 12704,14 дм³;

∑ Vх.с. сут = 87758,08 + 25408,0 5 + 12704,14 = 125870,27 дм³.

7. Количество сброженного при главном брожении экстракта, кг (расчет ведут для каждого сорта пива в отдельности):

Эсб.б = (Vх.с. сут · Эн.с. · d · Д) / 100, (4.21)

где d , Д - см. таблицу 1.3 (стр. 8).

Эсб.б ж = (87758,08 · 11 · 1,0442 · 0,49) / 100 = 4939,23 кг;

Эсб.б м = (25408,05 · 13 ·1,0526 · 0,52) / 100 = 1807,93 кг;

Эсб.б у = (12704,14 · 13 · 1,0526 · 0,475) / 100 = 825,67 кг.

8. Количество тепла, отводимого в сутки при главном брожении, кДж/сут:

Q₂ = ∑Эсб.б · 614,25, (4.22)

где ∑Эсб.б - сумма сброженного экстракта по всем сортам пива, кг;

614,25 - количество теплоты, выделяемой при сбраживании 1кг мальтозы, кДж.

Q₂ = (4939,23 + 1807,93 + 825,67) · 614,25= 4651610,8 кДж/сут.

4.4.3. Расход холода на охлаждение молодого пива

Молодое пиво перед перекачкой на дображивание охлаждают до температуры 4 °С. Так как охлаждение ведется в бродильных аппаратах, то принимают объем охлаждаемого молодого пива равный объему холодного сусла.

9. Количество холода, требуемого в сутки, для охлаждения молодого пива, кДж/сут:

Q₃ = ∑Vх.с. сут · d₂ · Сп · (t_Н – t_К), (4.23)

где ∑Vх.с. сут - суммарный объем холодного сусла в сутки по всем сортам, дм³;

d₂ - относительная плотность молодого пива, d₂ = 1,018;

Сп - удельная теплоемкость пива, кДж/(кг_*К), Сп = 4,112;

tН и tК - соответственно начальная и конечная температура пива (tН = 6 °С, tК = 4 °С, значения температур могут изменяться в зависимости от режима охлаждения).

Q₃ = 125870,27 · 1,018 · 4,112 · (6 - 4) = 1053789,8 кДж/сут.

4.4.4. Расход холода на отвод тепла,

выделяющегося при дображивании

10. Количество молодого пива в сутки, передаваемого на дображивание, дм³ (расчет ведут для каждого сорта пива в отдельности):

Vм.п. сут = (Vм.п. г ·10) / τ, (4.24)

где Vм.п. г - годовой объем молодого пива данного сорта (см. таблицу 1.6. стр. 20);

τ - количество дней работы отделения дображивания в год.

Vм.п. сут ж = (2899211 · 10) / 340 = 85270,91 дм³;

Vм.п. сут м = (839054 ·10) / 340 = 24678,06 дм³;

Vм.п. сут у = (419520 ·10) / 340 = 12338,82 дм³.

11. Количество сброженного на стадии дображивания экстракта, кг (расчет ведут для каждого сорта пива в отдельности):

Эсб.д = (Vм.п. сут · Эн.с. · d · 2) / (100 · 100); (4.25)

Эсб.д ж= (85270,91 ·11 · 1,0442 · 2) / (100 · 100) = 195,89 кг;

Эсб.д м = (24678,06 ·13 · 1,0526 · 2) / (100 · 100) = 67,54 кг;

Эсб.д у = (12338,82 · 13 · 1,0526 · 2) / (100 · 100) = 33,77 кг.

12. Количество тепла, отводимого в сутки при дображивании, кДж/сут:

Q₄ = ∑Эсб.д · 614,25, (4.26)

где ∑Эсб.д - сумма сброженного экстракта по всем сортам пива, кг.

Q₄ = (195,89 + 67,54 + 33,77) · 614,25 = 182555,1 кДж/сут.