3.4.2. Оборудование при использовании
ускоренного способа сбраживания в ЦКБА
Вместимость ЦКБА принимают из таблицы 3.23 с учетом того, что один аппарат должен заполняться не более суток.
Суточное количество холодного сусла для рассматриваемого примера составит: 28,6 · 5,4 = 154,44 м3.
Вместимость аппарата с учетом коэффициента заполнения 0,85 равна: 154,44 /0,85 = 181,69 м3.
Выбираем из таблицы 3.23 аппарат РЗ-ВЦН-95Г4 вместимостью 95 м3. Число аппаратов рассчитываем по формуле 3.16 (стр. 51).
Для Жигулевского пива:
nЦКБА
Ж =
=
17,2.
Для Московского пива:
nЦКБА
М
=
=
8,6.
Для Украинского пива:
nЦКБА
У
=
=
4,3.
Всего аппаратов с учетом двух резервных: 17,2 + 8,6 + 4,3 + 2 = 32,1. Принимаем 32 аппарата.
Таблица 3.23
Техническая характеристика цкба
Показатели |
Ш4-ВЦН-30Г4 |
Ш4-ВЦН-50Г4 |
РЗ-ВЦН-95Г4 |
ЦКБА ОАО Тамбовский завод «Комсомолец» |
РЗ-ВЦН-250 |
Вместимость, м3: полная рабочая |
30 25,5 |
50 42,5 |
95 80 |
120 100 |
250 212,5 |
Давление, МПа: в танке в рубашках охлаждения |
0,07
0,4 |
0,07
0,4 |
0,07
0,4 |
0,1
0,5 |
0,07
0,4 |
Площадь поверх-ности охлаждения, м2 |
17,4 |
23,2 |
44,3 |
6,9 |
- |
Габаритные размеры, мм: диаметр высота без опор |
2650 9265 |
2650 13595 |
3200 17045 |
4070 13386 |
4350 22548 |
Масса, кг |
5380 |
6490 |
11890 |
- |
25000 |
Пивные насосы. Производительность насосов при напряженной работе завода, м3/час:
ПНАС.
=
,
(3.18)
где ∑L - общая годовая производительность завода по всем сортам пива, м3;
k1 - коэффициент пересчета товарного пива в нефильтрованное, 1,0204;
21 - число рабочих дней в месяце;
2 - число смен;
8 - продолжительность смены, час.
ПНАС
=
=
12148 дал/ч = 12,1 м3/час.
Из насосных каталогов выбираем 4 плунжерных насоса двойного действия с подачей 4,1 м3/час, один из которых резервный.
3.4.3. Оборудование дрожжевого отделения
Отделение ЧКД. Для получения ЧКД на заводах с классической схемой сбраживания применяют установку Грейнера. Число бродильных цилиндров устанавливают от 1-го до 4-х в зависимости от количества размножаемых рас.
Для завода производительностью 4,0 млн. дал пива в год принимаем две установки отечественного производства, в каждой из которой предусматриваем по 2 бродильных цилиндра (таблица 3.24).
Таблица 3.24