Техническая характеристика установок Грейнера

Параметры	Отечественная установка	Импортная установка (Германия)
		1	2
Производительность завода, тыс. дал/год	2000	500	1000
Вместимость, дм3: стерилизатор бродильный цилиндр аппарат предварительного брожения сосуд маточных дрожжей	720 360 4000 20	180 90 1000 5	360 180 2000 9,5
Габаритные размеры, мм: стерилизатор бродильный цилиндр аппарат предварительного брожения	1700х1500х300 850х850х2380 2500х2050х3856	- - -	- - -

При использовании ЦКБА в отделении ЧКД применяют установки, состоящие: а) из стерилизатора-пропагатора; б) из стерилизатора и пропагатора одинаковой вместимости; в) из стерилизатора и пропагаторов различной вместимости.

Для рассматриваемого примера принимаем установку, состоящую из пропагатора и стерилизатора одинаковой вместимости.

Объем пропагатора, м³:

V_ПРОП = , (3.19)

где Vх.с.в - объем холодного сусла с одной варки, м³;

20 - соотношение дрожжи : сусло.

V_ПРОП = = 2,86 м³.

Принимаем стандартный пропагатор ОАО «Тамбовский завод "Комсомолец"» объемом 3,4 м³ (таблица 3.25). Такой же вместимости принимаем и стерилизатор.

На некоторых крупных заводах применяется установка, состоящая из стерилизатора объемом 2,5 м³ и трех пропагаторов вместимостью 0,5; 2,5; 12,5 м³.

Таблица 3.25

Характеристика пропагатора

Показатели	Значение
Объем, м3:
полный	3,4
рабочий	2,7
Давление, МПа:
в аппарате	0,25
в рубашках	0,5
Габаритные размеры, мм	1616х1562х3510
Угол конусной части, 0	90
Масса аппарата, кг	970

Отделение для хранения дрожжей. В дрожжевом отделении устанавливают сборники для хранения семенных и товарных дрожжей. При промывке дрожжей предусматривают бак для холодной воды, вместимость которого должна обеспечить одновременный залив водой семенных и избыточных дрож-жей. Для отделения от избыточных дрожжей пива устанавливают дрожжевой фильтр-пресс. Для очистки дрожжей от примесей принимают вибросито.

Для классической схемы брожения принимают стандартные вертикальные или горизонтальные вакуум-сборники вместимостью 630 дм³ (диаметр 1000 мм; высота или длина 1265 мм) или 1000 дм³ (диаметр 1200 мм; высота или длина 1405 мм).

При использовании ЦКБА применяют вертикальные монжю вместимостью 2,5 м³ (1400х2820), 4 м³ (1600х3250), 6,3 м³ (1800х3800) и 10 м³ (2200х3800).

Количество сборников:

n_{СБ.ДРОЖ.}= , (3.20)

где Vдр.г - годовое количество семенных или товарных дрожжей (таблица 1.6, стр. 20), м³;

m₁ - запас дрожжей, сут (m₁ = 2 для завода производительностью до 5 млн. дал; m₁ = 1,5 для более крупных заводов;

m₂ - коэффициент, учитывающий кратность разбавления дрожжей водой;

V_СБ - объем стандартного сборника, м³;

338 - число рабочих дней бродильного отделения.

При использовании классической схемы брожения семенные дрожжи разбавляют водой в соотношении 1:1 (при этом m₂ = 2), а товарные дрожжи - 1:0,3 (при этом m₂ = 1,3). На современных заводах применяют схему ведения дрожжей без разбавления их водой - «из танка в танк» (при этом m₂ = 1). По последней схеме необходимо предусмотреть свободное пространство на пенообразование (25-30 %), поэтому коэффициент заполнения монжю принимают равным 0,7-0,75.

Для рассматриваемого примера в случае применения ускоренного способа сбраживания сусла всех сортов в ЦКБА вместимостью 95 м³ принимаем монжю объемом 2,5 м³. Количество сборников:

n_{СБ.С.ДР.} = = 1,15;

n_{СБ.Т.ДР.} = = 2,87.

Всего сборников с учетом двух запасных: 1,15 + 2,87 + 2 = 6,0. Принимаем 6 сборников.

Для отделения пива от избыточных дрожжей устанавливаем дрожжевой рамный фильтр-пресс Ф1Р2-315/45К (1750х1000х645). Для создания вакуума в сборниках принимаем вакуум-насос КВН-4 производительностью 20 м³/час. Для подачи дрожжей на фильтр-пресс принимаем плунжерный насос ПТ-1-4,0/100 производительностью 4 м³/час.