Португалія

Португальське узбережжя – самий західний рубіж європейського континенту. Колись столиця Португалії – Лісабон – був центром європейської торгівлі пряностями й тростниковим цукром. Усе це привозили сюди на кораблях, а звідси розвозили в усі куточки Європи.

М'який клімат Португалії визначає і характер національної кухні, що на відміну від іспанської, не така гостра. Вона соковита, жирна, навіть трохи важка. У Португалії широко використовуються пряності, зокрема кориця, мускатний горіх, гвоздика.

Кожна провінція має свої особливості готування страв: в одній застосовують оливкову олію, в іншій – топлене свиняче сало, вершкове масло...

Область, у якій португальська кулінарія не боїться конкуренції, – готування кондитерських виробів і тістечок. Викрадені у свій час з монастирів рецептури виготовлення зацукрованих виробів тепер передаються від матері до дочки і є шедеврами кулінарного мистецтва. Люблять португальці також цукерки та інші солодощі. А улюблений десерт – банановий пудинг. Тісто для нього замішують, як для звичайного пудингу, але ще додають у нього цукор, розім'яті банани, ананасовий сік і пряності. Саме любов до солодкого була причиною виникнення зовсім особливого сорту вина. Португалія – батьківщина знаменитого на весь світ портвейну. Він солодкий, з дивним ароматом, який знавці ніколи ні з чим не поплутають. Але в самій Португалії це вино буває не тільки червоним. Тут роблять ще білий і золотаво-жовтий портвейн.

Виноградарство дає щорічно близько 10 мільйонів гектолітрів столових і десертних вин. Мадера, батьківщиною якої є Португалія, також відома в усьому світі. Аперитиви не дуже поширені. Споживаються різноманітні лікери.

Міцні алкогольні напої виготовлюють не тільки з винограду, але з інжиру, слив, цукрового тростнику. Настойки з вишні і черешні подають у всіх кафе.

Однак пити відмінне вино, лакомитися солодощами і вживати в їжу корицю, мускатний горіх або гвоздику тут віддавна вважалося привілеєм багатіїв. Простий же народ, як і раніш, задовольняється зараз тим, що дарує йому навколишня природа. А це насамперед риба і продукти моря.

Португальці люблять готувати страви з риби, молюсків і інших продуктів моря. Національна страва – солона тріска, яку готують більш ніж 150 способами. Найчастіше тріску їдять з картоплею, крутими яйцями і паростками ріпи, приправленими оливковою олією й оцтом.

Дуже характерні такі страви, як рибна запіканка по-португальськи і риба з рисом по-португальськи.

Запіканку готують просто. Шматки риби накривають порізаними овочами (цибулею, помідорами, морквою) і тушкують у духовці. Коли страва вже майже готова, все заливають зверху світлою підливою з олії і борошна, посипають цукром і запікають.

Рибу з рисом готують з великою кількістю різних спецій. Рис спочатку варять з обсмаженою цибулею і тушкованими помідорами, потім додають рибу й все разом тушкують до готовності.

На обід у Лісабоні їдять тільки суп. Основною трапезою вважається вечеря. Коли увечері вся родина збирається за столом, на тарілках часто лежить – саррабуло – рагу по-португальськи. Готують його зі свинячого м'яса і печінки, а приправляють червоним вином, зеленню, часником, чорним перцем і гвоздикою.

З овочів більш за все люблять перець і шпинат. Перець найчастіше фарширують сардинами.

Португальська кухня багата соусами. Рагу, печеня з м'яса, птица, дичина і риба дуже поширені і найчастіше подаються з картоплею й овочами. Широко використовується рис, причому не тільки як гарнір до других страв, але і як десерт – з молоком або яйцями, з цукром, ваніллю, корицею або зі скоринкою лимона.

Для готування супів використовують м'ясо, рибу і морських молюсків. М'ясний бульйон звичайно приправляють оливковою олією. Дуже популярний курячий бульйон. Супи їдять і опівдні, і ввечері.

Важливу роль у португальській кулінарії відіграють яйця. Їх використовують для готування супів, закусок і других страв. Зокрема, біфштекс подається з яєчнею. Часто, особливо в провінції, після обіду, перед кавою пропонують яйця всмятку з цукром.

Вдень у Португалії дуже спекотно, тому увесь час хочеться пити. Лимонадний і мандариновий напій, виноградний, ананасний і всі інші фруктові соки подають з льодом або з невеликою кількістю газованої води.

У країні гарне пиво, але найпоширенішим напоєм, особливо в Лісабоні, є «капиле» – суміш сиропу, тертої лимонної цедри і свіжої води.

З гарячих напоїв дуже популярною, особливо у великих містах, є кава; потім чай, після нього різноманітні ароматні настойки на липі, м'яті, шкірці лимона...

Туристам з Португалії можна запропонувати:

з холодних закусок: рибу під майонезом, рибу в маринаді, шпроти, сардини; шинку з хроном, курей смажених холодних з салатом або огірками; ковбасу копчену; салати з рибою, м'ясом, куркою, крабами; сациві; маслини, сир;

з гарячих закусок: пироги, пиріжки і кулеб'яки з м'ясом або лівером, кокіль з риби або крабів, рибу орлі; яєчню, омлет із шинкою і зеленню;

з супів: борщі, солянки м'ясну і рибну, розсольники, піті, суп харчо, супи гороховий, бобовий і з квасолею; пюре з грибів, зеленого горошку;

з других страв: рибу по-російському, у розсолі, запечену; свинину смажену з капустою; шашлики, люля-кебаб, бастурму, гуляш, рагу, беф-строганів, чахохбілі, азу; фаршировані помідори, огірки, кабачки, баклажани, перець; курку смажену з картоплею або рисом;

з десерту: свіжі фрукти і ягоди; горіхи і мигдаль у цукрі; компоти; морозиво; яблука в тісті, пудинги, солодкі пироги, торти, тістечка.

Перед десертом рекомендується подавати сир.

На столі повинні постійно знаходитися червоний і чорний перець, олія.