Питання для самоперевірки

1. Дайте характеристику мексиканської кухні.

2. Як готують і подають тортільяс?

3. Які соуси характерні для кухні Центральної Америки?

4. Який жир використовують мексиканці для приготування страв?

5. Перелічіть способи приготування шоколаду у мексиканській кухні.

6. Вкажіть особливості кухонь Гаїті та Гватемали.

7. До якої групи страв відносяться: “піньйонат”, “мажарете”, “распадура”?

8. Які страви можна рекомендувати для туристів із країн Центральної Америки?

Принципи складання меню для харчування іноземних туристів

Харчування – одна із головних умов існування людини. Кількість і якість, асортимент харчових продуктів що споживається, своєчасність і регулярність прийомів їжі рішучим чином впливає на життєдіяльність організму.

Більшість людей у всіх країнах харчується три рази на день, і в цьому українці не відрізняються від інших народів. Крім того, складаючи меню, треба знати, що набір продуктів і засоби їх кулінарної обробки забезпечують повноцінність страв та їх гарні смакові якості і приємний вигляд, що впливає на апетит і ступінь засвоєння їжі людиною.

Складання меню є однією з важливіших умов правильного харчування. Під час складання меню треба враховувати особливості харчування іноземців з тієї чи іншої країни, їхні звички, звичаї, режим харчування.

Під час приготування їжі слід свою увагу приділити не тільки смаковим властивостям, а і зовнішньому вигляду страви, а також звернути увагу на сучасність подання страв та напоїв до столу. Приємний зовнішній вигляд збуджує апетит, а хороші смакові якості створюють задоволення в процесі прийняття їжі.

Режим харчування дуже часто знаходиться в залежності від кліматичних умов. Як правило, мешканці півдня ранком споживають мало їжі, але обід і вечеря у них щедрі.

В багатьох країнах сніданок складається з фруктового соку, вершкового масла, джему або варення, хлібних тостів, сосисок або омлету, або шинки з гарніром, булочок, кави або чаю. Такий сніданок прийнято називати європейським.

Релігійні звичаї, система культових заборон, які регламентують образ життя народів, мають свій вплив й на харчування. Так мусульмани не споживають свинину; народи Індії, які сповідають індуїзм, – суворі вегетаріанці; китайці зовсім не споживають молочних продуктів і так далі.

Пропонуючи страви української кулінарії, треба мати на увазі та враховувати всі особливості кожної країни. Крім того, слід враховувати, що туристи з різних країн самі охоче виявляють бажання ознайомитися з особливостями кулінарного мистецтва України.

Література

1. Бюргер С. Польская кухня – Варшава. 1998 – 670 с.

2. Вольчук Г.А., Ничепоренко А.В. Особенности кухни народов мира. – Москва. – 2000 – 600 с.

3. Гиршович М. 120 блюд еврейской кухни. Таллинн: Кооператив «Яна» 1990 – 69 с.

4. Дубнер Г.Я., Гежа А.А. Некоторые рецепты иностранной кухни. М. Рекламбюро ММФ, 1999 – 235 с.

5. Захарова Н.В. Искусство китайской кулинарии – М.: Изд-во МТУ, 1992 – 46с.

6. Захариев З. Блюда из рыбы – М.: Пищевая промышленность, 1999 – 69 с.

7. Здобнов О.І. Страви народів світу – Київ, Вища школа 2001 – 311 с.

8. Искусство готовить: В 2 ч. – К.: Глобус, 1993, - 540 с.

9. Кочерга А.И., Гамива Э. Г., Кочерга А.А. Народная кухня. – К.: Урожай, 1992, - 320 с.

10. Кричевский В. Праздничная еврейская кухня – Рига «ВЕК»,1990 – 48с.

11. Лейбович Ц., Майзель Е. Еврейская кухня – Рига, Инер, 1999 – 239 с.

12. Лыба С. Прием гостей. – Рига: Звайгзне, 1994. – 239 с.

13. Поддубная Л.П. Особенности национальной кухни и организации массового питания в Китайской Народной Республике. – К.: Урожай, 1992, - 44 с.

14. Петренко В.В., Пилепчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни. М.: Изд-во Пищевая промышленность, 1998 – 255 с.

15. Петров Л. и др. Болгарская национальная кухня / Перевод с болгарского Димитрова Е. – София «Земиздат» 1988. – 230 с.

16. Смолницька С. Искусство готовить / Перевод с болгарского Димитрова Е. – София: Земезцат, 1988.

17. Сотиров Н. Современная кухня 3000 рецептов. София: Техника, 1991. – 727 с.

18. Стоякович Г.П. Особенности питания иностранных туристов М. – 2000 – 67 с.

19. Титюник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухни. М.: Высшая школа. 1987 – 383 с.

20. Так готують страви в Угорщині / Переклад з угорських видань Бібікова К.А./ К. Техніка 1973 – 245 с.

21. Учитесь вкусно печь / Пер. с немецкого Глатова Л. – Лейпциг: Ферлаг фтор ди фрау, 1991. – 231 с.

22. Фесенко Г.П., Куцелепо Л.И., Висилюк П.А. Блюда иностранной кухни -К.: Рекламбюро ММФ 1989 – 235 с.

23. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость / Кухня народов мира / - К. Реклама 1993 - 280 с.

24. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости К. Рекламбюро 1990 – 542 с.

25. Фельдман И.А. Зарубежная кухня К.: Рекламбюро 1990 – 192 с.

26. Чолчева П.И. Современная болгарская кухня. София: Техника, 1996 – 596с.

27. Кулинарные традиции мира - Аванта. – Москва . – 2003. – 430 с.

Рекомендовані спеціалізовані періодичні видання:

• Белое $ Красное (Элитная кухня. Напитки. Сигареты)

• Гурманъ

• КаБаРе (Кафе, Бары, Рестораны )

• Питание и общество

• ПИР (Питание и развлечения, Украина)

• Рестораторъ (Украина)

• Ресторанная жизнь

• Секреты кулинарии

Інтернет-ресурси:

www.bri.ru.

www.chiken.kiev.ua

http:// www.restaurator.ru

http:// www.figaro.ru

http:// www.cascade-events.ru

http:// www.pantagruel.com.ua

Зміст

Передмова	3
Розділ 1. Особливості технології страв країн Європи	4
1.1. Особливості технології приготування їжі в країнах Центральної Європи – Словаччині, Чехії, Німеччині, Австрії, Угорщині	4
1.2. Особливості технології приготування їжі в країнах Західної Європи – Франції, Бельгії, Нідерландів, Великобританії	13
1.3. Особливості технології приготування їжі в країнах Південної Європи – Італії, Іспанії, Португалії	29
1.4. Особливості технології приготування їжі в країнах Північної Європи – Швеції, Данії, Норвегії, Фінляндії	38
1.5. Особливості технології приготування їжі в Балканських країнах – Болгарії, Румунії, Греції, Сербії, Хорватії, Словенії, Боснії, Чорногорії	49
1.6. Особливості технології приготування їжі в країнах Східної Європи – Україні, Росії, Білорусії, Польщі	58
1.7. Особливості технології приготування їжі в Прибалтійських країнах – Естонії, Латвії, Литві	70
Розділ 2. Особливості технології страв країн Азії	75
2.1. Особливості технології приготування їжі в країнах Ближнього Сходу – Туреччині, Ірану, Сирії	75
2.2. Особливості технології приготування їжі в країнах Східної Азії – Бірмі, В’єтнам, Філіппінах, Індонезії, Таїланді	80
2.3. Особливості технології приготування їжі в країнах Східної Азії – Китаю, Японії, Кореї, а також Південної Азії – Індії, Шрі-Ланці	84
2.4. Особливості приготування їжі в країнах Середньої Азії	98
Розділ 3. Особливості технології приготування їжі в арабських країнах	111
Розділ 4. Особливості технології приготування їжі в країнах Австралії та Океанії	115
Розділ 5. Особливості технології приготування їжі народів Америки	118
5.1. Особливості технології приготування їжі в країнах Північної Америки – США та Канади	121
5.2. Особливості технології приготування їжі в країнах Південної Америки – Венесуелі, Колумбії, Еквадору, Перу, Уругваю, Аргентини, Чилі	129
5.3. Особливості технології приготування їжі в країнах Центральної Америки – Мексики та країн Карибського регіону	139
Принципи складання меню для харчування іноземних туристів	148
Література	149

152