Питання для самоперевірки

1. Які характерні особливості в Румунській національній кухні?

2. які види продуктів і сировини використовують в національній кухні?

3. В чому характерні особливості технології перших страв румунської кухні?

4. Яку особливість має технологія приготування страв з яєць?

5. Як готують солодкі страви?

6. Які страви та напої можна рекомендувати для туристів з Румунії?

Болгарія

Болгарська кухня, як і кухні інших народів, з часом значно збагатилася досвідом мистецтв приготування страв сусідніх і спорідненних народів.

За смаковими якостями вона найбільше подібна до грузинської та вірменської кухонь ( суп харчо, піті, шашлики, бастурма, чахохбілі та ін.)

Для приготування багатьох національних страв користуються скара-піччю (вогнищем) з димоходом і металевими решітками. На решітках цієї печі готують такі страви, як кебапчета, кебап, шашлики, страви з дичини, філе, відбивні котлети.

У процесі приготування страв застосовують усі види теплової обробки, але перевагу віддають тушкуванню. М`ясо й овочі тушкують з гострими приправами, запашними травами, прянощами тощо. При тушкуванні та смаженні використовують, як правило, олію, вершкове масло, свинячий жир.

У болгарській кухні широко застосовують різноманітні свіжі і мариновані овочі. Їх варять, смажать, тушкують, запікають і вживають сирими. З них готують закуски, гарніри, овочеві страви, вони є обов`язковою складовою частиною більшості перших і других страв. При цьому овочі прекрасно поєднуються з рибними, м`ясними, борошняними, яєчними і молочними продуктами.

Для болгарської кухні характерне використання кислого молока (йогурт) , бринзи і сиру кашкавалу (з овечого молока), який за смаком нагадує молодий голландський сир) для приготування холодних закусок, супів і других страв. Йогурт подають з різноманітними приправами: часником, укропом, січеною зеленню, джемом, повидлом та ін.

Болгарські кухарі, використовуючи бринзу, часто піддають її тепловому обробленню. Для цього її з`єднують з вершковим маслом, загортають у пергаментний папір і прогрівають. Гаряча бринза набуває характерного смаку і аромату, стає ніжною, м`якою і соковитою.

У харчуванні болгари широко застосовують вершкове масло , сир, салати з томатів , баклажанів, огірків, солодкого перцю, зеленої квасолі з овочами, кури смажені з салатом тощо.

Серед супів найпопулярніший таратор (холодний суп з йогурту, огірків, часнику і мелених волоських горіхів); курячий бульйон з яєчним жовтком; суп із овочів з макаронними виробами; супи із кабачків; зі свинини з яблуками; з бараниною; чорба; суп-харчо; розсолник; супи-пюре з овочів і м`ясних продуктів.

Серед м`ясних страв найпоширеніші страви із баранини, телятини, свинини з капустою, котлети, свинячі відбивні, люля-кебаб, філе, шашлики і рагу з баранини. У болгарській кухні поширені голубці, фаршировані томати, кабачки, перець, омлети. Як правило, до м`ясних страв подають овочеві салати.

Болгарська кухня багата стравами із м`яса, які смажать на рожнах шпажках, кебапчетами – короткими ковбасками з січеного м’яса, смаженими на решітках. У меню місцевих жителів практично не зустрічаються окрошка, молочні супи, круп`яні страви, вироби з котлетної маси, сирники.

До солодких страв найчастіше подають свіжі й консервовані фрукти, ягоди, желе. Користуються популярністю також тістечка, торти, морозиво.

Особливістю болгарської кухні є гострота страв, якої досягають додаванням різноманітних спецій і приправ. На стіл завжди подають оцет, гострі соуси, мелений червоний і чорний перець.

Наприкінці обіду подають чорну каву або каву по-східному.

Туристам із Болгарії можна рекомендувати:

холодні закуски: вершкове масло, твердий сир, різноманітні салати із свіжих овочів, шинку, рибу під маринадом, м’ясні асорті, смажену курку;

супи: бульйони з рисом, кльоцками, домашньою локшиною і куркою, борщі, овочеві супи, суп-харчо;

другі страви: смажену яловичину, шашлики із свинини, смажені курчата, кури, качки, гуси, відварну та смажену рибу, яєчню, омлети;

десерт: свіжі фрукти, компоти з консервованих фруктів, морозиво, кондитерські вироби.