Питання для самоперевірки

1. Основні особливості французької кухні.

2. Надати види і асортимент холодних і гарячих закусок.

3. Надати особливості технології приготування перших страв.

4. Надати технологію приготування страв з риби і продуктів моря.

5. Характеризувати особливості технології приготування страв з картоплі, овочів та грибів.

6. Характерна особливість приготування солодких страв та подача морозива.

Бельгія

Сьогодні нам знайоме поняття «Бенілюкс». Це загальна назва Голландії, Бельгії і Люксембургу. Таке визначення має історичні підстави, адже ці землі колись входили до складу єдиної великої держави – Нідерланди. Тому в кулінарних традиціях цих країн багато спільного.

Однак якість їжі в Бельгії цінується не менше її кількості. Доказ тому – безліч витончених страв. Наприклад, бельгійський омлет із грибів – це не просто смажені з грибами яйця. Для нього печериці спочатку тушкують із зеленню і спеціями. Білки окремо збивають у пухку піну, а з жовтків, борошна і сельтерськой мінеральної води готують рідке тісто. Усе це обережно змішують і запікають на сковорідці, а під кінець додають дрібні шматочки копченого окороку.

Великої майстерності і тонкого смаку вимагає й приготування типової національної страви – карбонаду по-фламандськи. Цю м'ясну страву з яловичини готують понад трьох годин і при цьому у кухаря не має й найменшої можливості відвернутися від процесу готування. А все тому, що м'ясо спочатку ретельне обсмажують, потім у глибокий закритий посуд укладають шарами зі смаженою цибулею, зеленню, величезною кількістю приправ і спецій і накривають шаром намазаного гірчицею хліба. Потім вливають трохи пива і тушкують протягом двох годин. Увесь час потрібно стежити, щоб зберігалася первісна кількість рідини, і при необхідності доливати пиво.

Але існує в Бельгії така страва, що відразу виявляє хто місцевий, а хто іноземець. Це знаменита коричнева рисова каша. Бельгійці переконані, що солодка рисова каша на молоці може бути тільки коричневою, і ніколи – білою! Якщо на стіл подали миску рисової каші, то той, хто з легкістю посипає її звичайним цукровим піском – чужоземець. Адже тільки бельгійці використовують для цього винятково палений цукор.

Але чи можна говорити про Бельгію і не згадати відому брюссельську капусту?

Улюблені страви бельгійців – знамениті фламандські карбонади, приготовлені з пивом, салат із квасолі зі скибочками шпику в оцтовому соусі, рисова молочна каша, посипана паленим цукром, свіжий вугор з молюсками, а до нього – салат з цикорію, тушковані овочі.

Так, бельгійців із упевненістю можна назвати гурманами, що може пролунати кривдно для їх південних сусідів.

Бельгійці люблять пиво. З гарячих напоїв у них на першому місці кава (з молоком або без нього), яку п'ють під час будь-якого прийому їжі.

Туристам з Бельгії можна запропонувати:

з холодних закусок: масло із сиром, салати, м'ясне асорті, відварну рибу, відварну або смажену курку;

з супів: пюреподібні супи з овочів, бульйони з пиріжками і різноманітними гарнірами, а також щі та борщі;

з других страв: усілякі страви з риби, яловичини, баранини, птиці і дичини;

з десерту: свіжі фрукти і ягоди, торти, тістечка.