8.2.3. Визначення в молоці соди (гост 24065-80)

Метод грунтується на зміні забарвлення розчину індикатора бромтимолового синього при додаванні у молоко, в якому є сода.

Прилади і реактиви. Ваги лабораторні 4 класу на 200 г; штатив; колби мірні на 250 мл; піпетки другого класу точності на 5 мл; крапельниця на 50 мл; пробірки висотою 150 і діаметром 16 мм або висотою 120 і діаметром 14 мм; бромтимоловий синій, спиртовий розчин концентрацією 0,04%; спирт етиловий ректифікований або технічний.

Хід визначення.

В суху або обцоліскану дистильованою водою пробірку, вміщену в штатив, наливають 5 мл досліджуваного молока і обережно по стінці додають 7-8 крапель розчину бромтимолового синього. Через 10 хв. спостерігають за зміною забарвлення кільцевого шару, не допускаючи струшування пробірки. Одночасно ставлять контрольну пробу з молоком без соди.

Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність соди в молоці. Зелене забарвлення різних відтінків (від світло-зеленого до темно-зеленого) свідчить про наявність соди в молоці. За цим методом визначають до 0,05% доданої соди.

8.2.4. Визначення в молоці аміаку (гост 24066-80)

В основу методу покладена специфічна реакція, яка дає змогу визначити наявність аміаку або його солей за зміною забарвлення молочної сироватки при взаємодії з реактивом Неслера.

Прилади і реактиви. Реактив Неслера, ч. д. а.; 10%-ний розчин оцтової кислоти; стаканчики на 50 мл; піпетки на 1 і 2 мл; циліндри місткістю 25 і 50 мл; вода дистильована.

Хід визначення.

У стаканчик наливають близько 20 мл молока і нагрівають на водяній бані до 35-40°С. У підігріте молоко вносять 1,0-1,5 мл 10%-ної оцтової кислоти. Для осадження казеїну пробу залишають на 10 хв. Потім піпеткою з ваткою на кінці відбирають 2 мл відстояної сироватки і переносять у пробірку. Сюди ж додають 1 мл реактиву Неслера. Вміст пробірки перемішують, спостерігаючи за зміною кольору суміші. Одночасно ставлять контрольну пробу з натуральним сирим молоком.

Поява в пробірці лимонно-жовтого забарвлення свідчить про наявність аміаку в кількості, яка характерна для натурального молока. Поява жовтого, жовто-оранжевого забарвлення свідчить про підвищений вміст аміаку, що вказує на можливу фальсифікацію або порушення санітарних умов одержання молока.

Зміну забарвлення суміші спостерігають протягом перших 1-2 хв. Чутливість методу - 6-9 мг % аміаку.

8.2.5. Визначення в молоці пероксиду водню (гост 24067-80)

Метод грунтується на взаємодії добавленого в молоко пероксиду водню з калію йодидом, при цьому виділяється йод, який дає з крохмалем синє забарвлення.

Припади і реактиви. Ваги лабораторні 4 класу точності на 200г; піпетки на 1 мл з ціною поділки 0,1 мл і склянки хімічні на 150 і 200 мл; колби конічні на 100 і 250 мл; циліндри на 100 і 500 мл; сірчана кислота, ч.д.а. густиною 1830-1835 кг/л; калію йодид, ч.д.а.; крохмаль; вода дистильована.

Для аналізу готують розчин сірчаної кислоти на дистильованій воді (1:3).

Для приготування крохмального розчину калію йодиду 3 г крохмалю розчиняють у 20 мл води і приливають до 80 мл кип'яченої води. Після охолодження до крохмального розчину додають 3 г калію йодиду, розчиненого у 5-10 мл дистильованої води. Крохмальний розчин калію йодиду зберігають у холодильнику і періодично перевіряють кип'ятінням з молоком на відсутність синього забарвлення.

Хід визначення.

У пробірку наливають 1 мл досліджуваного молока, додають 2 краплі розчину сірчаної кислоти і 0,2 мл крохмального розчину калію йодиду. Через 10 хв. спостерігають колір розчину. Поява в пробірці синього забарвлення свідчить про наявність у молоці перекису водню. Чутливість методу - 0,001% перекису водню.

Контрольні питання:

1. Опишіть методику визначення сиропридатності молока за сичужно-бродильною пробою.

2. Яке молоко називається анормальним?

3. Методика визначення кількості соматичних клітин у молоці візуальним способом та віскозиметром BMJIK.

4. Як виявити молоко корів, хворих на мастит?

5. Яке молоко вважається фальсифікованим?

6.3а якими формулами визначають ступінь розведення молока водою, збираним молоком?

7. Які речовини відносять до інгібуючих?

8. Методика визначення в молоці соди та пероксиду водню.

Завдання 1. У запропонованих пробах молока визначити кількість соматичних клітин візуальним способом.

Завдання 2. Провести дослідження молока корів, хворих на мастит з 10%-ним розчином мастидину. Зробити висновки.

Завдання 3. Визначити яка з трьох запропонованих проб молока розведена водою, збираним молоком. Розрахунки запишіть у довільній формі.

Завдання 4. Провести аналіз проби молока на наявність у ній соди, пероксиду водню.

Список літератури

1. Васильєва Е.А. Кратний справочник ветеринарного лаборанта- химика.: М.: Россельхозиздат, 1980. - 158 с.

2. Горбатова К.К.-Биохимия молока и молочных продуктов.- M:, Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344с.

3. Кононський О.1. - Біохімія тварин: Пер, з рос. Н.А.Серебрякова, М.Д.Михайлова, - К.; Вища шк., 1994. - 439с.: іл.

4. Кравців Р.Й. та ін. - Молочна справа: - К.; Вища школа, 1998 р., 279 е.: іл.

5. Кугенев П.В., Барабанщиков П.В. - Практикум по молочному делу, Изд. 6-е перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1988. - 224с. с ил.

6. Кузьмичев В.Е. - Законы и формулы физики. - К. : Наукова думка, 1982.-864с.

7. Машкін М.І. - Молоко і молочні продукта. - К.; Урожай, 1996, 334с.: іл.

8. Ситник K.M., Чаговець Р.В. - Біологічний словник. - головна редакція радянської енциклопедії академії наук Української PCP. - К.; 1974, 554с.: іл.

9. Твердохлеб Г.В. и др.: - Технология молока и молочных продуктов. - Київ.: "Вища школа" 1978, 408с.: іл.

ДОДАТКИ

Найчастіше вживані скорочення і позначення

А⁰ (ангстрем) = 10^-10 м (точно) = 0,1 нм (точно)

АДФ - аденозиндифосфорна кислота

АКТГ - адренокортикотропний гормон

АМФ - адснозинмофосфорна кислота

АТФ - аденозинтрифосфориа кислота

АТФаза - аденозинтрифосфатаза

АХЕ - ацетилхолінестераза

ГДФ - гуанозиндифосфорна кислота

ГМФ - гуанозинмофосфорна кислота

ГТФ - гуанозинтрифосфорна кислота

Г-1-Ф - глюкозо-1-фосфат

Г-6-Ф глюкозо-6-фосфат

ДНК - дезоксирибонуклеїнова кислота

ДНКаза - дезоксирибонуклеаза

ІДФ - інозиндифосфорна кислота

ІET - ізоелектрична точка

ІМФ - інозинмонофосфорна кислота

iPHK – інформаційна РНК

ІТФ - інозинтрифосфорна кислота

КАГ - карбоангідраза

кал - калорія (з числом)

кДж - кілоджоуль

ккал - кілокалорія (з числом)

КоА - кофермент, або коензим, А

КрФ - креатинфосфат, або фосфаген

ЛГ - лактогенний гормон

ЛДГ - лактатдегідрогеназа

МАО - моноамінооксидаза

МДГ - малатдегідрогеназа

мг% - міліграм-процент

мг - міліграм (з числом)

мк або μ - мікрон (з числом)

мкг - мікрограм

мкм - мікрон, мікрометр

млн. - мільйон

млрд. - Мільярд

мм - міліметр

мм рт. ст. - міліметрів ртутного стовпа (після числа, одиниця тиску)

МО - міжнародна одиниця.

MIO - міжнародна інтернаціональна одиниця

НАД - нікотинамідаденіндинуклеотид

НАДФ - - нікотинамідаденін-динуклеотидфосфат

нм - нанометр

PA - реакція аглютинації

РЕС - ретикулоендотеліальна система

РНК - рибонуклеїнова кислота

РНКаза - рибонуклеаза

рРНК - рибосомальна РНК

Р-1 -Ф - рибозо-1 -фосфат

Р-6-Ф - рибозо-6-фосфат

СДГ - сукцинатдегідрогеназа

сек. - секунда

см - сантиметр (з числом)

см² - сантиметр квадратний (з числом)

см³ - сантиметр кубічний (з числом)

ТДФ - тимідиндифосфорна кислота

ТМФ - тимідинмонофосфорна кислота

ТТФ - тимідинтрифосфорна кислота

т - тонна маси або ваги (з числом)

УДФ - уридиндифосфорна кислота

УМФ - уридинмонофосфорна кислота

УТФ - уридинтрифосфорна кислота

УХ - убіхінон

ФАД - флавінаденіндинуклеотид

ФМН - флавінмононуклеотид

ФПК - фосфопіровиноградна кислота

Ф-1,6-Ф - фруктозо-1,6-дифосфат

Ф-6-Ф - фруктозо-6-фосфат

ФФ - флавінові ферменти

хв. - хвилина (з числом)

ХСК - хондроїтинсірчана кислота

цАМФ - циклічний аденозинмонофосфат

1ДДФ - цитидиндифосфорна кислота

ЦМФ - цитидинмонофосфорна кислота

ЦНС - центральна нервова система

ЦТК - цикл трикарбонових кислот

ЦТФ - цитидинтрифосфорна кислота

ЦХО – цитохромоксидаза

Приставки для утворення десятих разових і часткових одиниць

Назва приставки	Позначення приставки		Коефіцієнт множення відповідний до приставки	Приклади
	Російські	Міжнародні
Тера	Т	Т	1012
Гіга	Г	G	109	Гіга Ом, ГОм (10-9 Ом)
Мега	М	М	106	Мега Ом, МОм (106 Ом)
Кіло	К	k	103	Кілометр, км (103 м)
Гекто	Г	h	102	Гектоват, гВт (102 Вт)
Дека	Да	dа	101
Деци	Д	d	10-1	Дециметр , дм (10-1м)
Санти	С	с	10 -2	Сантиметр, см (10-2 м)
Мілі	М	m	10 -3	Міліметр, мм (10"3 м)
Мікро	Мк	μ	10-6	Мікроампер, мкА (10-6 А)
Нано	Н	n	10-9	Наносекунда, не (10-9с)
Піко	П	р	10 -12	Пікофарада, пФ (10 -12ф)
Фемто	Ф	f	10 -15
Атто	а	а	10 -18

Латинський і грецький алфавіт

Латинський алфавіт				Грецький алфавіт
Букви	Назви	Букви	Назви	Букви	Назви	Букви	Назви
Аа	а	Nn	єн	Аα	альфа	Nν	ні (ню)
Вb	бе	Оо	О	Вβ	бета	Ξξ	ксі
Сс	це	Рр	пе	Гγ	гамма	Оо	омікрон
Dd	де	Qq	ку	Δδ	дельта	Пπ	пі
Ее	е	Rг	ер	Еε	епсилон	Рρ	ро
Ff	еф	Ss	ес	Zζ	дзета	Σσ	сигма
Gg	ге (же)	Тt	те	Нη	ета	Тτ	тау
Нh	ха (аш)	Uu	У	Θθ	тета	Уυ	іпсилон
Іі	і	Vv	ве	Iι	йота	Фφ	фі
Jj	ЙОТ (жі)	Ww	дубль-ве	Кκ	капта	Хχ	хі
Кк	Ка	Хх	ікс	Λλ	лямбда	Ψψ	псі
Ll	ель	Yy	ігрек	Мμ	мі (мю)	Ωω	омега
Мm	ем	Zz	зет

Одиниці системи СІ

Фізична величина	Одиниці виміру	Позначення	Величина одиниць	Визначення одиниць
Довжина	метр	м		Метр - довжина, рівна 1650763,73 довжини хвиль у вакуумі випромінювання
Маса	кілограм	кг		Кілограм - одиниця маси, рівна масі міжнародного прототипного кілограма
Час	секунда	с		Секунда - 9192631770 періодів випромінювання, що відповідають переходу між двома надтонкими рівнями основного стану атома цезію-133
Сила електричного струму	ампер	А		Ампер - сила незмінного електричного струму, який, проходячи по двох паралельних провідниках нескінченної довжини і надзвичайно малого кільцевого зрізу, розміщений на віддалі 1 м один від одного у вакуумі, викликав би між цими провідниками силу, що дорівнює 2х10"7Н на кожний метр довжини
Температура	Кельвін	К		Кельвін - одиниця термодинамічної температури - 1/273,16 частина термодинамічної температури потрійної точки води
Похідні одиниці простору і часу
Площа	квадратний метр	м2		Квадратний метр - площа квадрату з довжиною сторони їм
Об'єм	кубічний метр	м3		Кубічний метр - об'єм куба з довжиною ребра 1 м.
Швидкість	метр за секунду	м/с		Метр за секунду — швидкість крапки, яка рухається прямолінійно і рівномірно і за час 1 с проходить шлях 1 м
Прискорення	метр на секунду в квадраті	м/с2		Метр на секунду в квадраті - прискорення крапки, яка рухається прямолінійно і рівномірно, при якому за час 1 с швидкість крапки змінюється на 1 м/с
Частота	Герц	Гц	Гц = 1/с	Герц - частота, при якій за час 1 с проходить один цикл періодичного процесу -
Додаткові одиниці
Плоский кут	радіан	рад		Радіан - кут між двома радіусами кола, дуга між якими по довжині дорівнює радіусу
Кутова швидкість	радіан за секунду	рад/с		Радіан за секунду - кутова швидкість тіла, яке рівномірно обертається, при якій за 1с здійснюється обертання тіла відносно осі на кут 1 рад.
Похідні механічних величин
Густина	кілограм на кубічний метр	кг/м3		Кілограм на кубічний метр - густина однорідного тіла, що має при об'ємі 1 м3 масу 1 кг
Сила	Ньютон	Н	Н=(кг-м)/с2	Ньютон - сила, що надає тілу масою 1 кг прискорення 1 м/с2 в напрямку дії сили
Тиск	Паскаль	Па	Па=Н/м2	Паскаль - тиск, що викликає сила І 1 Н, рівномірно розділеної на поверхні площею 1 м2
Робота, енергія	Джоуль	Дж	Дж=Нм	Джоуль - робота сили 1 Н при пересуванні нею тіла на відстань 1 м в напрямку дії сили
Потужність	Ват	Вт	Вт=Дж/с	Ват - потужність, при якій робота 1 Дж здійснюється за час 1 с.
Момент сили	Ньютон- метр	Н-м		Ньютон-метр - момент сили, що дорівнює 1 Н, відносно крапки, розміщеної на відстані 1 м від лінії дії сили
Похідні одиниці теплових та світлових одиниць
Кількість теплоти	Джоуль	Дж		Джоуль - кількість теплоти, еквівалентна механічній роботі 1 Дж
Питома теплоємкість	Джоуль на кілограм	Дж/кг		Джоуль на кілограм - питома теплота процесу, в якому речовині масою 1 кг надається (або відбирається від нього) кількість теплоти 1 Дж
Теплоємкість	Джоуль на Кельвін	Дж/К		Джоуль на кельвін - теплоємкість тіла, що підвищує температуру на 1 К при підведенні до нього кількості теплоти 1 Дж
Питома теплоємкість	Джоуль на кілограм- Кельвін	Дж (кг-К)		Джоуль на кілограм-кельвін - питома теплоємкість речовин, що мають при масі 1 кг теплоємкість 1 Дж/К
Освітленість	люкс	лк	лк=лм/м2	Люкс - освітленість поверхні площею 1 м2 при світловому потоці 1 лм, що на неї падає
Сила світла	кандела	кд		Кандела - сила світла яка випускає з площі 1/6000000 м2 зрізу повного випромінювача у перпендикулярному цьому зрізу напрямку при температурі затвердіння площини і тиску 101325 Па

Співвідношення для переведення різних одиниць фізичних величин у системі СІ

1 А = 10 ^-10 м (точно) = 0,1 нм (точно);

1 дюйм = 0,0254 м;

1 фут = 12 дюйм = 0,3048 м;

1 ярд = 3 фут = 0,9144 м;

1 мм вод. ст. = 9,80665 Па (точно);

1 мм рт. ст. = 133,32 Па;

1 Торр = 133,32 Па;

1 ерг ⁼ 10 ^-7Дж;

1 світловий рік (св. рік) = 9,4605 · 10¹⁵ м;

1 л (літра) = 1 дм³;

1 галон британський = 4,546 дм³;

1 галон США = 3,785 дм³;

1 ц = 100 кг (точно);

1 унція = 0,02835 кг;

1 карат = 0,2 · 10 ^-3 кг;

1 фунт (російський) = 1/40 пуда = 0,409512 кг;

1 фунт (торговий британський) = 0,453592 кг;

1 Гал = 10 ² м/с² (точно);

1 кгс = 9,80665 Н (точно);

1 гс = 9,80665 мН (точно);

1 тс = 9,80665 кН (точно);

1 кгс/м² = 9,80665 Па (точно);

1 кгс/см² = 98,0665 кПа (точно);

1 кгс/мм² = 9,80665 МПа (точно);

1 сП (сантипуаз) = 0,1 мІІа · с;

1 кал = 4,1868 Дж (точно);

1 кал (термохімічна) = 4,1840 Дж;

1 бер = 0,01 Дж/кг = 10 мДж/кг;

1 Р (рентген) = 2,58 · 10^-4 Кл/кг (точно) = 0,258 мКл/кг (точно);

1 Кі (кюрі) = 3,700 · 10¹⁰Бк (точно) = 37,00 ГБк (точно);

1 градус Кельвіна (°К) = 1К;

1 грам-атом відповідає 1 моль;

1 грам-іон відповідає 1 моль;

1 грам-моль (грам-молекула) відповідає 1 моль