Перелік питань, які необхідно опрацювати самостійно для засвоєння матеріалу лабораторно-практичних занять з дисципліни «Біохімія молока і мяса»

Біохімія молока та молочних продуктів

1.

Хімічний склад молока.

2.

Відбір середніх проб молока.

3.

Консервування проб молока і підготовка їх до аналізу.

4.

Визначення фізико-хімічних та біологічних властивостей молока.

4.1.

Органолептична оцінка молока.

4.2.

Визначення густини молока.

5

Аналіз молока.

5.1.

Визначення сухої речовини і сухого знежиреного молочного залишку.

5.2.

Визначення вмісту жиру кислотним методом.

5.3.

Визначення масової частки жиру турбодиметричним методом (ДСТ 5867-90).

5.4.

Визначення вмісту загального білка і казеїну у молоці формольним методом.

5.5.

Визначення вмісту білка на рефрактометрі УРФ-464.

5.6.

Визначення титрованої кислотності титрометричним методом (ГОСТ 3624-92).

5.7.

Визначення вмісту казеїну у молоці за методом Матіопуло.

5.8.

Визначення вмісту молочного цукру у молоці йодометричним методом.

6

Молоко як полідисперсна система.

6.1.

Перегляд жирових кульок під мікроскопом.

6.2.

Визначення кількості жирових кульок.

6.3.

Визначення діаметра і об'єму жирових кульок.

7

Дослідження технологічних властивостей молока.

7.1.

Визначення термостійкості за алкогольною пробою.

7.2.

Визначення ефективності термічної обробки молока.

7.2.1.

Виявлення пероксидази за реакцією з соляно-кислим парафенілендіаміном.

7.2.2.

Виявлення пероксидази за реакцією з йодисто-калієвим крохмалем.

7.2.3.

Реакція на фосфатазу і застосуванням фенолфталеїн фосфату натрію.

7.3.

Бактеріологічні дослідження молока та молочних продуктів.

7.3.1.

Визначення бактеріальної забрудненості молока за редуктазною пробою (ГОСТ 9225-84).

7.3.2.

Редуктазна проба з резазурином.

8.

Визначення сиропридатності молока за сичужно-бродильною пробою (ГОСТ 9225-84).

8.1.

Визначення домішок анормального молока у збірному (ГОСТ 23453-90).

8.1.1.

Визначення соматичних клітин у молоці візуальним способом.

8.1.2.

Визначення кількості соматичних клітин у молоці віскозиметром ВМЛК.

8.1.3.

Дослідження молока корів, хворих на мастит.

8.2.

Контроль натуральності молока.

8.2.1.

Визначення розведення молока водою і збираним молоком

8.2.2.

Визначення інгібуючих речовин з індикаторами резазурином і метиленовим блакитним(ГОСТ 23454-79).

8.2.3.

Визначення соди у молоці (ГОСТ 24065-80).

8.2.4.

Визначення у молоці аміаку (ГОСТ 24066-80).

8.2.5.

Визначення у молоці пероксиду водню (ГОСТ 24067-80).

Список літератури

Додатки

Біохімія м’яса

1.

Визначення свіжості м'яса

2.

Визначення харчової цінності м'яса і м'ясопродуктів

3.

Контроль за зміною технологічних властивостей м'яса і м'ясопродуктів

4.

Визначення видової належності м'яса

5.

Визначення загального хімічного складу м'яса і м'ясопродуктів

6.

Виявлення м'яса хворих і загиблих тварин

Список літератури