- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Рекомендована література:
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Нагрівальні прилади
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Теплові вентилятори
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання. План
- •Рекомендована література:
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •Основні елементи припливної вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації.
- •Рекомендована література:
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •Елементи внутрішньої мережі господарсько-питного водопостачання
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Білизнопровід, сміттєвидалення та пилоприбирання Білизнопровід
- •Сміттєвидалення
- •Пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •Рекомендована література:
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •Склад зовнішнього блискавкозахисту
- •4.2. Системи зв’язку
- •Зв’язок на основі Wi-Fi - технології
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі
- •Рекомендована література:
- •5.1. Види вертикального транспорту
- •5.2. Складові частини ліфтів
- •5.3. Безпечна експлуатація ліфтів
- •5.4. Автоматичне регулювання роботи інженерних систем
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах
- •Тема 5. Механічне обладнання
- •Рекомендована література:
- •5.1. Загальні відомості про механічне обладнання
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного обладнання
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання
- •5.4. Мийне та очищувальне обладнання
- •4. Подрібнювальне і різальне обладнання
- •Класифікація подрібнювального обладнання
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне обладнання Місильно-перемішувальне обладнання
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне обладнання
- •Обладнання пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове обладнання
- •Рекомендована література:
- •6.1. Загальні відомості про теплове обладнання
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •Класифікація теплових апаратів
- •Основні елементи конструкції теплових апаратів
- •Гастрономічні ємності
- •6.2. Універсальні (багатофункціональні) теплові апарати
- •Електричні та газові плити
- •Пароконвектомати
- •Класифікація апаратів нвч-нагрівання
- •1. За потужністю: - малі – до 1,5 кВт; - середні – 1,5…5 кВт; - великі – більше 5 кВт.
- •4. За способом дії: - періодичної дії; - безперервної дії.
- •6.3. Варильне обладнання
- •Стравоварильні котли і автоклави
- •Пароварильні апарати
- •Кавоварки
- •Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
- •Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки
- •6.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •Сковороди і фритюрниці.
- •Грилі різних типів
- •Жарові та кондитерські шафи.
- •Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
- •6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
- •Допоміжне обладнання
- •Роздавальні лінії
- •Обладнання для кейтерингу
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне обладнання
- •Рекомендована література:
- •7.1. Загальні відомості про холодильне обладнання
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне обладнання План
- •Рекомендована література:
- •8.1. Ваговимірювальне обладнання
- •Механічні ваги
- •Електронні ваги
- •8.2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Порядок реєстрації реєстраторів розрахункових операцій
- •Електронні контрольно-касові апарати (екка)
- •Класифікація електронних контрольно-касових апаратів
- •Електронні контрольно-касові реєстратори (еккр)
- •Комп’ютерно-касові системи
- •Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій
- •Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
- •8.3. Торговельні автомати Призначення, класифікація і основні функціональні вузли торговельних автоматів
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне обладнання Призначення та класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Характеристика підіймально-транспортного обладнання
- •Правила експлуатації підіймально-транспортного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Загальні правила підбору обладнання і комплектація обладнанням приміщень різного призначення План
- •Рекомендована література:
- •10.1. Столи виробничі
- •10.2. Мийні ванни, стелажі і шафи
- •10.3. Візки технологічні і полиці кухонні
- •10.4. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток
- •Рекомендована література:
- •11.1. Обладнання для професійного прибирання
- •11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
- •129. Види плавальних басейнів:
- •11.3. Обладнання для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
- •11.4. Обладнання для перукарень та салонів краси
- •11.5. Обладнання для пралень та хімчисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля, конференц- та бізнес-ценрів
- •Рекомендована література:
- •12.1. Ігрове та паркове обладнання Ігрове обладнання
- •Характеристика основних немеханізованих атракціонів
- •Характеристика основних механізованих атракціонів
- •12.2. Обладнання для боулінгу та більярду
- •Складові частини обладнання скорингової системи
- •12.3. Обладнання та аксесуари для казино, карточних ігор
- •12.4. Обладнання для конференц- та бізнес-центрів
- •Модифікації мікрофонного пульта
- •Система синхронного перекладу
- •Система відеоспостереження
- •Система концертного світла та звуку
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-ресурси
3.2. Системи гарячого водопостачання
Системи гарячого водопостачання в житлових і громадських будинках призначені для подачі гарячої води, температура якої повинна бути не нижче ________________________________ При користуванні гарячою водою споживач має можливість знижувати температуру до необхідної величини в змішувачах, що встановлюються в місцях водорозбору.
Залежно від призначення системи гарячого водопостачання поділяють на ____________________________________ Ці системи допускається об’єднувати лише тоді, коли на технічні потреби використовується вода питної якості або коли внаслідок контакту з технологічним обладнанням якість води не змінюється.
У господарсько-побутових системах гарячого водопостачання якість води повинна відповідати вимогам державних стандартів на питну воду. У виробничих системах якість води визначається за технологічними потребами.
Типи систем гарячого водопостачання
Централізована |
… |
Децентралізована (місцева) |
…
|
Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
Внутрішні системи гарячого водопостачання поділяються:
За схемою прокладання трубопроводів:
тупикові;
циркуляційні.
За принципом розведення трубопроводів:
… ;
… .
За способом подання води:
закриті;
з баком-акумулятором.
За способом циркуляції води:
… ;
… ;
… .
Усі централізовані системи гарячого водопостачання проектують з циркуляційними трубопроводами (рис. 13). Без таких трубопроводів за відсутності водорозбору вода в подаючих трубопроводах_________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Для мереж гарячого водопостачання використовують оцинковані сталеві труби. Рідше – пластмасові, металопластикові та мідні труби. Всі трубопроводи системи гарячого водопостачання, за винятком квартирних підведень і рушникосушарок, повинні бути покриті ізоляцією, товщина і якість якої має забезпечувати нормовану величину тепловтрат.
Рис. 13 Схема циркуляційного водопроводу гарячого водопостачання (при природній циркуляції):
1 – водопровід; 2 – водонагрівач: 3 – вхід і вихід теплоносія; 4 – головний стояк; 5 – верхня розвідна лінія; 6 – повітряний кран; 7 – водорозбірні крани; 8 – стояки; 9 – підводки; 10 – циркуляційні стояки; 11 – збірна циркуляційна лінія;
3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
Вода, що була використана для різних потреб у побуті або на виробництві й отримала при цьому додаткові домішки (забруднення), які змінили її хімічний склад або фізичні якості, називається стічною. До стічних вод належать також__________________________________________ __________________________________________________________________
За походженням та характером забруднень усі стічні води поділяють на побутові (господарсько-фекальні), виробничі та атмосферні.
Види каналізації
Загально-сплавна |
розрахована на всі види стічних вод:
|
Роздільна |
включає дві мережі: 1) дощову, розраховану на атмосферні і умовно чисті виробничі стічні води (очищення вод цієї мережі перед скиданням у водоймища не здійснюється); 2) побутову, яка приймає інші стічні води, включаючи забруднені виробничі стічні води (стічні води цієї мережі підлягають обов’язковому очищенню) |
Напівроздільна |
…
|
За сферою обслуговування розрізняють об’єднані та роздільні системи каналізації.
Система внутрішньої каналізації складається з таких основних елементів:________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________(рис. 14).
Рис. 14. Схема внутрішньої каналізації будинку:
1 – витяжна вентиляційна труба; 2 – стояк; 3 – приймач стічних вод; 4 – гідравлічний затвор; 5 – відвідні труби; 6 – випуск; 7 – оглядовий каналізаційний колодязь; 8 – дворова мережа
Приймачі стічних вод |
...
|
Гідравлічні затвори (сифони) |
розміщують після кожного санітарно-технічного приладу, крім тих, що мають його в своїй конструкції (унітази, трапи, пісуари). Водяний гідрозатвор (шар води висотою 50...70 мм) затримує шкідливі гази з системи каналізації, не дозволяючи їм потрапляти в приміщення. Шар води утворюється в згині трубопроводу в U-подібних затворах, або між двома циліндрами в затворах пляшкового типу. |
Поверхові відвідні труби |
...
|
Внутрішня каналізація закінчується випуском, який підключається до колодязя, що розташований поза будинком.
Стоки виробничої каналізації проходять очищення на локальних спорудах і лише потім скидаються в зовнішні мережі. Стічні води від миття посуду, м’яса, риби пропускають через відстійник і жировловлювачі . Стічні води від миття овочів проходять через пісковловлювачі; від картоплечисток – через крохмалеуловлювачі.
