- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Рекомендована література:
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Нагрівальні прилади
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Теплові вентилятори
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання. План
- •Рекомендована література:
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •Основні елементи припливної вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації.
- •Рекомендована література:
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •Елементи внутрішньої мережі господарсько-питного водопостачання
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Білизнопровід, сміттєвидалення та пилоприбирання Білизнопровід
- •Сміттєвидалення
- •Пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •Рекомендована література:
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •Склад зовнішнього блискавкозахисту
- •4.2. Системи зв’язку
- •Зв’язок на основі Wi-Fi - технології
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі
- •Рекомендована література:
- •5.1. Види вертикального транспорту
- •5.2. Складові частини ліфтів
- •5.3. Безпечна експлуатація ліфтів
- •5.4. Автоматичне регулювання роботи інженерних систем
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах
- •Тема 5. Механічне обладнання
- •Рекомендована література:
- •5.1. Загальні відомості про механічне обладнання
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного обладнання
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання
- •5.4. Мийне та очищувальне обладнання
- •4. Подрібнювальне і різальне обладнання
- •Класифікація подрібнювального обладнання
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне обладнання Місильно-перемішувальне обладнання
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне обладнання
- •Обладнання пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове обладнання
- •Рекомендована література:
- •6.1. Загальні відомості про теплове обладнання
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •Класифікація теплових апаратів
- •Основні елементи конструкції теплових апаратів
- •Гастрономічні ємності
- •6.2. Універсальні (багатофункціональні) теплові апарати
- •Електричні та газові плити
- •Пароконвектомати
- •Класифікація апаратів нвч-нагрівання
- •1. За потужністю: - малі – до 1,5 кВт; - середні – 1,5…5 кВт; - великі – більше 5 кВт.
- •4. За способом дії: - періодичної дії; - безперервної дії.
- •6.3. Варильне обладнання
- •Стравоварильні котли і автоклави
- •Пароварильні апарати
- •Кавоварки
- •Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
- •Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки
- •6.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •Сковороди і фритюрниці.
- •Грилі різних типів
- •Жарові та кондитерські шафи.
- •Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
- •6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
- •Допоміжне обладнання
- •Роздавальні лінії
- •Обладнання для кейтерингу
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне обладнання
- •Рекомендована література:
- •7.1. Загальні відомості про холодильне обладнання
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне обладнання План
- •Рекомендована література:
- •8.1. Ваговимірювальне обладнання
- •Механічні ваги
- •Електронні ваги
- •8.2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Порядок реєстрації реєстраторів розрахункових операцій
- •Електронні контрольно-касові апарати (екка)
- •Класифікація електронних контрольно-касових апаратів
- •Електронні контрольно-касові реєстратори (еккр)
- •Комп’ютерно-касові системи
- •Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій
- •Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
- •8.3. Торговельні автомати Призначення, класифікація і основні функціональні вузли торговельних автоматів
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне обладнання Призначення та класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Характеристика підіймально-транспортного обладнання
- •Правила експлуатації підіймально-транспортного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Загальні правила підбору обладнання і комплектація обладнанням приміщень різного призначення План
- •Рекомендована література:
- •10.1. Столи виробничі
- •10.2. Мийні ванни, стелажі і шафи
- •10.3. Візки технологічні і полиці кухонні
- •10.4. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток
- •Рекомендована література:
- •11.1. Обладнання для професійного прибирання
- •11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
- •129. Види плавальних басейнів:
- •11.3. Обладнання для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
- •11.4. Обладнання для перукарень та салонів краси
- •11.5. Обладнання для пралень та хімчисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля, конференц- та бізнес-ценрів
- •Рекомендована література:
- •12.1. Ігрове та паркове обладнання Ігрове обладнання
- •Характеристика основних немеханізованих атракціонів
- •Характеристика основних механізованих атракціонів
- •12.2. Обладнання для боулінгу та більярду
- •Складові частини обладнання скорингової системи
- •12.3. Обладнання та аксесуари для казино, карточних ігор
- •12.4. Обладнання для конференц- та бізнес-центрів
- •Модифікації мікрофонного пульта
- •Система синхронного перекладу
- •Система відеоспостереження
- •Система концертного світла та звуку
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-ресурси
11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
Басейн – це ________________________________________________
___________________________________________. Проходить постійне знезаражування води. Розрізняють відкриті і закриті басейни і поділяються на повністю занурені басейни, поверхневі і частково занурені.
Класифікувати басейни можна також за такими основними ознаками:
За конструкцією: |
|
Стаціонарні |
вважаються найміцнішими і найнадійнішими (при чіткому дотриманні правил будівництва такий басейн може прослужити не менше 50 років). ___________________________________________ _______________________________________________________ ________________________________________________Внутрішню поверхню басейну гідролізують і оздоблюють плиткою або мозаїкою (рис. 129 а). |
Збірно-розбірні |
такі басейни доставляються на місце готовими до складання (рис. 129 б). Їх можна встановити на поверхні землі, або частково чи повністю зарити в землю. Монтаж басейну складає короткий термін. |
Spa-басейни |
це автономні портативні гідромасажні басейн. Вони призначені не для плавання, а для релаксації і пропонуються вже готовими для використання (рис. 129 в). Матеріалом для корпусу spa-басейну слугує акрил. Така поверхня спроможна протистояти різного типу впливам. ...
|
За способом забору та подачі води: |
|
Переливні |
будівництво басейнів виконується так, що вода знаходиться на одному рівні з бортом. Вода переливається через бортик і стікає до жолоба, що простягається по всьому периметру басейну. З жолоба вода потрапляє в переливний бак плавального басейну, а з нього - до фільтрувальної установки. Після фільтрації, підігріву та дезінфекції вода поступає до басейну через донні форсунки, розташовані рівномірно по всьому дну |
Скіммерні |
…
|
а б в
129. Види плавальних басейнів:
а – …
Для забезпечення нормального функціонування басейнів використовується різноманітне обладнання.
До основного обладнання відносяться:
Фільтрувальні системи |
...
|
Насоси |
головна їх функція полягає в забезпеченні безперебійної циркуляції води в басейнах. Насоси відрізняються за потужністю, згідно якої підбирають необхідний насос виходячи з розміру басейну і об’єму в ньому води. В основному, корпуси насосів зроблені з пластмаси. ...
|
Підігрівачі води |
це теплообмінники (електричні водонагрівачі), які призначені для підігрівання води, що протікає через них. Теплообмінники для басейнів йдуть в комплекті з термостатами, яким можна задавати бажану температуру води, а також з датчиками водопотоку і перегріву. Якісний і своєчасний обігрів басейнів є запорукою комфортного перебування у воді, без переохолодження організму. |
Регулятори рівня води |
…
|
До допоміжних засобів забезпечення роботи басейнів відносяться: драбини і поручні, системи підсвічування, підводні пилососи, системи підтримання мікроклімату у басейні, системи знезараження води.
Сходи і поручні для басейнів виготовляються з ___________________ ____________________ і кріпляться на борт басейну або в підлогу за бортом. Східці виготовляються з полірованої нержавіючої сталі або пластика. Кількість східців залежить від глибини басейну.
Функція, яку виконує підсвічування для басейнів – .............................., а освітлення для басейнів робить зручним перебування в них навіть в темний час доби. Ще існують плаваючі світильники для басейнів – вони створюють динамічні відчуття, а також підводне освітлення.
Підводні пилососи-роботи призначені для очищення дна і стін басейнах. Пилосос через спеціальні насадки всмоктує воду з забрудненнями з поверхні очищення, фільтрує її і вже очищену повертає в басейн. Підводні пилососи поділяються на ручні, напівавтоматичні і автоматичні. Очищення ____________________ пилососами-роботами проводиться найефективніше.
Вентиляція басейну і система кондиціонування басейну є одним з центральних елементів будь-якої споруди басейну. При відсутності у басейні цих систем створюються несприятливі кліматичні умови, утворюється конденсат на холодних конструкціях, це приводить до намокання стін, руйнування внутрішньої поверхні приміщень, корозії. Підсумком може бути повна або часткова непридатність будівлі до експлуатації.
Знезараження води може забезпечуватися такими засобами:
Хлорування води, яке отримало широке поширення у всьому світі. Хлор і хлорвмісні сполуки у воді довго зберігають свою активність, тому хлорована вода має ____________________ .Але в хлору є маса недоліків. Так, хлор впливає не на всі патогенні мікроорганізми. Деякі штами, а також спори, віруси, цисти найпростіших і яйця гельмінтів залишаються стійкими до реагенту. До того ж хлор сильно отруйний. У хлорованій воді утворюються: хлороформ, хлорорганіка, всього до 235 токсичних сполук. Хлороформ є сильним токсикантом. Хлор є сильним окислювачем, викликає корозію обладнання.
Озонування води, що застосовують не тільки для знезараження води, але також і для її _________________, тобто руйнування органічних речовин, та дезодорації – усунення сторонніх запахів у воді. У порівнянні з хлоруванням озонування має ряд переваг:
• __________________________________________________________
____________________________________________________________;
• озон, як і гіпохлорит натрію, не викликає роздратування слизових оболонок і шкірних покривів відвідувачів басейнів.
Однак застосування озону має ряд істотних недоліків, які обмежують його застосування для знезараження води в басейнах:
• значні витрати на обладнання і його експлуатацію;
• швидке випаровування озону з води, що значно скорочує його «залишкову післядію»;
Озонування при всьому цьому самий дорогий метод.
Застосування бактерицидних установок, в яких ___________________ _______________________________________________________________________________________. Ефект знезаражування знижується при збільшенні каламутності води. У зв’язку з тим, що опромінення води ультрафіолетовими променями не володіє «залишковим післядією», застосування цього способу найкраще поєднувати з реагентним способом, наприклад, зі способом знезараження гіпохлоритом натрію, що надає воді бактерицидні властивості.
Сауна - ____________________________________________________
____________________________________. В традиційній фінській сауні використовується обкладена для збереження тепла камінням дров’яна піч.
Але на даний час все частіше використовуються електричні печі. Вони швидко нагріваються, але є компактнішими, не засмічуються золою і вугіллям та дозволяють встановити постійний температурний режим. У комплект входять камені спеціальних порід, що витримують перепади температур.
За температурним режимом розрізняють:
суху сауну з температурою __________° C у майже сухій атмосфері.
вологу сауну - це класична сауна з температурою ________ ° С і приємною середовища близько 20-30%.
Останнім часом набувають популярності інфрачервоні сауни. Інфрачервоне випромінювання створює звичайний банний нагрівальний ефект при порівняно невисокій температурі ________ °С, який корисний для серця і кровоносних судин, активізує нервову систему, сприяє поліпшенню розумової та фізичної діяльності.
