Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
Тостер – апарат, який призначений для __________________
______________________________________. Конструктивні особливості тостерів полягають у тому, що на металевій решітці, яка розташована горизонтально всередині теплоізольованого корпусу, розташовують призначені для термічної обробки будь-які кулінарні вироби. Джерелом тепла в тостерах є ____________________________________, які рівномірно обсмажують плоскі вироби з обох сторін. Рівень обсмажування регулюється за допомогою богатопозиційного регулятора потужності, термін термічної обробки задається за допомогою таймера.
Апарати для приготування хот-догів (рис. 67) конструктивно мають корпус, на якому вмонтовані металеві чи ебонітові штирі (тостери) з розташованими всередині нагрівальними елементами, які призначені для розігріву і обсмажування булочок, і пароутворювач з секційними корзинами для приготування сосисок на парі.
Апарати для смаження млинців призначені для приготування всіх видів млинців і оладків (рис. 68). Виконуються з однією або двома жарильними поверхнями з антипригарним покриттям, оснащені висувними ящиками для зберігання готових млинців і підігрівання тарілок. __________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Рис. 67. Апарат для приготування хот-догів. |
Рис. 68. Апарат для смаження млинців |
6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
Водогрійне обладнання призначене для ______________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________.
Для технологічних процесів (приготування перших і солодких страв, гарнірів, напоїв тощо) використовують окріп з температурою 95…100 °С, що дозволяє зменшити тривалість доведення продуктів до кулінарної готовності та зберегти біологічну цінність продуктів.
Для санітарно-технічних потреб (бланшування, обпарювання, миття продуктів, посуду, інвентарю тощо) використовують гарячу воду з температурою 70…85 °С.
Окріп отримують за допомогою кип’ятильників, а гарячу воду – водонагрівачів.
Кип'ятильники періодичної дії (наливного типу) призначені для_______________________________________________________________
_________________________________________________________________. Вода в них заливається вручну. Принцип дії схожий до принципу дії гейзерних кавоварок. Коли в резервуарі залишається приблизно три чашки напою або коли напій не видно в скляному показнику рівня, апарат необхідно вимкнути.
Принцип роботи кип’ятильників безперервної дії (проточного типу) заснована на принципі з’єднувальних посудин: одна посудина – живильна коробка, інша –кип’ятильний резервуар з перекидною трубкою (рис. 69).
В кип'ятильниках безперервної дії використовуються датчики у вигляді електродів. _________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рис. 69. Схема кип’ятильника електричного безперервної дії:
1 – живильна коробка; 2 – кип’ятильний резервуар; 3 – перекидна трубка; 4 – сигнальна трубка рівня; 5 – поплавковий клапан; 6 – кран розбору кип’ятку; 7 – кран розбору гарячої води; 8 – ТЕНи
Ємнісні водонагрівачі (рис. 70) випускаються у вертикальному чи горизонтальному виконанні і в залежності від місткості можуть прикріплюватись до стіни, встановлюватися на підставці чи на підлозі. Їх місткість становить від 10 до 500 літрів і відповідно тривалість нагрівання – від 30 хвилин до 4 годин.
Проточні водонагрівачі (рис. 71) призначені для__________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. В корпусі електричного водонагрівача встановлено змійовик (частіше мідний) з нагрівальними спіралями, що нагрівають трубку змійовика через шар електроізоляції. Можливі три режими нагрівання - слабкий, середній і сильний. Нагрівальні спіралі включаються тільки під час відбору води.
Рис. 70. Ємнісний водонагрівач. |
Рис. 71. Проточний водонагрівач |