Газові пальники
Основним елементом будь-якого приладу, що працює на газі, є ___________ – теплогенеруючий пристрій, в якому відбувається змішування повітря з газоподібним паливом з подальшою подачею до вихідного отвору і спалюванням суміші тут з утворенням стійкого фронту горіння (факела).
Пальники повинні
|
• забезпечувати повне спалювання газу; • працювати стійко, без відриву і проскакування полум'я, в необхідному діапазоні продуктивності тепла; • … . |
Залежно від способу спалювання газу пальники підрозділяються на:
• дифузійні, в камері згорання яких за рахунок дифузії проходить часткове і незавершене змішення газу з повітрям;
• інжекційні, з попереднім змішенням газу і повітрям.
Найбільшого поширення набули інжекційні пальники (рис. 39), конструкція яких складається з регулятора подачі первинного повітря, насадки, сопла і змішувача-інжектора.
Рис. 39. Принципова схема інжекційного газового пальника
1 – газопровід; 2 – пробковий газовий кран; 3 – сопло; 4 – регулятор первинного повітря; 5 – інжектор-змішувач; 6 – насадка; 7 – вогневі отвори.
Класифікація теплових апаратів
Обладнання закладів ресторанного господарства класифікується за різними ознаками:
За технологічним призначенням |
|
Універсальне (багатофункціо-нальне) |
призначене для здійснення всіх способів теплової обробки – плити, пароконвектомати, мікрохвильові печі з розширеними функціями |
Спеціалізоване |
...
|
За джерелом теплоти |
|
Електричне |
використовуються електронагрівачі, в яких електрична енергія перетворюється у теплову |
Газове |
працює за рахунок тепла, що виділяється при спалюванні газоподібного палива |
Парове |
…
|
Вогневе |
…
|
За принципом дії |
|
Безперервної дії |
завантаження, теплова обробка і вивантаження продуктів відбуваються паралельно |
Періодичної дії |
спочатку завантаження та теплова обробка продуктів, а після приготування - вивантаження |
За ступенем автоматизації |
|
Автоматизовані |
робота обладнання і контроль режимів теплового оброблення відбуваються безпосередньо в апараті без втручання працівника |
Неавтоматизовані |
…
|
За конструктивним виконанням |
|
Несекційне немодульне |
апарати, що мають різні габарити, не уніфіковані деталі і вузли, встановлюються індивідуально, без урахування блокування з секціями інших апаратів |
Секційне модульне |
апарати прямокутної форми, в основу конструкції яких покладений єдиний розмір — модуль 100 мм. Вони встановлюються у вигляді єдиної технологічної лінії і розраховані на використання гастроємностей. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |