Питання для самоперевірки
На які види поділяється торговельне холодильне обладнання?
Назвіть основні елементи парової компресійної холодильної машини.
Яке призначення компресора холодильної машини?
Назвіть способи охолодження холодильних камер.
Яке обладнання називається середньотемпературним?
Яке обладнання використовується при зберіганні продуктів у холодильних камерах?
Дайте характеристику збірних холодильних камер.
Будова та призначення холодильних шаф.
Яке призначення мають холодильні прилавки?
Назвіть основні елементи охолоджувальних вітрин.
Яке призначення охолоджувальних столів?
Будова та принцип дії охолоджувачів напоїв.
Призначення та будова льодогенераторів.
Охарактеризуйте будову та принцип дії фризерів.
Тема 8. Торговельне обладнання План
8.1. Ваговимірювальне обладнання.
8.2. Реєстратори розрахункових операцій.
8.3. Торговельні автомати.
8.4. Підіймально-транспортне обладнання.
Рекомендована література:
Основна: 1, 7.
Додаткова: 3, 4, 6.
Міні-лексикон: ваги, важіль, циферблат, квадрант, електронний контрольно-касовий апарат, фіскальна пам’ять, пристрій виводу результатів обробки інформації, торговельний автомат, лебідка, таль, тельфер, підйомник, транспортер, спуск, рольганг.
Торговельне обладнання призначене для забезпечення процесу реалізації товарів і послуг.
8.1. Ваговимірювальне обладнання
Ваговимірювальне обладнання використовується для визначення маси товару (вантажу) в закладах харчування, торгівлі та ін.
Усі ваговимірювальні прилади, що використовуються в ресторанному господарстві, повинні відповідати певним вимогам. Вони встановлені стандартами на ваги і їх слід неухильно дотримуватися.
Точність зважування |
властивість ваг давати показання вимірювання маси з відхиленням від дійсних значень у межах допустимих норм погрішності. У державних стандартах на різні ваги встановлені норми похибок на точність зважування. Наприклад, похибки випущених з виробництва ваг — настільних гирьових і циферблатних — при найбільшій межі зважування 2, 3, 6, 10 і 20 кг рівна 0,05%. |
Стійкість ваг |
властивість ваг, виведених із стану рівноваги, мимоволі, без застосування зовнішніх сил, повертатися після декількох коливань у первісне положення. Стійкість повинна бути в межах, визначених допустимою погрішністю для даного типу ваг. Якщо ненавантажені ваги після виведення їх із стану рівноваги не повертаються в колишнє положення, то вони повинні прийти в рівновагу або перейти цей стан у протилежний бік при додаванні вантажу (допуску), маса якого рівна допустимій погрішності для даних ваг. |
Чутливість ваг |
...
|
Постійність показань зважування |
… |
Висока швидкість зважування |
…
|
Наочність показань зважування |
ваги повинні бути забезпечені такими вказівними (відліковими) пристроями, які дозволяють спостерігати за показаннями зважування і контролювати точність окремих показань. Найбільшою наочністю показань володіють електронні ваги, що мають цифрові індекси результату зважування. |
Відповідність вагового приладу характеру вантажу, який зважується |
ваги за своєю конструкцією повинні бути максимально зручними для зважування тих або інших вантажів. Форма і розміри товарних платформ повинні відповідати розмірам і видам зважуваних вантажів (сипкі, штучні, рідкі). Залежно від маси вантажів передбачена або напільна, або настільна установка ваг; |
Нейтральність матеріалу, з якого виготовлені ваги. |
... |
Зручність догляду за вагами |
конструктивно ваги повинні бути зручними для проведення санітарної обробки — миття і чищення. Сучасні ваги оснащують кожухом, який оберігає від пилу і вологи. Відкриті деталі повинні бути добре відшліфовані та пофарбовані. |
Класифікація ваг
За принципом вимірювання маси |
|
Важільні (механічні) |
принцип дії заснований на врівноваженні сили ваги вантажу за допомогою важеля чи системи важелів |
Електронні |
…
|
За способом встановлення |
|
Настільні |
…
|
Підвісні |
використовуються на робочих місцях, де інші ваги застосувати важко (межа зважування 30 кг) |
Пересувні (платформні) |
… |
Стаціонарні |
встановлюють на постійному місці в спеціальному заглибленні. Платформа ваг повинна бути на рівні підлоги, що полегшує процес зважування. До стаціонарних ваг відносяться ваги підвищеної вантажопідйомності – автомобільні й вагонні |
За видом відлікового механізму |
|
Гирні |
маса товару визначається шляхом підрахунку маси гир |
Шкальні |
...
|
Шкально-гирні |
маса товару знаходиться по значенню гир, розміщених на гиреутримувачі, і шкалі коромисла, по якій переміщується для врівноваження вантажу пересувна гиря |
Циферблатні |
маса вантажу визначається за допомогою стрілки на шкалі циферблата |
Циферблатно-гирні |
маса товару знаходиться за сумою маси гир на товарній площадці і показань шкали циферблата |
Цифрові електронні |
... |