Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства.
9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації D2 System.
9.3. Електронне меню.
Рекомендована література:
Основна: 1, 7.
Додаткова: 3, 4, 6.
Міні-лексикон: система автоматизації, робоче місце офіціанта, станція менеджера, програмний модуль, фіскальний реєстратор, електронне меню.
9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
Сучасна система автоматизації – це ____________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________.
Призначення автоматизованих систем – _________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________. Така організація роботи дозволяє знизити витрати закладу і збільшити його прибуток. Об’єднання процесів обслуговування відвідувачів, взаємодії з персоналом та партнерами, розподілу матеріальних і фінансових ресурсів, формування звітності та управління підприємством, автоматизація всіх цих процесів -– це унікальна основа для прийняття ефективних управлінських рішень
Ефект від впровадження автоматизованої системи може бути розділений на дві складові:
фінансову |
це реальна економія і прибуток, а також: стають практично неможливими зловживання на виробництві; повний контроль за витратами коштів на виробничі і невиробничі потреби; оптимізація зарплати за підсумками роботи кожного працівника виробництва, офіціанта, бармена або менеджера; точний розрахунок собівартості страви, що дає можливість оптимізації ціни страви; |
якісну |
крім підвищення якості роботи закладу ресторанного господарства, що в кінцевому підсумку також збільшує прибуток, включає в себе:
;
;
;
|
Більшість автоматизованих систем, що використовуються в закладах ресторанного господарства, складаються з двох підсистем:
… ;
автоматизації обліку та управління (бек-офіс).
Основними завданнями, для вирішення яких розробляються автоматизовані системи для ресторанів, барів, кафе, їдалень, а також комбінатів харчування, магазинів кулінарії, кондитерських і спеціалізованих цехів, є:
- робота із замовленнями відвідувачів (оформлення, друк, дозамовлення, скасування, виписка гостьових рахунків, остаточна оплата), підключення спеціального торгового обладнання, аналіз продажів, виробки офіціантів, завантаженості залів у режимі реального часу - всі ці функції властиві торговим і обіднім залам, барам, буфетам (підрозділам фронт-офісу);
- … .
Широкого використання набули такі системи автоматизації закладів ресторанного господарства:
D2 System”;
“Compas”;
“Ресторан”;
“Ресторан+”;
“RKeeper”.
Строк окупності сучасних систем автоматизації ресторанної діяльності складає, за різними даними, від 5 до 12 місяців.
Система ”D2 System” у автоматизованому режимі може забезпечити керування закладами різного типу, що працюють автономно, чи входять в єдиний ресторанний комплекс. Для цього передбачені окремі, сумісні одна з одною, підсистеми:
D2 restaurant |
система керування …
|
D2 fastfood |
система керування продажами в ресторанах швидкого обслуговування. Незамінний засіб для підприємств, де клієнти обслуговуються зі стійки кафе, бара, буфета тощо. |
D2 netfood |
система централізованого керування …
|
D2 trade |
система керування ...
|
Підсистеми “D2 System” можуть функціонувати як самостійно, так і спільно. При спільній роботі всі підсистеми обслуговує один сервер. Генеровані дані зводяться в єдину базу системи керування закладом.
Основним програмним елементом “D2 System” є підсистема D2restaurant, яка поєднує:
фронтальну частину – станції офіціанта (бармена) і касира;
офісну частину – станцію менеджера.
Станція офіціанта/бармена (Waiter Station) призначена для__________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. Зареєстроване замовлення автоматично роздруковується на кухонних принтерах. Кухар (бармен) одержує докладну інформацію про замовлені страви, терміни і форми приготування. Кожна страва роздруковується саме в тому підрозділі (барі), де вона виготовляється.
Станцію касира (Cashier Station) використовують для_______________
________________________________________________. Для цього касирові досить сканувати штрих-код касового чека, що роздруковується на станції офіціанта в момент закриття рахунка.
Manager
Station (станція
менеджера)
…
…
…
…
Waiter Station (станція
офіціанта/бармена)
Cashier Station (станція
касира)
Станцію менеджера (Manager Station) застосовують для _____________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Системи автоматизації “Компас”, Б-52, “RKeeper” мають аналогічні функціональні можливості щодо управління бізнес-процесами в ресторанному господарстві.