Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки

Апарати для варіння борошняних виробів (макароноварки, пастакукери) встановлюють в закладах, де в асортименті представлено велику кількість виробів із тіста (макаронні вироби, спагеті, вареники, пельмені). Їх застосовують також для варіння круп. Макароноварки випускаються в настільному і підлоговому варіантах (рис 49).

В залежності від моделі варильна ванна об’ємом від 15 до 40 л складається з однієї чи двох секцій, в кожну з яких, наповнену водою, розміщується одна або декілька сітчастих корзин. _______________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Рис. 49. Апарат для варіння борошняних виробів.

Сосисковарки призначені для варіння сосисок і сардельок і підтримання їх у гарячому стані в процесі реалізації (рис. 50). Сосисковарки випускаються двох видів: для відварювання в воді та на пару. Об’єм варильної посудини складає в середньому 12 л. Передбачається можливість зберігання продукту в підігрітому стані.

Рис. 50. Сосисковарка:

1 – корпус; 2 – варильна камера; 3 – корзина; 4 – блок нагрівальних елементів; 5 – кришка

Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки

____________ – це варильні електричні апарати з робочою ємністю, в яку вставляється інша – з’ємна (з антипригарним покриттям). Випускаються моделі круглої форми з об’ємом робочої ванни в межах 2,7…19 л (рис. 51). Після завершення варіння апарат автоматично відключається і переходить в режим підтримання продукту в розігрітому стані, що дозволяє зберегти рис гарячим і готовим до вживання декілька годин.

Рис 51. Рисоварка

Рис. 52. Шоколадоварка

Рис. 53. Яйцеварка

Шоколадоварки «шоколатьєре» призначені для приготування та відпускання гарячого шоколаду (рис 52). Конструктивно апарати виготовляють з прямим нагріванням та на водяній бані, ємностями з нержавіючої сталі або прозорим стаканом. Об’єм робочої камери може сягати 10 літрів, температура нагрівання 90 °С. Оптимальна температура для нагрівання шоколаду в таких апаратах – 80 °С. Для отримання однорідної консистенції шоколаду в апаратах вмонтовано лопатки – змішувачі, які ретельно перемішують шоколад.

За допомогою шоколадоварки можна приготувати також інші напої – чай, каву, молоко, глінтвейн.

Апарати для приготування яєць забезпечують варіння продукту в воді чи в середовищі вологої насиченої пари (рис. 53). В залежності від моделі одночасне завантаження апарату може складати від ___ до ___ яєць. Тривалість варіння складає 5…10 хвилин і контролюється таймером.

6.4. Жарильно-пекарське обладнання

Жарильно-пекарське обладнання забезпечує проведення процесів .

____________________________ за рахунок дії на продукти проміжних технологічних середовищ (повітря, пароповітряна суміш, жир, соуси), нагрітих на робочих поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150…300° С.