- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Рекомендована література:
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Нагрівальні прилади
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Теплові вентилятори
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання. План
- •Рекомендована література:
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •Основні елементи припливної вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації.
- •Рекомендована література:
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •Елементи внутрішньої мережі господарсько-питного водопостачання
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Білизнопровід, сміттєвидалення та пилоприбирання Білизнопровід
- •Сміттєвидалення
- •Пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •Рекомендована література:
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •Склад зовнішнього блискавкозахисту
- •4.2. Системи зв’язку
- •Зв’язок на основі Wi-Fi - технології
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі
- •Рекомендована література:
- •5.1. Види вертикального транспорту
- •5.2. Складові частини ліфтів
- •5.3. Безпечна експлуатація ліфтів
- •5.4. Автоматичне регулювання роботи інженерних систем
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах
- •Тема 5. Механічне обладнання
- •Рекомендована література:
- •5.1. Загальні відомості про механічне обладнання
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного обладнання
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання
- •5.4. Мийне та очищувальне обладнання
- •4. Подрібнювальне і різальне обладнання
- •Класифікація подрібнювального обладнання
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне обладнання Місильно-перемішувальне обладнання
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне обладнання
- •Обладнання пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове обладнання
- •Рекомендована література:
- •6.1. Загальні відомості про теплове обладнання
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •Класифікація теплових апаратів
- •Основні елементи конструкції теплових апаратів
- •Гастрономічні ємності
- •6.2. Універсальні (багатофункціональні) теплові апарати
- •Електричні та газові плити
- •Пароконвектомати
- •Класифікація апаратів нвч-нагрівання
- •1. За потужністю: - малі – до 1,5 кВт; - середні – 1,5…5 кВт; - великі – більше 5 кВт.
- •4. За способом дії: - періодичної дії; - безперервної дії.
- •6.3. Варильне обладнання
- •Стравоварильні котли і автоклави
- •Пароварильні апарати
- •Кавоварки
- •Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
- •Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки
- •6.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •Сковороди і фритюрниці.
- •Грилі різних типів
- •Жарові та кондитерські шафи.
- •Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
- •6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
- •Допоміжне обладнання
- •Роздавальні лінії
- •Обладнання для кейтерингу
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне обладнання
- •Рекомендована література:
- •7.1. Загальні відомості про холодильне обладнання
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне обладнання План
- •Рекомендована література:
- •8.1. Ваговимірювальне обладнання
- •Механічні ваги
- •Електронні ваги
- •8.2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Порядок реєстрації реєстраторів розрахункових операцій
- •Електронні контрольно-касові апарати (екка)
- •Класифікація електронних контрольно-касових апаратів
- •Електронні контрольно-касові реєстратори (еккр)
- •Комп’ютерно-касові системи
- •Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій
- •Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
- •8.3. Торговельні автомати Призначення, класифікація і основні функціональні вузли торговельних автоматів
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне обладнання Призначення та класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Характеристика підіймально-транспортного обладнання
- •Правила експлуатації підіймально-транспортного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Загальні правила підбору обладнання і комплектація обладнанням приміщень різного призначення План
- •Рекомендована література:
- •10.1. Столи виробничі
- •10.2. Мийні ванни, стелажі і шафи
- •10.3. Візки технологічні і полиці кухонні
- •10.4. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток
- •Рекомендована література:
- •11.1. Обладнання для професійного прибирання
- •11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
- •129. Види плавальних басейнів:
- •11.3. Обладнання для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
- •11.4. Обладнання для перукарень та салонів краси
- •11.5. Обладнання для пралень та хімчисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля, конференц- та бізнес-ценрів
- •Рекомендована література:
- •12.1. Ігрове та паркове обладнання Ігрове обладнання
- •Характеристика основних немеханізованих атракціонів
- •Характеристика основних механізованих атракціонів
- •12.2. Обладнання для боулінгу та більярду
- •Складові частини обладнання скорингової системи
- •12.3. Обладнання та аксесуари для казино, карточних ігор
- •12.4. Обладнання для конференц- та бізнес-центрів
- •Модифікації мікрофонного пульта
- •Система синхронного перекладу
- •Система відеоспостереження
- •Система концертного світла та звуку
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-ресурси
Системи опалення
Теплозабезпечення в закладах ресторанного та готельного господарства, може здійснюватися:
від зовнішніх мереж;
від власних автономних джерел.
За місцем розміщення генератора тепла опалювальні системи поділяються на:
Місцеві |
генератор тепла й опалювальні прилади знаходяться в опалюваному приміщенні (опалення пічне, газовими й електричними приладами) |
Центральні |
…
|
Система центрального опалення складається із:
генератора тепла;
системи трубопроводів для переміщення по них теплоносія;
опалювальних приладів.
Для з’єднання всіх елементів систем опалення використовують труби:
сталеві (швидко ржавіють);
мідні (мають велику вартість);
пластикові (недорогі, але необхідна обережність під час монтажу та експлуатації);
металопластикові.
Класифікація систем центрального опалення
За видом теплоносія |
|
Водяне |
використовується вода з температурою до 150° С |
Парове |
використовується пара низького чи високого тиску (до 600 кПа) |
Повітряне |
...
|
За розміщенням подавальних трубопроводів |
|
Із верхнім розведенням |
подавальні трубопроводи прокладаються по даху чи під стелею верхнього поверху |
З нижнім розведенням |
подавальні трубопроводи прокладаються по підвалу, над підлогою першого поверху чи каналах, що знаходяться під підлогою |
За схемою прокладання теплопроводів |
|
Однотрубні |
теплоносій в опалювальні прилади надходить і відводиться по одному стояку (прилади розміщені послідовно) |
Двотрубні |
...
|
За способом переміщення теплоносія |
|
Із природною циркуляцією |
За рахунок наявності більш високого тиску в централізованій мережі чи котлі або бойлері |
Із штучною циркуляцією |
... |
За способом теплопостачання |
|
Із централізованим теплопостачанням |
… |
Із автономним теплопостачанням |
тепло виробляється у власних модульних котельних установках, встановлених на даху будівлі чи на рівні опалювальної системи. Такі установки компактні, прості та надійні в експлуатації, мають високий коефіцієнт корисної дії, працюють на рідкому чи газовому паливі |
За способом приєднання до централізованої мережі теплопостачання |
|
Із безпосереднім приєднанням |
вода із ТЕЦ подається безпосередньо у місцеву мережу будівлі, попередньо пройшовши елеваторний вузол опалення, призначений для зниження тиску і температури гарячої магістральної води |
Із гідравлічно ізольованим приєднанням |
... |
1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
Нагрівальні прилади у системах опалення призначені для передачі тепла від теплоносія до повітря приміщень за рахунок теплообміну. Встановлюються в місцях найбільшого надходження холоду.