- •Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом лекцій
- •Розділ 1. Інженерне обладнання будівель туристичних об’єктів
- •Тема 1. Інженерні системи життєзабезпечення у готельному та ресторанному господарстві. Системи опалення, їх характеристика і обладнання План
- •Рекомендована література:
- •Склад інженерних систем у готельному та ресторанному господарстві
- •Склад інженерних систем будівель
- •Системи опалення
- •1.3. Нагрівальні прилади систем опалення
- •1.4. Характеристика окремих видів опалення Водяне опалення
- •Нагрівальні прилади
- •Повітрячне опалення
- •Випромінювальне опалення
- •Опалення з використанням тепловентиляторів і теплових гармат
- •Теплові вентилятори
- •Рекомендації щодо енергозбереження під час експлуатації систем опалення:
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 2. Система вентиляції та кондиціювання. План
- •Рекомендована література:
- •2.1. Призначення і види систем вентиляції
- •2.2. Обладнання систем примусової вентиляції
- •Основні елементи припливної вентиляції
- •2.3. Системи місцевої вентиляції
- •2.4. Кондиціювання повітря, системи кондиціювання
- •Комплекс технічних засобів, за допомогою яких здійснюється кондиціювання повітря, називається системою кондиціювання.
- •2.5. Центральні кондиціонери
- •6. Місцеві кондиціонери
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 3. Системи водопостачання та каналізації.
- •Рекомендована література:
- •3.1. Системи холодного водопостачання
- •Внутрішні системи водоспоживання є двох видів:
- •Елементи внутрішньої мережі господарсько-питного водопостачання
- •3.2. Системи гарячого водопостачання
- •Типи систем гарячого водопостачання
- •Елементи внутрішньої мережі гарячого водопостачання:
- •3.2. Системи каналізації Каналізація – це система пристроїв і споруд, призначених для приймання, відведення, очищення і скидання у водоймища стічної води.
- •3.4. Білизнопровід, сміттєвидалення та пилоприбирання Білизнопровід
- •Сміттєвидалення
- •Пилоприбирання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 4. Системи електропостачання, зв’язку, охоронної та протипожежної сигналізації
- •Рекомендована література:
- •4.1. Система електропостачання
- •Блискавкозахист будівель
- •Склад зовнішнього блискавкозахисту
- •4.2. Системи зв’язку
- •Зв’язок на основі Wi-Fi - технології
- •4.3. Охоронна сигналізація
- •Протипожежна сигналізація
- •Тема 5. Вертикальний транспорт. Проектування і експлуатація інженерних систем будівлі
- •Рекомендована література:
- •5.1. Види вертикального транспорту
- •5.2. Складові частини ліфтів
- •5.3. Безпечна експлуатація ліфтів
- •5.4. Автоматичне регулювання роботи інженерних систем
- •4.5. Технічне обслуговування і ремонт інженерних систем
- •Питання для самоперевірки
- •Розділ 2. Обладнання готелів та закладів ресторанного господарства у туристчних об’єктах
- •Тема 5. Механічне обладнання
- •Рекомендована література:
- •5.1. Загальні відомості про механічне обладнання
- •Складові частини технологічних машин
- •Класифікація механічного обладнання
- •5.2. Загальні правила експлуатації машин
- •5.3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне обладнання
- •5.4. Мийне та очищувальне обладнання
- •4. Подрібнювальне і різальне обладнання
- •Класифікація подрібнювального обладнання
- •5.6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне обладнання Місильно-перемішувальне обладнання
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Дозувально формувальне обладнання
- •Обладнання пресувальне і для вакуумної обробки
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 6. Теплове обладнання
- •Рекомендована література:
- •6.1. Загальні відомості про теплове обладнання
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •Класифікація теплових апаратів
- •Основні елементи конструкції теплових апаратів
- •Гастрономічні ємності
- •6.2. Універсальні (багатофункціональні) теплові апарати
- •Електричні та газові плити
- •Пароконвектомати
- •Класифікація апаратів нвч-нагрівання
- •1. За потужністю: - малі – до 1,5 кВт; - середні – 1,5…5 кВт; - великі – більше 5 кВт.
- •4. За способом дії: - періодичної дії; - безперервної дії.
- •6.3. Варильне обладнання
- •Стравоварильні котли і автоклави
- •Пароварильні апарати
- •Кавоварки
- •Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
- •Рисоварки, шоколадоварки і яйцеварки
- •6.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •Сковороди і фритюрниці.
- •Грилі різних типів
- •Жарові та кондитерські шафи.
- •Тостери, апарати для приготування хот-догів, млинчикові та пончикові апарати.
- •6.5. Водогрійне і допоміжне обладнання, роздаткові лінії Водогрійне обладнання
- •Допоміжне обладнання
- •Роздавальні лінії
- •Обладнання для кейтерингу
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 7. Холодильне обладнання
- •Рекомендована література:
- •7.1. Загальні відомості про холодильне обладнання
- •Основні елементи холодильної машини
- •7.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •7.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •7.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •7.5. Правила експлуатації холодильного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 8. Торговельне обладнання План
- •Рекомендована література:
- •8.1. Ваговимірювальне обладнання
- •Механічні ваги
- •Електронні ваги
- •8.2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Порядок реєстрації реєстраторів розрахункових операцій
- •Електронні контрольно-касові апарати (екка)
- •Класифікація електронних контрольно-касових апаратів
- •Електронні контрольно-касові реєстратори (еккр)
- •Комп’ютерно-касові системи
- •Режими роботи реєстраторів розрахункових операцій
- •Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
- •8.3. Торговельні автомати Призначення, класифікація і основні функціональні вузли торговельних автоматів
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •8.4. Підіймально-транспортне обладнання Призначення та класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Класифікація підіймально-транспортного обладнання
- •Характеристика підіймально-транспортного обладнання
- •Правила експлуатації підіймально-транспортного обладнання
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 9. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства План
- •9.1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •9.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •9.3. Електронне меню
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 10. Нейтральне (немеханічне) обладнання. Загальні правила підбору обладнання і комплектація обладнанням приміщень різного призначення План
- •Рекомендована література:
- •10.1. Столи виробничі
- •10.2. Мийні ванни, стелажі і шафи
- •10.3. Візки технологічні і полиці кухонні
- •10.4. Підбір і комплектація обладнанням закладів ресторанного господарства
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 11. Обладнання для послуг оздоровчого комплексу, перукарень, пралень, хімчисток
- •Рекомендована література:
- •11.1. Обладнання для професійного прибирання
- •11.2. Призначення та види обладнання плавальних басейнів і саун.
- •129. Види плавальних басейнів:
- •11.3. Обладнання для соляріїв, тренажерних залів, масажних кабінетів.
- •11.4. Обладнання для перукарень та салонів краси
- •11.5. Обладнання для пралень та хімчисток
- •Питання для самоперевірки
- •Тема 12. Обладнання для послуг з організації дозвілля, конференц- та бізнес-ценрів
- •Рекомендована література:
- •12.1. Ігрове та паркове обладнання Ігрове обладнання
- •Характеристика основних немеханізованих атракціонів
- •Характеристика основних механізованих атракціонів
- •12.2. Обладнання для боулінгу та більярду
- •Складові частини обладнання скорингової системи
- •12.3. Обладнання та аксесуари для казино, карточних ігор
- •12.4. Обладнання для конференц- та бізнес-центрів
- •Модифікації мікрофонного пульта
- •Система синхронного перекладу
- •Система відеоспостереження
- •Система концертного світла та звуку
- •Питання для самоперевірки
- •Список рекомендованих джерел Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-ресурси
Протипожежна сигналізація
Усі об’єкти готелю необхідно забезпечити засобами пожежної сигналізації.
Пожежну сигналізацію складають:
• _________________________________, що подають сигнал про пожежу безпосередньо з об’єкта;
• ________________________________________________________, яка призначена для передачі від датчиків сигналів про пожежу;
• приймальні апарати (станції), що забезпечують приймання сигналів від датчиків
Сигнал тривоги подається диспетчеру готелю чи на пост пожежного захисту.
Лінії систем пожежної сигналізації виконуються кабелями напругою 60 В. Датчики підключають променевим чи кільцевим способом (рис. 14). При променевому способі кожен датчик з’єднаний із приймальною станцією парою самостійних проводів, що утворять окремий промінь, у який може бути включено до 3–4 датчиків.
Рис. 18. Схема систем електричної пожежної сигналізації:
а – променева (радіальна); б – шлейфна (кільцева);
1 – датчики-оповіщувачі; 2 – приймальна станція; 3 – блок резервного живлення від акумуляторів; 4 – блок живлення від мережі (з перетворенням струму); 5 – система переключення з одного живлення на інше; 6 – лінійні елементи (проводка)
При кільцевому способі датчики включаються послідовно в однопровідну лінію, початок і кінець якої з’єднані з приймальною станцією. У кільцеву схему включається до 50 датчиків.
За принципом дії датчики поділяються на теплові, димові, світлові і комбіновані.
Теплові датчики (рис. 19) – реагують на підвищення температури довкілля та поділяються на: максимальні, що спрацьовують при підвищенні температури до встановленого критичного значення; диференційні – спрацьовують при підвищенні температури довкілля з певною швидкістю; максимально-диференційні.
Димові датчики – поділяються на іонізаційні та фотоелектричні. Димові датчики не можна встановлювати в приміщеннях з температурою повітря нижче 30° С і вище 60°С, відносною вологістю вище 80%, а також у дуже запилених приміщеннях і місцях, де можуть бути пари кислот.
Світлові датчики – реагують на …
Комбіновані датчики – побудовані на принципах роботи теплових і димових датчиків.
У номерах готелів, адміністративних приміщеннях встановлюються теплові датчики, в коридорах – димові. Датчики встановлюються на відстані 2 м від стін і 4 м один від одного.
Система пожежної сигналізації являє собою модульну адресно-аналогову пожежну станцію. Різноманітні пожежні датчики дозволяють вибрати для кожного приміщення готелю найбільш придатний фізичний принцип виявлення загоряння: оптичний, іонізаційний, тепловий _________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рис. 19. Теплові автоматичні оповіщувачі:
а – плавкий замикаючий; б – плавкий, що розмикає; в – що самовідновлюється; 1 – біметалева пластинка; 2, 3 – контакти; 4 – ізолююча основа; 5 – регулювальний гвинт
