Жарові та кондитерські шафи.

Жарові та кондитерські шафи (рис. 62) – це ____________________

_______________________________________________________________________________________________________________ . Робоча камера щільно закривається теплоізольованими дверцятами. Температура гріючого середовища складає 180…300 °С. Передбачається окреме регулювання роботи верхніх та нижніх ТЕНів.

Рис. 62. Принципова схема жарових і пекарських шаф із природною конвекцією гріючого середовища:

а – жарові шафи; б — пекарські шафи; в – поздовжній і поперечний розрізи секції жарильної шафи; 1 – робоча камера; 2 – інвентарна шафа; 3 – пульт керування; 4 – підставка; 5 – облицювання; 6 – теплова ізоляція; 7 – верхня група ТЕНів; 8 – лист, що екранує; 9 – нижня група ТЕНів; 10 – противень; 11 – напрямляючі; 12 – дверцята

У спеціалізованих печах для піци (рис. 63) у керамічному поду часто передбачають заглиблення по формі виробу. Встановлення необхідної температури здійснюється за допомогою терморегуляторів і автоматично підтримується в межах від __ до ___ °С. Час теплової обробки піци не перевищує 5 хвилин.

Рис. 63. Піч для піци

Рис. 64. Конвекційна піч

Конвектомати (жарові шафи з примусовим рухом пароповітряного середовища) забезпечують рівномірне температурне поле по всьому об’ємі робочої камери (рис. 64). ____________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________. Штучне зволоження гріючого середовища за допомогою власного парогенератора чи водяної форсунки дозволяє уникнути висихання виробів і поліпшує їхню якість. Передбачена функція самоочистки. Робоча температура – 50…250 °С.

Основною відмінністю цих апаратів від пароконвектоматів є _______ ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Розстійні шафи випускаються різної місткості і оснащеності (рис. 65). У багатьох моделях забезпечується автоматичне підтримання температури і вологості середовища, контроль наявності води в парогенераторі, створення з допомогою вентилятора примусової, з різною температурою, циркуляції теплоносія. Температура повітря в камері забезпечується ТЕНами і плавно регулюється в межах _______________________________. Розстійні шафи встановлюються на столі, підставці, а також виконувати функцію підставки для пекарських шаф.

Печі для запікання картоплі в більшості випадків забезпечені системою нагріву з циркуляцією повітря (конвекцією), завдяки чому картопля випікається швидко і рівномірно, не підгорає (рис. 66). Камера печі виконана з нержавіючої сталі. У верхній частині печі є відсік з підігрівом і підсвічуванням для готової картоплі. Час приготування задається за таймером (до 90 хв. із звуковим оповіщенням). Ступінь нагрівання регулюється термостатом. Час приготування – 60 хвилин. 

Рис. 65. Розстійна шафа

Рис. 66. Піч для запікання картоплі