46. Охарактеризуйте види торгово-технологічного обладнання: меблі та інвентар, холодильне устаткування, що використовують в магазині.

Торговельне обладнання поділяється на такі види: торговельне немаханічне устаткування (торгова меблі), вимірювальне обладнання, контрольно-касове обладнання, холодильне обладнання, підйомно-транспортне обладнання, обладнання для фасування і упаковки.

Для виконання різних операцій, пов'язаних з прийманням, зберіганням, підготовкою до продажу, викладкою і продажем товарів, в магазинах застосовується немаханічне торговельно-технологічне устаткування (меблі для торгових приміщень). Однією з головних функцій торгового немеханічного обладнання є забезпечення технологічного процесу на торговельному підприємстві.

Меблі, будучи основним видом устаткування даного підприємства, представляє собою гірки, вішала, тару-обладнання, прилавки, вітрини, стелажі та інші вироби, необхідні для виконання основних торговельних операцій.

Меблі, яка класифікується за місцем застосування (для торгових залів, підсобних приміщень); призначенням (для приймання товарів, підготовки та продажу, показу товару, викладення і продажу, транспортування та продажу, розрахунків з покупцями, обслуговування покупців); товарному профілю (універсальна, спеціалізована), конструкції (неразборная, збірно-розбірна).

Торговий інвентар - пристосування, інструменти, прилади, застосовувані для показу і обробки товарів в процесі обслуговування покупців, а також різних допоміжних і господарських операцій.

Торговий інвентар класифікується за:

місця використання (для складських і підсобних приміщень, торгових залів);

призначенням (для розкриття тари і упаковки, перевірки розмірів і якості товарів, підготовки до продажу, відпустки, викладки та реклами; рахунковий, допоміжний, санітарно-гігієнічний, протипожежний);

Торговельне холодильне обладнання - охолоджувані пристрої, призначені для короткочасного зберігання, міркування й продажу швидкопсувних товарів. Класифікуються по:

призначенням (для зберігання товарів, показу і продажу, демонстрації товару);

температурному режиму (низькотемпературне, звичайне).

Види холодильного обладнання:

холодильні камери - мають збірно-розбірну конструкцію, призначені для складських приміщень магазину;

холодильні шафи - використовуються на робочому місці продавця, мають холодильні агрегати;

холодильні вітрини - використовуються для показу і продажу охолоджених і заморожених продуктів;

холодильні прилавки - використовуються для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених гастрономічних продуктів універсамах;

47. Дайте товарознавчу характеристику безалкогольним газованим напоям.

Газовані напої одержують штучним насиченням вуглекислотою питної води до концентрації 0,3—0,6%, а також з додаванням соків, сиропів, настоїв, харчових кислот, барвників, есенцій та ін. До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням

сиропів, яку реалізують через сатураторну мережу; газовані напої в пляшках і сухі концентрати напоїв. Газовану воду отримують подаванням у сатуратор охолодженої до 4° С води і вуглекислого газу близько 0,4% маси, доводячи тиск до 2 атм. Зміна концентрації вуглекислоти погіршує смакові властивості газованої води, а додаткове використання сиропу формує відповідний смак і аромат.

Газовані безалкогольні напої в пляшках ділять на 6 груп: на натуральній сировині, на синтетичних есенціях, тонізуючі, вітамінізовані, для діабетиків, профілактичні.Напої, приготовлені на натуральній сировині (соках, екстрактах, настойках), можна поділити відповідно до використаних поліпшувачів. З додаванням соків готують напої Вишневий, Грушевий, Полуничний, Малиновий, Ожиновий, Осінній (яблучний і виноградний), Чорничний, Чорноморський (айва) та ін. Вони містять від 7,2 (Ожиновий, Чорничний) до 12% сухих речовин. Значна частина напоїв готується з використанням настоїв лікарсько-технічної сировини: Веснянка (аїр), Ялинка (полин лимонний, чай, хміль), Іскристий (м'ята). На ароматичних композиціях рослинної сировини із стійкістю ЗО діб випускають напої Південна ніч, Світлячок, Весняний. На суміші виноградного вина і лимона готують напій Освіжаючий. Напої на синтетичних есенціях виробляють на основі цукрового сиропу з додаванням харчових кислот, барвників та інших поліпшувачів. Асортимент цих напоїв досить вузький: Вишневий, Малиновий, Яблучний, Чорносмородиновий, Літо (апельсинова есенція). Напої тонізуючі мають у своєму складі різні настої і екстракти завдяки яким знімається втома і нормалізуються фізіологічні процеси. Для напою Степовий використовують настій зеленого волоського горіха, звіробою, деревію, солодкового кореня, апельсина, чаполочі пахучої, стеркулії

платанолистої. Напій Степовий аромат виробляють на основі суміші настоїв чебрецю, маслинки вузьколистої, липового цвіту, які пом'якшуються лимонним настоєм. Для напою Цикоринка використовують настої цикорію в суміші з лимонною, кавовою і ромовою есенціями. В напої Променистий тонізуюча дія зумовлена вмістом фітоекдизонів (екдистерону та інокостерону) левзеї та ефірної олії деревію, звіробою, фенхелю і шавлії. Вони виявляють профілактичний вплив на центральну нервову систему при фізичній і розумовій перевтомі, загальній слабкості, зниженій працездатності. Випускають також напої Кока-кола, Спрайт, Фанта, Тонік-1 і Тонік-2, Кавовий, Горіховий, Ранок, Киянка та ін. Напої вітамінізовані характеризуються підвищеною біологічною цінністю завдяки використанню аскорбінової кислоти, високовітамінних екстрактів і настоїв (чорносмородинового, лимонного, чорноплідногоробинного та ін.) Напій Червона шапочка готується на пастеризованому виноградному соці з додаванням аскорбінової і сорбінової кислот, напій Яблуко відрізняється тільки використаним яблучним соком. Напій Аметист включає сік горобини звичайної, настій шавлії, а також аскорбінову кислоту і мікроелементи, напій Либідь — сік чорноплідної горобини і чорної смородини в суміші з настоєм китайського лимонника, а замість цукру використовують глюкозу. Напої для діабетиків випускають на сорбіті (Апельсиновий, Вишневий,

Лимонний, Цитрусовий), із застосуванням цукрозамінника Сукролайт-112 (Буратіно, Лимонад, Апельсин). Вони характеризуються низькою енергетичною цінністю.