69 Дайте товарознавчу характеристику перероблених овочів.

Обов'язковість сертифікатів відповідності для зазначеної групи товарів передбачається федеральним законом «Про сертифікації продукції та послуг», а також правилами продажу окремих видів продовольчих і непродовольчих товарів. Згідно правил на підприємстві повинен бути сертифікат відповідності якості або його копія, завірена печаткою. Інші види сертифікатів не є заміною цього сертіфікату.1

Посвідчення якості (КУ) призначено для інформації про градації якості іденфецірующіх партію даних. Перелік відомостей, які має містити КУ встановлюються в стандартах. Ці відомості включають в себе: номер документа, дату його видачі, реєстраційний та обліковий номер сертифіката відповідності, термін його дії, номер партії для упакованої продукції, найменування та адресу відправника і одержувача, найменування продукції, дату виготовлення, термін зберігання та умови зберігання.

2.3 Фактори, що зберігають якість перероблених овочів

Якість продуктів залежить від зберігання. Найбільш з важливих факторів зберігання продуктів є дотримання температурного режиму. Температура впливає на інтенсивність протікання всіх процесів. При підвищеній температурі збільшується випаровування води, підвищується активність ферментів, прискорюються хімічні реакції, створюються умови для розвитку шкідників.

При зберіганні сушених овочів велику роль відіграє вологість повітря. При високій вологості овочі втрачають свої якості. У сучасних овочесховищах використовують вентиляцію, для створення кращих умов зберігання.

Гарантійний термін зберігання більшості перероблених овочів два роки, консервів для дитячого і дієтичного харчування один рік. Гарантійні терміни зберігання встановлюються з моменту виготовлення.

Сушені овочі зберігаються при температурі не вище 20 градусів і відносній вологості повітря 70%. Швидко заморожені овочі зберігаються при температурі -18 градусів.

3. Технологія сушіння плодів та овочів

Для більшості сушених плодів і овочів характерні наступні основні технологічні операції: 1

МИЙКА І СОРТУВАННЯ СИРОВИНИ - При митті сировину звільняється від всіляких забруднень і частково зменшується його обсеменяемость мікроорганізмами. Відмито сировину на інспекційних транспортерах сортують за якістю (звільняють від загнили, перестиглих, недостиглих, пошкоджених хворобами та шкідниками примірників). Окремі види сировини калібрують на спеціальних машинах. Сировина, однорідне за розміром і якістю, полегшує наступні технологічні операції, підвищує якість готового продукту, знижує втрати і відходи.

ОЧИЩЕННЯ СИРОВИНИ - Овочі і плоди очищають від малопоживний або неїстівних частин - шкірки, чашолистків, насіння і насіннєвих камер, плодоніжок і інших. Очищення ведеться механічним, хімічним або гідротермічним способом.

РІЗКА ПЛОДІВ І ОВОЧІВ - Овочі консервують у цілому вигляді або нарезном у вигляді кубиків, кружечків, платівок, часточок. Для отримання пюреобразних продуктів сировину протирають через тонке сито. Для додання протертою масі більшої однорідності, більш тонкого подрібнення, поліпшення смаку в окремих випадках, наприклад для отримання консервів для дитячого харчування, її піддають гомогенізації.

Ретельно виконані операції з підготовки сировини (миття, сортування, очищення, різання) надають більший вплив на якість і сортність готового продукту.

СУШКА - в домашніх умовах сушать фрукти і овочі за сприятливої ​​погоди на сонце, на плиті, в духовці, на радіаторах центрального опалення або малих сушарках, які неважко зробити. Найбільш зручними для сушіння є решітки - дерев'яні або металеві рамки, виконані густим плетивом з прутиків, дроту або пластмаси, щоб до них міг поступати повітря також і з нижньої сторони. Якщо плетіння зі звичайної дроту, решітки необхідно накрити рідкісної тканиною, щоб сохне плоди не стосувалися заліза.

Порционирования і розфасовці - Підготовлені овочі порционируют і розфасовують у відповідності з технологічними інструкціями. При цьому повинні бути забезпечені: покладена маса нетто готового продукту, співвідношення окремих компонентів, належний зовнішній вигляд.

Використання сучасних технологій.

Удосконалення технології є важливою умовою прискорення технічного процесу у виробництві.

До основних напрямів розвитку сучасної технології відноситься: 1

- Перехід від перериваних технологічних процесів до безперервним;

- Впровадження безвідходних та маловідходних технологій.

У зв'язку з цим сучасні технології повинні базуватися на передових досягненнях науки, з урахуванням науково-технічного прогресу. Виходячи з поставленої мети перед агропромисловим комплексом і харчовою промисловістю стоїть наступна головне завдання - як дати якісну продукцію споживачеві в зручній упаковці.

Правильно висушені фрукти та овочі повинні бути красивими, смачними і пружними, після набрякання водою дуже схожими зі свіжими плодами, а втрати цінних поживних речовин повинні бути найменшими.

У домашніх умовах сушать фрукти і овочі за сприятливої ​​погоди на сонце, на плиті, в духовці, на радіаторах центрального опалення або малих сушарках, які неважко зробити. Найбільш зручними для сушіння є решітки - дерев'яні або металеві рамки, виконані густим плетивом з прутиків, дроту або пластмаси, щоб до них міг поступати повітря також і з нижньої сторони. Якщо плетіння зі звичайної дроту, решітки необхідно накрити рідкісної тканиною, щоб сохне плоди не стосувалися заліза.

При сушці в духовці можна застосовувати плетіння з пластмаси тільки на внутрішніх сторонах рамки. Сушіння на жерсті не дуже вигідна, так як вода з сохнучих плодів випаровується лише з верхнього боку; жерсть треба застелити пергаментним папером. У той же час у продажі є спеціальна жерсть з малими отворами (перфорована) для сушки фруктів.

Сушіння на сонці. Фрукти і овочі можна сушити на сонці при теплій і сухій погоді в безпильной середовищі. На ніч, проте, треба прибирати в місця, які захищені від роси. Часто поєднують сушіння на сонці з сушінням в духовці - плоди на сонці підсушують або досушують.

Сушіння в духовці. Для сушіння в духовці придатна духовка електрична або духовка в печі на твердому паливі; газова духовка придатна лише в припущенні, що нагрівається обсяг духовки повністю відділений від пальника, так як продукти горіння газу містять велику кількість водяної пари, яка при сушінні небажаний. При сушці в духовці важливо відводити повітря насичене водяною парою; для цього в більшості випадків відкривають дверцята духовки.

При сушінні плодів в електричній духовці включають самий малий нагрів; більшого нагріву включають після часткової усушки плодів. При сушінні контролюють температуру в духовці термометром і регулюють необхідну ступінь подачі тепла, найчастіше теплоту зменшують перестановкою грат на іншу віддаленість від джерела тепла.

Сушіння на радіаторах центрального опалення. Дрібні шматочки фруктів можна під час опалювального сезону сушити також на радіаторах на решітках, які виготовлені за розмірами верху радіаторів. Грати кладуть прямо на радіатори або підкладку, наприклад, відповідний шар газет.

Сушіння в домашній сушарці. Якщо ви сушіть велика кількість фруктів або овочів щороку, то для полегшення і прискорення сушіння можна зробити маленьку домашню сушарку.

Вона може підігріватися теплим повітрям над плитою або власними інфрачервоними лампами, або, якщо вона має високі ніжки, теплом з пропанового пальника.

Ящик для сушарки роблять з металевих пластин (жерсті), передню стінку сушарки роблять знімної, вона служить для установки грат у пази, розміщені на двох бічних сторонах скриньки. У нижній пластині ящика роблять отвори з заслінками для регулювання притоку тепла. У верхній пластині сушарки роблять отвори для виходу повітря і водяної пари.

Якщо сушарка обігрівається теплим повітрям від плити, приплив тепла можна регулювати перестановкою сушарки на різні місця плити.

Сушилку, обогреваемую інфрачервоними лампами, слід викласти зсередини алюмінієвою фольгою, яка відбиває промені і повертає їх на висушуваних плоди. Інфрачервоні лампи поміщають на бічні стіни сушарки; інфрачервоне випромінювання призводить до малих втрат повітря і сухої речовини (просушених частин плодів), але вологу з продуктів поглинає - остаточно висушується і середина плодів.

Плоди, які висохли, необхідно розкласти на решітки тонким шаром і частіше перевертати.

Підготовка плодів до сушіння. Сушка заснована на видаленні води з фруктів і овочів так, щоб мікроби в них якщо не знищувалися, то хоча б не могли розмножуватися. З плодів потрібно випарувати 80 - 90% первісного змісту води.

Зазвичай сушать деякі види овочів, зелену бадилля (петрушки, кропу, любістока) і деякі види фруктів.

Свіжі, здорові фрукти і овочі добре промивають, очищають, видаляють кісточки, серцевину, залишки суцвіть і плодоніжки. Бадилля висушують на ситі або на тканині, деякі види овочів (морква, селера, петрушка, кольрабі і т.п.) кришать на дрібні шматочки або протирають на грубій тертці і на короткий час занурюють у киплячу воду. Світлі фрукти відразу ж після очищення замочують у підкисленою воді, щоб вони не потемніли. Фрукти можна обварити в розчині цукру, такі фрукти перед використанням легко набухнуть і збережуть свою форму і колір.

Температура сушіння. Спочатку плоди сушать при низьких температурах; якщо сушити швидко при високих температурах, поверхня сушених плодів була б закостеніла, пари б не могли вийти з середини плодів, плоди б здебільшого потріскалися і сік б витік. У подальшій фазі сушіння можна температуру підвищити, так як після часткового випаровування води немає передумов для розтріскування плодів.

Плоди досушують при низьких температурах (решітки переставляють у верхню частину сушарки або при сприятливій погоді на сонці). Фрукти сушать на початку і в кінці при температурі близько 50 - 60 o C, головна сушка проходить при температурі 65 - 80 o C. Овочі, які відварили, сушать спочатку при 75 - 80 o C, потім при 65 - 70 o C. Овочеву бадилля і ароматичні рослини сушать при 55 o C, щоб не втратити ароматичні речовини.

Зберігання сушених фруктів і овочів. Просушені плоди слід при зберіганні берегти від комах і вологості. Для цього їх треба зберігати в сухому прохолодному місці, складеними в мішечки з щільної тканини, целофану, паперу або в коробки. Якщо при зберіганні сушених плодів з'являються зміни (наприклад, у вологому комори) перекласти їх у закриваються судини, наприклад, у скляні банки. Банки слід наповнювати в сухий, прохолодною середовищі.

Сушені овочі та фрукти треба періодично оглядати, чи немає там різних комах, частіше за все молі, їх личинки пожирають і забруднюють сушені плоди. Плоди, які зазнали нападу, перебирають, усувають пошкоджені, а неушкоджені якомога швидше використовують. Плісняві плоди не використовують, щоб не пошкодити здоров'я.

Підготовка сушених плодів до використання. Сушені фрукти замочують на кілька годин у воді, щоб вони набухли. Сушені овочі спочатку кладуть набухати в холодну воду, потім розварюють до м'якого стану в несолоної воді.

70. Дайте характеристику будови контрольно-касового апарату SAMSUNG ER-350-UA

Цей касовий апарат є найбільш поширеною моделлю в мережі торгівлі, громадського харчування, а також сфери послуг. Касові апарати «SAMSUNG ER-350F-UA» дають змогу зменшити час обслуговування клієнтів і збільшити кількість продажу за рахунок швидкої роботи друкуючого механіз­му.

1. Грошова скринька.

2. Клавіатура.

3. Корпус.

4. Кришка принтера.

5. Індикатор покупця.

6. Індикатор оператора.

7. Перемикач режимів роботи.

Перемикач режимів роботи складається з :

а) БР – каса блокована.

б) Р – реєстраційний режим.

в) Х – звіт без обнуління.

г) Z – звіт та обнуління.

д) П – програмування.

У даному ЕККА використовується матричний принтер типу ЕRР-200 фірми «SAMSUNG». Для забезпечення роботи необхідно, щоб витратні матеріали відповідали наступним вимогам:

1)двошарова паперова стрічка типів СВ — СР (із застосуванням кар­

триджу) або 5С-8С (без застосування картриджу) повинна бути шириною

57,5 ± 0,5мм та діаметром не більше 65 мм;

2)фарбувальна стрічка (однокольорова, чорна, нейлонова, синтетична,

дуже насичена) повинна бути шириною 13 мм.

Каса має грошову скриньку для монет та банкнот, яка складається з п'яти секцій для банкнот і п'яти секцій для монет.

Блок оперативної пам'яті зберігає інформацію не менше 90 днів (після вимикання каси з мережі). Функціонує він на базі вмонто­ваного в касу акумулятора. Вірогідність інформації перевіряється автоматич­но при кожному вимкненні каси.

Блок фіскальної пам'яті (ФП) — енергонезалежний. Записану інформацію змінити не можна. Вірогідність порушення інформації може виникнути тільки в разі відмови блока або при появі дефектів в його управлінні. Об'єм ФП забез­печує функціонування каси протягом 3...10 р. Тривалість цього періоду зале­жить від частоти обнулювання та кількості податкових груп, що викори­стовуються. Програмувати фіскальну пам'ять може лише кваліфікований спе­ціаліст центру сервісного обслуговування (ЦСО). Касовий апарат через адап­тер інтерфейсу дає змогу працювати з комп'ютером і зчитувачем штрих-коду.

До клавіатури входить 41-а клавіша: 24 інформаційних і 17 функціональних. Інформаційні клавіші поділяють на цифрові та прямого доступу. Клавіші (1... 12) призначені для прямого доступу до перших 12 арти­кулів або артикульних груп, для відокремлення їх від цифрових клавіш, позна­чають як Функціональні клавіші Інформаційні клавіші Функціональні клавіші

(цифрові) (прямого доступу)

Інформаційні клавіші потрібні для введення:

1)ціни артикула або артикулярної групи. При цьому десяткова крапка на індикаторі зберігається;

2)коду артикула чи артикулярної групи. Десяткова крапка на індикаторі ігнорується;

3)номера відділу, групи товарів, чи номера податкової групи, якщо ці номери не задані під час програмування;

4)кількості артикула. Десяткова крапка на індикаторі зберігається.