66. Дайте товарознавчу характеристику металевому посуду за класифікаційними ознаками.

Фасон посуду зумовлюється конструкцією виробів (з кришкою чи без, з одною або двома ручками, на піддоні чи без) та формою корпусу (циліндричний, конічний тощо). Розмір посуду визначається в кубічних сантиметрах або літрах (порожнистого) та міліметрах (діаметр мілкого посуду). Арматура посуду (ручки, вушка, дужки тощо) може бути з основного матеріалу, зі сплавів кольорових металів, пластмасовою, дерев'яною і керамічною.

Чавунний посуд - важкий, недостатньо міцний до ударів. Виробляється способом лиття з сірого чавуна. За характером поверхні буває чорним (без покриття) та емальованим (тільки з внутрішнього боку або з обох боків). Цей посуд нешкідливий, сприяє повільному, рівномірному нагріванню їжі, термічно стійкий, дешевий, має тривалий термін користування. Негативні риси - велика маса виробів та недостатня стійкість до корозії під дією води. З метою запобігання корозії посуд емалюють. Найпоширенішими видами чавунного посуду є горщики, каструлі, сковорідки, казани, овальниці. Сталевий посуд виготовляють з вуглецевої конструкційної та нержавіючої сталі штампуванням, зшиванням або зварюванням. Посуд із нержавіючої сталі випускають без покриття полірованим, а посуд з вуглецевої сталі - чорним (без покриття), лудженим, оцинкованим, пофарбованим, емальованим. Ручки кріпляться з допомогою заклепок або зварюванням. Чорний посуд нестійкий до корозії, виготовляється з покривної сталі методом зшивання або штампування в невеликому асортименті: відра, сковорідки, листи і форми для випікання в духових шафах (печива, кексів, хліба). Пофарбований посуд має поверхню, вкриту масляними або емалевими фарбами. Асортимент складається з банок для сипких продуктів, відер циліндричної і конічної (для непитної води і сміття) форми, бідонів для рідкого палива, садових лійок, тазів, банок для фарб тощо. Луджений посуд виготовляють з білої жерсті або листової сталі методом зшивання. Готові вироби вкривають оловом гарячим способом (зануренням виробів у ванну з розплавленим металом). Основне призначення посуду - зберігання молока і молочних продуктів. Асортимент: бідони для молока, подійники, молокоміри, фляги, цідилки для молока. Сталевий оцинкований посуд виготовляють з листової сталі методом зшивання. Корпус посуду вкривають цинком (гарячим методом або в гальванічних ваннах). Оцинкований посуд стійкий до корозії, але легко окиснюється. Призначений для зберігання води та різних господарських потреб. Асортимент включає вироби господарського і санітарно-господарського призначення: баки для білизни, води, ночви для прання білизни, рукомийники, садові лійки, відра циліндричні та конічні місткістю 7—15 л, з кришкою або без неї. Сталевий емальований посуд характеризується високими гігієнічними й естетичними властивостями, має найбільшу питому вагу в загальному асортименті металевого посуду. Він порівняно легкий, має великий термін користування, зовнішня поверхня може бути оздоблена живописом, трафаретом, деколем. Емаль дає високий захист посуду від корозії, бруд легко відчищається. Посуд виготовляють методами штампування, витяжки, зшивання, електроконтактного шовного зварювання. Кришки для каструль бувають трьох видів: накладні, вкладні, бортові. За призначенням асортимент сталевого емальованого посуду поділяють на кухонний, столовий, чайно-кавовий, санітарно-гігієнічний. Кухонний посуд включає каструлі, сковорідки, жаровні, тарелі, друшляки, пароварки, банки для сипких продуктів. Каструлі займають найбільшу частку в асортименті емальованого посуду. Вони бувають циліндричної або конічної форми, висотою від 6 до 22 см, мілкі - висотою 6 см (сотейники), напівглибокі висотою 8-10 см, глибокі - 10-22 см, з накладними або вкладними кришками місткістю 0,5—14 л, з потовщеним (до 2,5 мм) або звичайним дном. Тарелі - круглі, овальні, діаметром 24-40 мм; відра - на піддоні або без, з кришкою або без неї, місткістю 10—14 л; ковші для води - 0,7—2 л; сковорідки з ручками або без них.

Столовий посуд включає миски, тарілки, хлібниці, ложки розливні, глечики, кухлі, салатники, підливники, підноси. Кухлі - циліндричні, 0,15—1 л; миски звичайні глибокі діаметром 14—36 см; тарілки глибокі і мілкі діаметром 18—24 см; глечики без кришки та з кришкою (жбани); підноси різних форм, розмірів та оздоблення поверхні.

Чайно-кавовий посуд представлений чайниками, кавниками. Чайники випускають суцільнотягнуті циліндричної і конічної форми та зшивні, звичайні і зі свистком на вкороченому носику, який сигналізує про закипання води, місткістю 0,6—9,0 л. Кавники виготовляють з гейзером та без нього. Посуд із нержавіючої сталі виготовляють переважно штампуванням, глибоким витягуванням або зшиванням із легованої хромистої або хромонікелевої сталі. Високий ступінь полірування поверхні надає їй дзеркального блиску, високої хімічної стійкості, зменшує прилипання їжі до дна і стінок посуду, полегшує чищення та миття. Такий посуд характеризується високими естетичними властивостями, має тривалий термін користування, зовсім нешкідливий. До асортименту кухонного посуду відносять каструлі, сковорідки, казани, наплитні баки; столового - тарелі, соусники, креманки, ікорниці, підсклянниці, відерця для охолодження шампанського. Такий широкий набір позитивних властивостей посуду з нержавіючої сталі зумовлює і досить високі ціни на ці вироби.

Алюмінієвий посуд. Традиційними видами цього посуду є каструлі циліндричні, сферичні, конічні - глибокі, напівглибокі та мілкі. Розмір каструль визначається за верхнім діаметром та місткістю від 0,5 до 25 л. До асортименту посуду з листового алюмінію відносяться також сковорідки для яєчні (з поглибленнями, діаметром 20-25 см), друшляки для овочів (конічної форми, діаметром 22—30 см), друшляки для макаронних виробів (напівкруглої форми, діаметром 14-20 см), цідилки для молока (12,5 см), шумівки мілкі і глибокі (10-16 см), баки для води (22 л), бідони для молока (1-10 л), відра, миски мілкі і глибокі (14—40 см), кухлі (0,25—1 л), тарілки мілкі і глибокі, підноси, вази для цукерок, сухарниці анодовані, чайники (1-7 л), кавники звичайні та з гейзером (1,5-2 л). До асортименту посуду з ливарних сплавів відносять сковорідки, горщики, казанки, чайники, кавники, овальниці, тази для варіння варення, форми для кексів і желе, рукомийники. Великим попитом користуються спеціальні алюмінієві каструлі: скороварки, пароварки, молоковарки. За призначенням мельхіоровий і нейзильберовий посуд поділяють на столовий і чайно-кавовий. Асортимент включає такі види: кавники хромовані та посріблені (1,5 л); цукорниці на ніжках нікельовані та посріблені; цукорниці хромовані та посріблені (0,4 л); підноси, чайники, тарелі овальні, салатники, соусники, тарілки та миски, бокали і чарки для вина, горілки, коньяку та лікеру; відерця для охолодження шампанського; креманки, вазочки для морозива тощо.

Кухонні та господарські прилади й приладдя. Кухонні і господарські прилади та приладдя призначені для приготування їжі, прибирання, прання, прасування білизни та інших потреб.

Асортимент кухонних і господарських приладів і приладь. Кухонно-господарські прилади і приладдя за призначенням поділяють на такі групи:

• приладдя для подрібнення продуктів (тертушки, овочерізки, м'ясорубки, яйцерізки, шатківниці тощо);

• приладдя для чищення овочів, риби (картоплечистки, вишнечистки, рибочистки);

• соковижималки;

• прилади та приладдя для роботи з тістом (тістомішалки, виїмки для тіста, тісторізки, формочки для печива, збивалки);

• прилади для дозування продуктів (ваги, мірні кухлі);

• приладдя для миття посуду;

• прилад дя для прибирання приміщень;

• прилади і приладдя для прання, сушіння та прасування білизни (пральні дошки, праски та підставки під праски);

• різне господарське приладдя.

Ножові вироби і столові приладдя. Ця група товарів включає ножі, столові прилади та буфетні приладдя, ножиці. Ножі за призначенням бувають:

• столові - для сервірування столу;

• буфетні - загального призначення і спеціальні - для фруктів, масла, ікри, ніж-пилка для хліба, лимона, ніж-виделка для сиру, транжирний ніж;

• кухонні - загального призначення, хліборізальні, поварські;

• гастрономічні - для сиру, м'яса, ковбасні, рибні, філейні;

• ремісничі - лимарні, кушнірські, шевські;

• садові - мічурінські, окулірувальні, прищепні;

• складані ножі.

Залежно від призначення ножі складаються з рукоятки і клинкаьрізних форм. їх виготовляють з вуглецевої інструментальної та нержавіючої сталі суцільнометалевими і складаними. Суцільнометалеві ножі виготовляють з однієї заготовки металу, а складані — з рукоятки і клинка. Різальна кромка ножа може бути прямою з двобічним загостренням, хвилеподібною та із зубцями. Рукоятки складаних ножів бувають металеві, дерев'яні, пластмасові, з кістки. За характером з'єднання клинка і рукоятки розрізняють ножі з насадною та склепанною рукояткою. Рукоятки суцільнометалевих ножів випускають гладкими або з декоративним рисунком (штампованим, гравірованим), із захисно-декоративним покриттям або без нього.

Столові ножі надходять у продаж поштучно, наборами або в комплекті з виделками. За розмірами столові ножі і виделки поділяють на чотири типи: СВ - столовий великий; СС - столовий середній (десертний); СМ - малий столовий (дитячий); ССМ - столовий самий малий (рис. 1).

Рис. 1. Ножові вироби: І. Ножі столові: 1 - клинок з насічкою; 2 - клинок без насічки; З - десертний, клинок з насічкою; II. Ножі буфетні: 1 - для хліба; 2 - для лимона; З – ніж-виделка для сиру; 4 – для масла; III. Ножі кухонні: 1 - хліборізальний; 2 - малий кухонний; 3 - великий кухонний; 4 – ніж для чищення риби; 5 - консервний ніж.

Складачі ножі (рис. ЗО) за конструкцією бувають однобічні (клинки та інші приладдя закріплені з одного кінця рукоятки) та двобічні (клинки закріплені з обох боків); за матеріалом рукоятки - металеві, дерев'яні, пластмасові, комбіновані; за видом покриття - нікельовані, хромовані, шліфовані; за кількістю клинків та інших приладь - однопредметні, двопредметні та багатопредметні (до 16 предметів); за видом оздоблення - гладкі, з гравіруванням, зі штампованим рисунком, інкрустовані. Рис. 2.

Рис. 2. Ножі складані: 1 - однобічний (один клинок); 2 - двобічний (два клинки); 3 - двобічний багатопредметний.

Рис. 31. Кухонні набори: 1 - ложка для молока, ложка для заливного, виделка транжирна, ложка розливна, лопатка для риби та котлет, шумовка; 2 - ложка розливна, шумовка, ситечко, картоплем'ялка, лопатка для риби, лопатка для котлет, виделка транжирна, щипці кухонні.

Столові приладдя (рис. 3) включають столові ножі, виделки, ложки, підставки для ножів і виделок, підсклянники, столові набори. Вони виготовляються із нержавіючої чи вуглецевої сталі з подальшим хромуванням або нікелюванням, а також з мельхіору, нейзильберу, алюмінієвих сплавів. Ручки виробів художньо оздоблені, можуть бути посріблені або з іншим декоративним покриттям. До групи столових приладь відносять також щипці для цукру, горіхоколи, ножі для відкривання консервних банок, штопори, лопатки для торта та ін.

Рис. 3. Столовий набір (чайна ложка, столовий ніж, столова ложка).

Ножиці. Розміри, форму клинків і ручок ножиць зумовлено їх призначенням. За призначенням ножиці бувають господарські, кравецькі, закрійні, "зиґзаґ", конторські

Прилади для вікон і дверей. Ця група товарів включає такі види виробів: завіси, ручки, гачки, засувки, завертки, накладки, шпінгалети, а також замки.

Більшість виробів виготовляється з конструкційних сталей, а деякі з нержавіючої сталі, чавуну, алюмінієвих і мідних сплавів різними способами. Для захисту від корозії вироби нікелюють, лакують, фарбують, оксидують, оцинковують. Завіси за призначенням бувають дверні, віконні, меблеві. За конструктивними особливостями їх випускають шарнірними і напівшарнірними(рис.4). .

Рис. 4. Завіси: 1 - напівшарнірні (роз'ємні); 2 - шарнірні (нероз'ємні); 3 - вколотні; 4 –пружинні.

Ручки за призначенням розрізняють дверні, віконні та меблеві. За конструкцією ручки бувають таких видів: ручки-скоби, ручки-кнопки та фалеві ручки (рис. 5).

Рис. 5. Ручки дверні: 1 - ручка-скоба на лапках; 2 - ручка-кнопка на планці з ключевиною; І - ручка фалева на планці з ключевиною.

Замки (рис. 6) залежно від способу їх використання поділяють на стаціонарні (кріпляться нерухомо) і висячі (знімні). Стаціонарні замки поділяють на дверні і меблеві залежно від способу установки - на врізні, прирізні та накладні. Дверні замки залежно від конструкції замикаючого пристрою поділяються на безсувальдні, сувальдні та замки з циліндровим механізмом. Безсувальдні замки мають найпростішу конструкцію - замок-засувку. Засув висувається або засувається з допомогою борідки ключа. Сувальдні замки мають у корпусі кілька сувальд – металевих пластинок різної форми та розмірів, надітих на одну вісь.

Рис. 6. Врізні замки:І. Сувальдний фалееий: 1 - засув; 2 - заскочка; З -пружина заскочки; 4 - поводок заскочки. II. Схема дії стопора: І - засув; 2 - стопор; 3 - фасонна виїмка стопора; 4 - вісь стопора; 5 - пружина; б - стійка засува; 7 - ключ. III. З двобічним циліндровим механізмом, фалееий: 1 - циліндровий механізм; 2 - заскочка. IV. Схема дії циліндрового механізму: 1 - корпус циліндра; 2 - циліндр; 3 - стриженьки; 4 - пружинки; 5 – ключ.