83. Дайте товарознавчу характеристику халви і східних солодощів.

Східні солодощі. Східні солодощі –вироби національного асортименту, якихналічує більше 150 найменувань. При їх виготовленні разом з цукром, патокою, жирами, борошном, фруктовими напівфабрикатами використовують в значній кількості горіхи, мак, крохмаль, кунжутне насіння, різноманітні прянощі в поєднаннях, не властивих звичайним кондитерським виробам.

Залежно від виду сировини, способу виготовлення і смакових властивостей східні солодощі поділяють на вироби типу карамелі, типу м'яких цукерок і борошняні.

За способом оформлення поверхні солодощі підрозділяються на: глазуровані карамельною масою,шоколадноюабо жировою глазур'ю,дражировані в цукровому сиропі,солі, цукріабоцукровій пудрі.

Східні солодощі типу карамелі мають тверду консистенцію і розрізняються формою, розмірами, рецептурою, обробкою карамельної маси. Більшість виробів одержують уварюванням цукро-патокового або цукро-медового сиропу (або плавленням цукру) з додаванням в гарячу карамельну масу ядер горіхів, арахісу, насіння маку, кунжуту. Масі надають відповідну форму, охолоджують і пакують.

До цієї групи відносять козинакиз мигдалю, волоських і інших горіхів, з ядра абрикосової кісточки, з арахісу, з насіння кунжуту, соняшнику, маку; грильяжз арахісу, кунжутний, мигдалевий, горіховий, соняшниковий. З тягнутої карамелевої маси виготовляють: парварду –подушечки, обсипані борошном; шакер-пендирванільний – у формі косих подушечок; фешмак – в формі пучків тонких карамельних ниток, змазаних жироборошняною сумішшю.

До цієї групи входять також: набат(великокристалічний цукор), косхалваз карамелевої маси, збитої з білками, з додаванням ядер волоських горіхів або родзинок, фісташки солоні обсмажені, мигдаль солоний, арахіс смажений солоний, в цукровій пудріі ін.

Східні солодощі типу м'яких цукерок виготовляють, частіше за все, з молочної або вершкової помади, желейної і збивної цукеркових мас з додаванням роздроблених ядер горіхів, цукатів, сухих фруктів і ін.

Халва. Халва –східні солодощі, що виготовляються вимішуванням карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з масою обсмажених розтертих ядер олійного насіння або горіхів.

Халва містить цукор (25-45%), багато жиру (25-30%), білків (11-13%) і вітаміни В1, В2, Е, РР, має високу енергетичну цінність (2100 кДж на 100 г).

Халву виробляють в наступному асортименті:

- соняшникова – «Цукрова» (без додавань), «Ванільна», «Насолода», «З родзинками», «З горіхами», «Шоколадна»;

- кунжутна – «Тахінна», «Фея» (тахінна з фісташками), «Ванільна», «З горіхами», «Халва з вафлями», «Любительська», «Кунжутна»;

- арахісова – «Арахісова» , «З родзинками», «З горіхами», «Ароматизована»;

- горіхова – «Горіхова», «Індійський шоколад»;

- комбінована – «Східна», «Любительська», «Кукурудзяно-арахісова».

84. Дайте товарознавчу характеристику асортименту інвентарю для гімнастики за класифікаційними ознаками.

85. Розкрийте особливості продажу риби та риботоварів .

Живу рибу, що надійшла у продаж, поміщають в акваріуми з водою, обладнані пристроями для збагачення води киснем  ([2] розділ II пункт 6.3).

Заморожену рибу розпаковують, поміщають в охолоджувальні прилавки і звільняють від льоду.

Рибу солону викладають в окоренки з тузлуком. Солоні та копчені  делікатесні риботовари розбирають, нарізають і викладають на емальовані підноси або листи в охолоджувальних прилавках.

Рибу гарячого копчення, кулінарні вироби і напівфабрикати викладають  на  підноси,  листи  та  розміщують  в охолоджувальних прилавках. Рибні пресерви - в охолоджувальні прилавки   ([2] розділ II пункт 6.5).

пресерви

- солоний  продукт  з  риби,  інших  водних   живих ресурсів з додаванням консервантів чи антисептиків, розфасованих у герметизовану тару,  що підлягає зберіганню  при  температурі  від 0 град. С до мінус 15 град. С  ([1] стаття 1).

Кулінарні вироби і напівфабрикати, солоні, мариновані та пряні  оселедці, кільку, хамсу й інші риботовари відбирають для відпуску спеціальними лопатками, виделками та щипцями  ([2] розділ II пункт 6.5).

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ:

- годувати живу рибу хлібом, крупою та іншими видами корму в акваріумах  ([2] розділ II пункт 6.3);

- продаж  риби і риботоварів, які не мають належного товарного вигляду  ([2] розділ II пункт 6.6).

НЕ ПІДЛЯГАЮТЬ продажу:

- жива та охолоджена риба з ознаками паразитологічних захворювань, з каламутним слизом, кислуватим запахом, тьмяною лускою, м'якою консистенцією м'яса, каламутними запалими очима;

- напівфабрикати свіжої риби;

- снула риба, покрита каламутним слизом, з кислуватим запахом, тьмяною  лускою,  каламутними  запалими  очима,  м'яким водянистим м'ясом;

- охолоджена  та  морожена  риба  із  зовнішніми пошкодженнями, згустками  крові  та  синцями,  почервонілими  зябровими кришками, здутим животом;

- солона  риба  із  в'ялою  консистенцією  і гнилісним запахом, іржою, яка проникає в товщу;

- копчена,  в'ялена,  сушена  риба  з  дефектами  технологічної обробки  (непрокопчена, недов'ялена, пересушена,  недосолена,  з присмаком і запахом сирої риби)  ([2]розділ II пункт 6.6).