Розрахунок площ для зберігання сировини

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

Семидобовий запас борошна на підприємстві

G _зап =1840,0*7/1000=12,88 т

Запас житнього обдирного борошна

G _зап ^ж.обд =1472,0 *7/1000=10,3 т

Запас борошн пшеничного першого сорту

G _зап ^Іс =276 *7/1000=1,93 т

Запас солоду неферментованого

G _зап ^сол =92 *10/1000=0,92 т

Запас додаткової сировини

Дріжджі пресовані

G _зап.^дріж=9,2*3=27,6 кг

Запас солі товарної

G_зап.^дріж =24,29*15=364,35 кг

Патока

G_зап.^пат=92*15=1380,0 кг

Кмин

G_зап ^км=5,52*15=82,8 кг

Олія на змащення поду печі

G _зап.^олії =3,55*15=53,25 кг

Батон з висівками масою 0,3 кг

Семидобовий запас борошна пшеничного вищого сорту

G _зап ^б =2155,1 *7/1000=15,09 т

Семидобовий запас висівок пшеничних

G _зап ^б =239,2*5/1000=1,19 т

Запас додаткової сировини

Дріжджі пресовані

G _зап.^дріж = 47,89*3=143,67 кг

Запас солі товарної

G_зап.^солі =36,39*15=545,85 кг

Цукор білий кристалічний

G _зап.^цук= 23,94*15=359,1 кг

Олія рослинна в тісто

G_зап.^ол=47,89*15=718,35 кг

Олія на змащення поду печі

G _зап.^олії =3,99*15=59,85 кг

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Семидобовий запас борошна пшеничного вищого сорту

G _зап ^б =2740,45*7/1000=19,18 т

Запас додаткової сировини

Дріжджі пресовані

G _зап.^дріж = 27,4*3=82,2 кг

Запас солі товарної

G_зап.^солі =41,65*15=624,75 кг

Цукор білий кристалічний

G _зап.^цук = 109,62*15=1644,75 кг

Олія гірчична

G _зап.^ол=219,24*15=3288,6 кг

Олія на змащення поду печі

G _зап.^олії =5,17*15=77,55 кг

Розрахунок запасу основної і додаткової сировини з врахуванням випічки виробів на всіх печах

Загальна добова витрата борошна пшеничного І сорту

G _зап ^пш.Іс = 276+2740,45=3016,45 кг

Загальна добова витрата олії на змащення

G _зап ^{олії на зм.} = 3,55+3,99+5,17 = 12,71 кг

Таблиця 4.21 - Запаси сировини для виробництва виробів за завданням

Сировина	Добові витрати сировини, кг	Спосіб зберігання	Нормативний термін зберігання, діб	Запас діб	Необхідний запас сировини, т/кг
Борошно житнє обдирне	1472,0	безтарний	7	7	10,3 т
Борошно пш. І с.	3016,45	Безтарний	7	7	21,12 т
Борошно пш. в/с	2740,45	Безтарний	7	7	19,18 т
Висівки пшеничні	239,2	тарний	5	5	1196,0 т
Солод неферментований	92,0	тарний	10	10	920 кг
Дріжджі пресовані	84,49	В холод. камері	3	3	253,74 кг
Сіль	102,33	В розчині	15	15	1534,95 кг
Цукор білий	133,56	Тарне	15	15	2003,4 кг
Олія гірчична	219,24	В ємностях	15	15	3288,6 кг
Олія рослинна в тісто	47,89	В бочках	15	15	718,35 кг
Патока	92,0	В ємностях	15	15	1380,0 кг
Кмин	5,52	В мішках	15	15	82,80 кг
Олія на змащення	12,71	В бочках	15	15	190,65 кг

При безтарному зберіганні борошна передбачається приміщення для аварійного запасу його. Аварійний запас передбачається на 15-20 тон для великих підприємств, а для пекарні – 5 тон.

Розрахунок кількості штабелів

N_шт= G _ав.^бор/n*q (4.59)

де N_шт - кількість стелажів для зберігання борошна, шт.

G _ав ^бор - добовий запас борошна, т

q - маса борошна у мішку, кг

N_шт=5000/24*50 = 4,17 шт = 5 шт.

Передбачаємо установку 5 штабелів.