- •Анотація
- •Обґрунтування впровадження будівництва пекарні
- •Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми Підготовка борошна до виробництва
- •Підготовка сировини
- •Продуктивність печі за годину
- •Продуктивність печі за годину
- •Технологічні розрахунки
- •Розрахунок продуктивності провідного обладнання
- •Для розрахунку продуктивності печей необхідно виписати вихідні дані, які зводимо в таблицю 3.1
- •Уточнення виробничої продуктивності пекарні Розрахунок продуктивності печі за годину
- •Продуктивність печі за годину
- •Розрахунок добової продуктивності печі
- •Хліб житній з кмином масою 0,4 кг
- •Технологічні розрахунки
- •4.1. Вихідні дані для технологічних розрахунків
- •4.2. Розрахунок пофазних рецептур
- •4.2.1. Розрахунок пофазної рецептури на хліб житній з кмином масою 0,4 кг
- •Спосіб приготування тіста
- •4.2.2. Розрахунок виробничої рецептури на батон з висівками масою 0,3 кг
- •Фізико-хімічні показники по ту у 15.8-31275305-002:2004
- •Уніфікована рецептура
- •4.2.3. Розрахунок виробничої рецептури на сайки гірчичні масою 0,2 кг
- •Фізико-хімічні показники по госТу 27844-88
- •Уніфікована рецептура
- •4.3. Розрахунок виходу виробів
- •4.3.1. Розрахунок виходу на хліб житній з кмином
- •4.3.2. Розрахунок виходу на батон з висівками масою 0,3 кг
- •4.3.3. Розрахунок виходу на сайки гірчичні масою 0,2 кг
- •4.4. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •Масою 0,2 кг
- •4.5. Розрахунок витрат і запасів сировини та площ складів для їх зберігання Розрахунок витрат сировини Розрахунок витрати борошна
- •Розрахунок площ для зберігання сировини
- •Площа для зберігання борошна в тарі
- •Площа для зберігання висівок пшеничних в тарі
- •5. Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •5.1. Розрахунок місткостей для зберігання сировини
- •Цукор на підприємстві зберігається в мішках по 50 кг. Розрахунок необхідної кількості штабелів для зберігання цукру
- •Розрахуємо необхідний об‘єм олії
- •Розрахуємо необхідний об‘єм олії
- •Розрахуємо необхідний об‘єм патоки
- •5.2. Розрахунок обладнання для силосно – просіювального відділення
- •Хліб житній з кмином масою 0,4 кг
- •Батон з висівками масою 0,3 кг
- •5.4. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів Розрахунок кількості тістоподільників
- •5.5. Розрахунок ємності хлібосховища і експедиції
- •6. Технохімічний контроль виробництва, управління якістю продукції та метрологічне забезпечення
- •Типове положення про лабораторію
- •Контроль якості готових виробів
- •7. Заходи з енергозбереження
- •Санітарно - технічна та енергетична частина Водопостачання
- •Каналізація
- •Річна витрата тепла на опалення
- •Холодозабезпечення
- •Витрати палива
- •Перевірочний розрахунок трансформаторів
- •Будівельна частина
- •Будівельні конструкції
- •Конструкторсько - будівельні частини
- •11. Охорона праці
- •Опалення
- •Вентиляція та аспірація
- •Безтарне зберігання сировини
- •Пропозиції по покращенню умов праці
- •Список використаних джерел
Перевірочний розрахунок трансформаторів
Sспож = ∑Рспож*γ/ сos φ (8.18)
де Рспож – сумарна витрата активної потужності;
γ- коефіцієнт неспівпадання максимального навантаження споживача (0,9...0,95);
сos φ – коефіцієнт потужності після компенсації (0,95).
Sспож = 97,35*0,9/0,95 =92,23 кВт
Встановлюємо 2 трансформатори на 100 кВа з масляним охолодженням типу ТМ на напругу 6-10/0,4-0,23 кВА
Будівельна частина
Об`ємно-планувальне та конструктивне рішення пекарні прийняті по типовому проекту – Э-66-5/80 з незначними змінами, внесеними згідно технологічному плануванню. Всі основні несучі конструкції прийняті у відповідності з номенклатурою уніфікованих збірних залізобетонних конструкцій по діючим типовим серіям і попередньо погоджені з будівельною організацією.
Район будівництва підприємства належить до ІІ кліматичного району.
Середньорічна температура складає 6,6 ºС.
Розрахункові зовнішні температури і відносні вологості повітря:
для проектування опалення -22 ºС ; φ=50%, для проектування вентиляції:
зимова -10 ºС ,φ=80% літня - 23,2 ºС, φ=70%
Нормована вага снігового покриття – 70 кг/м2
Швидкісний напір вітру – 35 кг/м2
Нормативна глибина сезонного промерзання ґрунту – 120 см.
На площадці під будівництво хлібозаводу основою фундаментів являється:
Шар №3 суптесь жовтувато-бура, щільна, тверда з прошаруваннями дрібного і пилуватого піску з включенням обломків кристалічних порід до 20 %. Залягає з глибини 0,7 - 1,3 м до глибини 7,5 м.
Розрахункові характеристики:
Об`ємна вага = 1,97 г/см3
Питоме щеплення = 0,12 кг/см3
Кут внутрішнього тертя = 27º
Ґрунтові води залягають на глибині 7,5 – 8,5 м.
Можливі сезонні коливання ґрунтових вод на 2 м вище зафіксованого рівня.
Площа тістоприготовчого відділення визначається нормативом 4-5 м2 на 1 т добової (продукції) потужності ρ = 4,5*9,49 = 42,71 м2
Площа тісторозробного відділення визначається нормативом 5-6 м2 на 1 т добової (продукції) потужності ρ = 6,0*9,49 = 56,94 м2
Площа пекарного відділення визначається нормативом 8-10 м2 на 1 т добової потужності ρ = 9,0*9,49 = 85,41 м2
Розташування обладнання і його установка повинні забезпечувати його надійність, безпеку і зручність обслуговування і ремонту. Загальна компоновка обладнання повинна відповідати вимогам СН 245 “Правила техніки безпеки і виробничої санітарії на підприємствах хлібопекарної промисловості ”.
Висота виробничого цеху (тісторозробного відділення) повинна бути 4,8-7,2 м. Для ротаційних печей передбачається висота 6,0 м.
Висота від площадок для обслуговування агрегатів до виступаючих конструкцій перекриття повинно бути не менше 2,2 м.
Висота від полу до низу виступаючих частин комунікацій і конструкцій в місцях регулюючого проходу людей і на лініях евакуацій повинна бути не менше 2 м, а в місцях нерегулярного проходу людей 1,8 м.
При компоновці обладнання в приміщенні передбачено:
- основні проходи при наявності постійних робочих місць – шириною не менше 1,5 м;
- проходи між обладнанням, а також між обладнанням і стінами – шириною не менше 0,8 м;
Для постійного обслуговування обладнання, розміщеного на висоті більше 1,5 м, передбачені стаціонарні площадки і сходи, які обладнанні поручнями висотою не менше 1м.
У приміщенні передбачено денне і штучне освітлення.
Денне освітлення повинно відповідати ДБН-В.2.5-28-2006-Природне і штучне освітлення та «Нормам проектування». Коефіцієнт денного освітлення в приміщенні при боковому освітленні становить 1%.
Окрім, денного освітлення, повинно бути передбачено штучне освітлення: робоче; аварійне.
Робоче освітлення повинно забезпечити норми освітлення на робочих поверхнях і допоміжних площах тістоприготовчого відділення при люмінесцентних лампах 150-200 лк. Приймається освітлювачі типу ПВА м, ЛВО-01 з люмінесцентними лампами, при яких значно скорочуються витрати електроенергії і в 2-3 рази підвищується освітленість.
Аварійне освітлення на випадок відключення робочого освітлення повинно складати тимчасове продовження роботи і безпечний вихід людей із приміщення.
Аварійне освітлення повинно складати 10% від норми освітлення і вбудовується в основних проходах виробничих і побутових приміщень, на сходах і галереях і має забезпечити освітленість не менше 0,3 лк.
Освітлювачі аварійного освітлення повинні мати колір фарби, яка чітко виділяється і живиться від незалежного джерела струму.
