8. Санітарно - технічна та енергетична частина Водопостачання

Хлібокомбінат забезпечується водою від міської водопровідної мережі. Вода, яка використовується для технологічних потреб повинна відповідати вимогам і ДержСанПіН 2.2.4-171-10 та правил безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів.

На хлібозаводі мережа закільцьована. Водопостачання безперервне з улаштуванням двох вводів від міської водопровідної мережі. Температура питної води не нижче 8⁰С та не вище 20⁰С.

Гаряча вода для виробничих потреб витрачається на приготування житнього і пшеничного тіста; на приготування заварки; миття діж; обладнання, тари, хлібних форм; підігрів маргарину; для подачі гарячої води до раковин у виробничих цехах.

Для розрахунків необхідно приймати температуру гарячої води для приготування заварки, розігріву жиру, миття діж, обладнання, тари, хлібних форм, лотків і т.д. – 60 ^оС, для інших споживачів – 40 ^оС.

Для отримання запасу і забезпечення постійного напору води в самій високій точці виробничого корпусу встановлюються баки холодної і гарячої води. Ці баки повинні бути покриті ізоляцією. Під баком холодної води слід передбачати піддон для збору конденсату. Запас холодної води повинен забезпечувати середню восьмигодинну витрату води.

Місткість баку холодної води складається із наступного:

• запасу гарячої води, розрахованого на максимальну годинну витрату води на виробничі потреби, включаючи приймання душу однієї максимальної зміни, але не менше 4-х годинного запасу гарячої води на приготування тіста;

• аварійного запасу води, який дорівнює 40 % від 4-х годинного запасу гарячої води на приготування тіста;

Витрата води. Вода витрачається на виробництво хліба (для приготування тіста); на отримання опари для зволоження пекарних камер і камер для вистоювання, на миття обладнання і тари; на господарські потреби (для душа, умивальника); на протипожежні заходи.

Загальна витрата води за годину

Q _в ^г = Q _п ^д *4/Т _п (8.1)

де Q _в ^г – витрата води за годину, м³

Q _п ^д - продуктивність печей за добу, т

4- норма витрати води для виробництва 1 т хлібних виробів, м³/т (приймають від 4 до 5 м³/т

Т _п – тривалість роботи печей протягом доби, год.

Q _в ^г = 9,49*4/23= 1,65 м³

Витрати підігрітої води за годину

Q _{в п} ^год= 80* Q _в ^г /100 (8.2)

де 80 – частка підігрітої води в загальній витраті води ( приймають від 80 до 90% )

Q _{в п} ^год = 80*1,65 /100= 1,32 м³

Витрата гарячої води за годину для отримання необхідної кількості підігрітої води за годину

Q _{в г} ^г. = Q _{в п} ^год (t_см – t_х) / t_г – t_х (8.3)

де t_см – температура підігрітої води ( суміші)), ^оС ( у середньому від 50 до 55 ^оС);

t_г – температура гарячої води, ^оС; ( приймається від 70 до 75 ^оС);

t_х - температура холодної води, ^оС (приймається 5 ^оС)

Q _{в г} ^г. = 1,32 *(55-5)/75-5 =0,94 м³

Витрата тепла за годину для нагрівання води

Q _т.в ^г. = Q _{в п} ^г. *4,18*(t_см – t_х) *К/3,6 (8.4)

де 4,18- теплоємність води кДж/кг*К;

К – коефіцієнт, який враховує втрати тепла (1,1…1,2)

Q _т.в ^г. = 1,32*4,18*(55-5) *1,1 /3,6 = 84,3 кВт

Запас води в баках

Q_.в ^з. = Q _.в ^г. *8 (8.5)

де 8 – запас води на 8 годин роботи підприємства;

Q _в ^г. = 1,65 *8 = 13,2 м³

Запас гарячої води

Q _в.г ^з. = Q _г.в ^1. + Q _г.в ^2. + Q _г.в ^к (8.6)

де Q _г.в ¹ – витрата води на приготування тіста протягом 4-х годин, м³;

Q _г.в ² - аварійний запас води ( 0,4* Q _г.в ¹);

Q _г.в ³ - недоторканий запас води для водогрійних котлів печей та економайзерів, м³ .

Q _г.в ¹ = 4* Q _б ^г * Q _в ^т (8.7)

де Q _б ^г – витрата борошна для приготування тіста за годину, т;

Q _в ^т - норма витрати води для приготування тіста на 1 т борошна, м³ (приймається: для житнього тіста – 0,75, для пшеничного – 0,60

Q _в.г ^к = 3,6*3*п* Q /2257 (8.8)

де п – кількість водогрійних котлів (установок) на підприємстві, шт.;

Q _– теплопродуктивність однієї установки, кВт;

2257 – питоме тепло випаровування, кДж/кг;

Кількість водогрійних котелків не розраховується так як на підприємстві встановлені ротаційні печі.

Q _г.в ¹ = 4*(0,08*0,75+0,104 *0,6+0,119*0,6)=0,77 м³

Q _г.в ² = 0,4*0,77= 0,308 м³

Q _в.г ^з. = 0,77+0,308=1,08 м³

Витрата води для душів за зміну

Q _в ^д =^. N_р*100/1000 (8.9)

де N_р – кількість робітників у зміні, осіб;

100 – норма витрати води на одного робітника за зміну, дм³

Q _в ^д = 11*100/1000= 1,1 м³

Об’єм бака холодної води

V_х =( Q _в ^з - Q _в.г ^з - Q _в ^д ) *1,1/ q (8.10)

де q – густина води, кг/дм³ ( приймається 1 кг/дм³);

V_х = (13,2-1,08-1,1)*1,1/1=11,02 м³

Приймаємо бак об’ємом 20 м³ розмірами 2000*1000*1000 мм

Об’єм бака гарячої води

V_г =( Q _в.г ^з -+ Q _в ^д ) *1,1/ q (8.11)

де q – густина води, кг/дм³ ( приймається 0,984 кг/дм³);

V_г = (1,08+1,1)*1,1/0,984=2,44 м³

Приймаємо бак об’ємом 10 м³ розмірами 1000*1000*1000 мм