5.4. Розрахунок обладнання для оброблення напівфабрикатів Розрахунок кількості тістоподільників

Розрахунок необхідної кількості шматків за хвилину

N_шм = Р_год /60*q (5.13)

де Р_год – продуктивність печі за годину, кг/год

q – маса хліба, кг

Кількість тістоподільних машин

N_д = N_{шм *}Х/ n_д (5.14)

де N_шм. –кількість шматків тістових заготовок, шт

Х – коефіцієнт повернення шматків, Х = 1,04-1,05

n_д –продуктивність тістоподільника за технічною характеристикою, шм/хв.

Коефіцієнт використання тістоподільника

n= N_шм / n_д

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

Продуктивність печі за годину становить 115,2 кг.

N_шм = 115,2*/0,4*60 = 4,8 шм.

Кількість тістоподільних машин

N_д = 4,8*1,05/18 = 0,28=1 шт.

Коефіцієнт використання тістоподільника

n= 4,8/18=0,27

Встановлюємо тістоподільник «Восход ТД-2»

Батон з висівками масою 0,3 кг

Продуктивність печі за годину становить 129,6 кг

N_шм = 129,6/0,3*60 = 7,2 шм.

Кількість тістоподільних машин

Nд = 7,2*1,05/18 = 0,42=1 тістоділитель

Коефіцієнт використання тістоподільника

n= 7,2/18=0,4

Встановлюємо тістоподільник «Восход ТД-2»

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Продуктивність печі за годину становить 168,0 кг

N_шм = 168,0/0,2*60 = 14 шм.

Кількість тістоподільних машин

N_д = 14*1,05/20 = 0,74=1 тістоділитель

Коефіцієнт використання тістоподільника

n= 14/20=0,7

Встановлюємо тістоподільник «Восход ТД-2»

Розрахунок обладнання для кінцевого вистоювання

Всі вироби випікаються в печах MIWE Roll-in.

До цієї печі встановлюється вистійна шафа MIWE GVA з такими технічними характеристиками:

Кількість вагонеток в шафі – 2 шт.

Робоча температура в шафі 36-40^оС

Загальна встановлена потужність кВт, не більше 10

Діапазон регулювання температури , ^оС 20…40

Габаритні розміри, мм

- довжина 2840

• ширина 1500

• висота – 2700

До вистійної шафи відведено парозволоження.

Всього встановлюємо 3 вистійні шафи на 2 візка кожна.

5.5. Розрахунок ємності хлібосховища і експедиції

Розрахунок потрібної кількості контейнерів для кожного сорту виходячи із восьмигодинного зберігання

Встановлюємо восьмилоткові контейнери КС-2

Кількість лотків за годину

N_л ^год =Р _год/ п*g (5.15)

де Р _год – годинна продуктивність печі, кг/год

п – кількість виробів в одному лотку, шт.

g – маса виробу, кг

Кількість контейнерів за годину для зберігання хліба

N_кон= N_л ^год/ N_л (5.16)

де N_л ^год – кількість лотків за годину

N_л ^- кількість лотків в контейнері, шт.

Ритм заповнення контейнерів

R =60/ N _к^год (5.17)

де N _к^год –кількість контейнерів за годину, шт.

Необхідна кількість контейнерів на термін зберігання одного сорту виробів

N_кон^1сор=Р_год*Т_зб/ n _л*N_л*g (5.18)

Кількість лотків за годину

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

N_л ^год =115,2/16*0,4 = 18 лотків

Батон з висівками масою 0,3 кг

N_л ^год =129,6/20*0,3 = 21,6=22 лотки

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

N_л ^год =168/ 21*0,2 = 40 шт.

Кількість контейнерів за годину

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

N_год = 18/8 = 2,25 шт.

На дві печі 1,7*2=3,4

Батон з висівками масою 0,3 кг

N_год =22/8 = 2,75 шт.

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

N_год =40/8 =5 шт.

Ритм заповнення контейнерів

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

Ч = 60/2,25 = 26,67 хв.

Батон з висівками масою 0,3 кг

Ч = 60/2,75 = 21,82 хв.

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

Ч = 60/5= 12 хв.

Необхідна кількість контейнерів на термін зберігання одного сорту виробів

Хліб житній з кмином масою 0,4 кг

N_к= 115,2*10/8*16*0,4 = 22,5=23 шт.

Батон з висівками масою 0,3 кг

N_к= 129,6 *6/8*20*0,3 = 16,2=17 шт.

Сайки гірчичні масою 0,2 кг

N_к= 168*6/ 8*21*0,2 = 30 шт.

Загальна кількість контейнерів у хлібосховищі з врахуванням випічки виробів на всіх печах

N_к =23+17+30 = 70 шт.

Кількість контейнерів запасу береться 30% від загальної кількості

N_к ^зап=70*30/100=21 шт.

Всього контейнерів на підприємстві з врахуванням контейнерів запасу

N_к ^заг =70+21=91 шт.

5.6. Специфікація основного технологічного обладнання

Таблиця 5.2 – Специфікація основного технологічного обладнання

Поз.	Назва	Позначення	Кіль кість	Додаткові дані
1	Силос для зберігання борошна	пластикові	6	Геометричний об’єм V=55м діаметр силосу 2500мм. Завантаження борошном 20 т
2	Просіювач	ПТ-1500	2	Продуктивність 1,5 т/год при щільності продукту 500 кг/м3. Частота обертання вала 750 об/60в..
3	Пружинні транспортні системи		6	Діаметрі 75мм, продуктивність від 935 до 735 кг/год, в залежності від кута
4	Виробничі силоси	ХЕ-63В	6	1500мм, висота конічної частини 1655мм, циліндричної 1000мм
5-10	Збірники	Р3-ХЧД	6	Місткість 300, 550
11	Бак холодної води		1	Встановлюється в найвищій точці будівлі
12	Бак гарячої води		1	Встановлюється в найвищій точці будівлі
13	Држджемішалка	Х-14	1	Ємність бачка 340 дм3
14, 14(1-2)	Водозмішуючий бачок	ВСБ	3	Для змішування і подачі пара
15, 15(1)	Цукрожиророзтоплю вач	СЖР	2	Обладнаний паровою сорочкою
16	Ємність для зберігання патоки		1	Місткість 2100 дм3
17	Повітредувка	РУТ-1А	1
18	Зберігання висівок пшеничних та солоду неферментованого		3
19	Просіювач	А2-ХПГ	1
20	Ємність для зберігання олії гірчичної		2	Місткість 2100 дм3
21	Ємності для зберігання олії соняшникової		6	Місткість 200 дм3
22	Мокре зберігання солі	Т1-ХСУ-2	1	Вмістимість 2 т
23	Котел	Е1-9/Г	2
24	Приямок для збору конденсату		1
25	Хімводоочищення		1
26, 26(1-4)	Дозатор борошна	Ш2-ХД-2А	5	Точність зважування 20-100 кг Споживана електроенергія 0,3 кВт/год
27, 27(1-4)	Дозатор рідких компонентів	Ш2-ХД-2Б	5	Межі дозування 3-100 кг.
28, 28(1-4)	Тістомісильна машина	ПРИМА-160Н	6	Частота обертання місильного органа 95/190 об/60в.., діжі -21 об/60в..
Закінчення таблиці 5.2
29, 29(1-2)	Діжа		28	Діаметр діжі 0,8 м
30, 30(1)	Діжепідйомоперекидач	Восход-ТД 3	3	Вантажопідйомність 500кгчас підйому 70 сек
31	Тістоподільник	Восход-ТД-2	3	Маса тістової заготовки 0,2-1,2
32	Транспортер		1
33, 33(1,2)	Стіл доробки		3
34	Візок		6	Розміри візка 600*800*1800 мм. На 1 поміщається 18 листів
35, 35(1-2)	Вистійна шафа	MIWE GVA	3	1 шафа розрахована на вистоювання 2 –х візків
36, 36(1-2)	Піч	MIWE-Roll-in	3	Площа випікання, м2 9,6 Потужність двигуна, кВт 2,6
37, 37(1,2)	Стіл для готової продукції		3
38, 38(1,2)	Контейнера	КС	91	Восьмилоткові
39, 39(1)	Тістоокруглювач	Восход ТО-4	2	Маса тістових заготовок 0,05-1,5
40, 40(1)	Тістозакаточна машина	Восход ТЗ-4М	2	Продуктивність 3000 шт/хв.., маса тістової заготовки 0,15-0,8 кг